Правда, легенди й омани про калорійність салату олів'є

У пострадянський часи святковий стіл росіян і інших жителів СНД збагатився новими стравами, які раніше були недоступні через відсутність необхідних інгредієнтів. Тепер же в побут увійшли салати, в складі яких є і гриби, і маслини, і найрізноманітніші сири, і краби, креветки, інші молюски ... Всього не перерахуєш. Але як і раніше найулюбленішим і неодмінно присутнім на урочистому столі залишається салат олів`є.

Однак слід зазначити, що разом з появою в доступі раніше вважалися екзотичними продуктами в наше життя стрімко увірвалися ідеї про правильне харчування, підрахунку прийнятих калорій і шкоду багатьох складових смачних страв (та й самих страв теж). І тепер людей, раніше з насолодою вживали улюблені ласощі по великих святах, починає цікавити, наприклад, калорійність салату олів`є.

Склад улюбленого салату

Ніхто й не сумнівається, що олів`є - не саме дієтичне блюдо. Причому до того ж і не корисне (з точки зору дієтологів). Почати з першого інгредієнта - картоплі. У багатьох дієтах працюється саме її існування! Ще б пак: в приготованому вигляді вона не містить жодних вітамінів, одну клітковину, яка вельми сприяє набрання ваги. А в обожнюваному радянськими народами страву на картоплю припадає десь чверть обсягу (по перевагах окремо взятих сімей - може бути більше, може бути менше). Навіть і не питання - калорійність салату олів`є вже не може бути прийнятною.

Далі йде м`ясна складова. Класичний варіант передбачає «Докторську» ковбасу, при нинішньому достатку - на вибір господині. Але зазвичай береться варена, а вже вона підвищує калорійність салату олів`є до непристойних висот. А адже там ще є яйця! І солоні огірки, які не входять в список дозволених продуктів для бажаючих схуднути, тому що викликають спрагу, а потім - бажання щось з`їсти.

І головне лякало - майонез. Він штучний, ненатуральний, жирний, шкідливий - під його впливом калорійність салату олів`є починає зашкалювати.

Відносність оцінки

Але все зовсім не так страшно. Перш за все, різні господині готують улюблене блюдо по-різному. Кожна додає свою нотку в звичний рецепт. Якщо врахувати, що основну «тяжкість» вносить саме варена ковбаса, то ті, хто її не використовують, але стежать за фігурою, можуть зітхнути спокійно. Заміна ковбаси на м`ясо (тим більше на куряче), яловичий або телячий язик, дику птицю, а ще крутіше - на морепродукти (наприклад, на креветки) знижує калорійність салату олів`є в рази. До того ж багато кладуть у страву морква, що зменшує обсяг використовуваної м`ясної складової.

Розрахунок калорій

Люди, які до нас замислювалися, якої шкоди може завдати салат олів`є, калорійність якого вважалася захмарною, так і не прийшли до консенсусу. Середні розрахунки зводяться до показників від 170 до 280 ккал на 100 г улюбленого частування. Але є й ті, які стверджують, що менше трьохсот цей показник не опускається. Нам ця заява здається сумнівним, оскільки співвідношення продуктів в салаті різниться від будинку до будинку, та й склад вельми варіативний. Так що якщо вас дуже турбує калорійність салату олів`є, візьміть таблиці, згадайте, які продукти були куплені, і співвідношення інгредієнтів саме у вашому варіанті, і розрахуйте все самі.

Спори шанувальників і супротивників

При цьому багато прихильників традицій не згодні з оцінками попередників. Більшість не сперечається з тим, що користі (крім насичення) олів`є не несе, але і їдять же його не кожен день! І якщо врахувати, що калорійність салату олів`є з ковбасою набагато вище, ніж із застосуванням тієї ж курки, то при заміні одного на інше салат не втратить в смаку, але виграє в «дієтично».

Другий «шкідливої» складовою є майонез. Але можна ж замість жирного, «важкого» використовувати полегшений, а то і несолодкий йогурт.

У результаті всіх цих замін калорійність салату олів`є знижується до позначки 100, що менше калорійності склянки соку.