Дріжджове тісто для піци. Піца з листково-дріжджового тіста. Класичне тісто для піци

Хто з нас не любить поласувати домашньою і дуже смачною піцою? Напевно таких немає. Але щоб самостійно зробити це блюдо, слід докласти чимало зусиль. Особливо це стосується приготування основи. Адже вона може бути абсолютно будь-який. Сьогодні ми вирішили розглянути кілька варіантів створення смачного обіду, які включають в себе абсолютно різні інгредієнти.

Піца з дріжджовий основи з грибами і шинкою

Дріжджове тісто для піци виходить пишним і м`яким, але при цьому вимагає величезної кількості часу для його приготування. Саме тому таку основу бажано робити лише в тому випадку, якщо ви не поспішайте нагодувати нежданих і голодних гостей. Варто відзначити, що представлений компонент кулінари часто називають «сухе» тісто для піци. І це неспроста. Адже в таку основу прийнято додавати сухі і швидкорозчинні дріжджі, які значно прискорюють процес її приготування.

Отже, розглянемо детальніше, як створюється дріжджове тісто для піци, і які інгредієнти найкраще брати для начинки.

Необхідні продукти для основи

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне першого або будь-якого іншого сорту - приблизно 4 склянки (можна трохи більше, до густоти тесту) ;
• вода питна тепла - великий стакан;
• сухі швидкорозчинні дріжджі - 6-8 г;
• пісок цукровий - велика ложка без «гірки» ;
• яйце велике куряче - 1 шт.;
• масло без запаху рослинне - 5-7 великих ложек;
• сіль дрібна - 2/3 десертної ложки.

Процес замішування

Щоб приготувати дріжджове тісто для піци, рекомендується використовувати металеву тару, так як надалі основа буде міститися в тепле місце, і такий посуд довше збереже тепло. Таким чином, необхідно взяти великий посуд, влити в неї склянку питної води і злегка підігріти (можна відразу ж брати теплу рідину). Після цього в каструльку потрібно всипати цукровий пісок і розмішати його так, щоб він повністю розтанув. Далі в ту ж тару необхідно викласти сухі дріжджі і дочекатися, поки вони розчиняться і утворюють собою повітряну шапку. Для цього може знадобитися приблизно чверть години.

Після всіх описаних дій в посуд з опару слід додати дрібну сіль, масло без запаху рослинне і збите куряче яйце. До речі, щоб надалі дріжджове тісто для піци добре піднялося, дані інгредієнти не повинні бути холодними. У зв`язку з цим їх слід заздалегідь вийняти з холодильної камери. Те ж саме стосується і пшеничного борошна (якщо вона у вас зберігається на лоджії або в іншому холодному місці). Що стосується останнього інгредієнта, то його необхідно додавати в основу в останню чергу, ретельно перемішуючи рукою.

В результаті таких дій ви повинні отримати м`яке, але густе «сухе» тісто для піци. Щоб воно піднялося належним чином, тару з ним слід прикрити спочатку вафельним рушником, а потім кришкою і поставити в тепле містечко (наприклад, біля батареї, на сонце і ін.). У такому положенні основу рекомендується витримати не менше півтори години. Періодично (1 раз на півгодини) пишне тісто для піци слід «бити» кулаком, змоченим в будь-якому рослинному маслі.

Інгредієнти для начинки

Для смачною, соковитою і ситної начинки нам знадобиться:

• картопля молода - 3 великих клубня;
• майонез високої жирності - 180 г;
• соус томатний - 150 г;
• гриби будь - 150 г;
• сіль кухонна - по вкусу;
• масло рослинне - для жаркі;
• шинка - 150 г;
• лук білий ріпчаста - 3 головкі;
• сир твердий - 140 г.

Підготовка продуктів

Зважаючи на те що тісто для дріжджовий піци готується досить довго, ми вирішили використати ту кількість інгредієнтів для начинки, яке можна легко обробити за той проміжок, поки основа піднімається в теплі. Для цього слід відварити бульби картоплі, остудити їх, почистити і натерти на великій тертці. Також необхідно обробити твердий сир. Далі потрібно помити гриби, нашаткувати їх і посмажити разом з ріпчастою білим цибулею на сковороді, додавши кухонну сіль і рослинне масло. Після цього слід нашаткувати на маленькі кубики придбану шинку.

Формування та випікання страви в духовій шафі

Піца на дріжджовому тесті готується в духовці приблизно 45-48 хвилин. Але перед тим як помістити туди блюдо, його слід правильно сформувати. Для цього потрібно розділити основу на 3 частини, а потім розкачати їх в тонкі круглі пласти і викласти на великі сковорідки або інші посудини, призначені саме для піци. При цьому форми бажано змастити олією (небагато). Під час викладення основи необхідно простежити, щоб тісто не мало занадто високих бортів, в іншому випадку у вас вийде пиріг, а не італійське блюдо.

Після того як м`яке тонке тісто для піци виявиться у формі, на нього слід викласти терті бульби картоплі, добре їх прим`яти ложкою, а потім густо розмазати томатну пасту, помістити обсмажені гриби з цибулею і нашатковану шинку, яку слід покрити товстим шаром жирного майонезу і тертим твердим сиром. У такому складі напівфабрикат потрібно відправити в духову шафу, розігрітий до 170 градусів, і готувати не менше 45 хвилин.

Як правильно подавати дріжджову піцу до столу?

Як бачите, рецепт піци з дріжджовим тестом не включає в себе важкодоступних і дорогих інгредієнтів, що дає можливість робити це блюдо хоч кожен день. Після того як основа повністю пропечеться, блюдо необхідно вийняти з духовки, а потім і з форми, використовуючи для цього 2 лопатки. Далі піцу слід нарізати на порційні шматочки (трикутники) і подати гостям разом з солодким і гарячим чаєм.

Варто відзначити, що піца на дріжджовому тесті виходить дуже смачною, а головне, пишною і досить ситної. Спробуйте самі, і ви будете знову і знову повертатися до цього рецепту.

Піца з листково-дріжджового тіста з ковбасою і помідорами

Італійська страва з представленого тесту виходить дуже м`яким, ніжним і розсипчастим. Слід зазначити, що така основа може досить довго не черствіти. Те, як саме готується м`яке тонке тісто для піци, ми розглянемо трохи далі.

Продукти для листково-дріжджовий основи

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 3 або 4 стакана;
• маргарин для випічки або будь вершкове масло - 240 г;
• сухі дріжджі гранульовані - 7-8 г;
• сіль велика - десертна ложка;
• молоко свіже максимальної жирності - frac12- стакана;
• вода питна тепла - 1/3 стакана;
• яйце велике куріное- 1 шт.;
• пісок цукровий - 3 десертні ложки.

Приготування тіста

Про те, як завести тісто на піцу таким способом, знає далеко не кожен. Адже найчастіше основа для цієї страви робиться або просто з дріжджів, або з використанням кефіру і харчової соди. Але для того щоб розширити ваш кулінарний кругозір, ми вирішили детально розповісти, як саме замішується листково-дріжджова основа. До речі, її можна використовувати не тільки для приготування знаменитого італійського блюда, але і для будь-якої іншої випічки.

Заміс такого тесту повинно проходити в 2 етапи. По-перше, необхідно зробити опару. Для цього потрібно взяти глибокий посуд, з`єднати в ній свіже жирне молоко і питну воду, а потім трохи підігріти, всипати десертну ложку цукрового піску і сухі дріжджі. Поки інгредієнти набухають, можна перейти до другої частини основи. Таким чином, необхідно просіяти пшеничне борошно, всипати до неї велику сіль, залишився цукровий пісок, а потім дістати з морозильної камери маргарин або вершкове масло і подрібнити за допомогою великої терки. Далі всі продукти слід перетерти руками так, щоб кулінарний жир не встиг повністю розтанути. Після цього в рідку масу з дріжджами потрібно розбити куряче яйце, добре все перемішати і всипати сипучу суміш з маргарину. У підсумку ви повинні отримати м`яке тісто для піци, яке добре відлипає від рук. При необхідності до основі можна додати кілька ложок звичайної води кімнатної температури або пшеничне борошно.

Після того як листково-дріжджова основа буде замішана, її потрібно щільно закрити харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру приблизно на 2 години. За цей час тісто дійде до потрібної консистенції, і з нього можна буде з легкістю зробити смачну і ніжну піцу.

Продукти для начинки

Для такої страви нам знадобиться:

• томати стиглі великі - 3 шт.;
• майонез високої жирності - 180 г;
• маслини консервовані - стандартна баночка;
• ковбаса варена - 150 г;
• лук білий ріпчаста - 2 головкі;
• сир твердий - 160 г.

Обробка продуктів

Якщо класичне тісто для піци вимагає класичного набору інгредієнтів для начинки, то для листково-дріжджовий основи можна використовувати абсолютно будь-які компоненти. Ми ж вирішили застосувати найдоступніші і недорогі продукти. Для цього слід помити великі стиглі томати, а потім очистити їх від жорсткої шкірки. Щоб здійснити дану процедуру з мінімальними втратами мозкових частини овочів, їх необхідно викласти в глибокий посуд, залити окропом і витримати в ньому не більше 6-8 хвилин. Після такої обробки шкірка з помідорів відійде легко і швидко. Далі томати слід акуратно нарізати на дуже тонкі кружальця. Також слід нашаткувати і варену ковбасу (можна на четвертинки), свіжий білий лук і консервовані маслини.

Процес формування і термічна обробка страви

Піца з такого незвичайного тесту випікається трохи швидше, ніж з дріжджовий основи. Для того щоб сформувати цю страву, слід вийняти замішаний продукт з холодильника, розділити його на 2 або 3 частини (залежно від розміру форми), а потім розкачати в дуже тонкий пласт. Викладати таке тісто рекомендується в спеціальну форму (або звичайну сковороду), яку можна навіть не змащувати. Після цього на основу слід вистелити кружечки стиглих помідорів, а потім в точності так само помістити варену ковбасу, білий ріпчаста цибуля і маслини. На завершення напівфабрикат з листково-дріжджовий основи потрібно покрити товстим шаром майонезу і тертим сиром.

Сформовану, але сиру піцу необхідно поставити в духову шафу рівно на 30 хвилин і випікати при температурі в 195 градусів.

Як підносити листково-дріжджове блюдо до столу?

Після того як піца буде готова, її потрібно акуратно вийняти з форми і викласти на велику круглу обробну дошку. Розрізати таке блюдо, а також подавати його гостям бажано тільки в гарячому вигляді. Як доповнення до нього можна піднести солодкий чай або який-небудь інший полюбився напій.

Швидка класична піца з рідкого тіста

Як ви помітили, класичне італійське блюдо не може бути приготоване швидко. Тісто дріжджове для піци, яке було представлено на самому початку статті, готується мінімум 2 години. Але що ж робити, якщо хочеться побалувати своїх близьких цим найсмачніше стравою, а часу для Опарний основи просто не вистачає? Для цього досвідчені кулінари придумали новий рецепт рідкого тіста для піци, який багатьма господинями вже давно використовується в якості класичного. Отже, давайте розглянемо разом спосіб приготування моментального італійського блюда, яке можна випікати не тільки в духовій шафі, а й за допомогою такого сучасного і дивно легкого у використанні кухонного пристрою, як мультиварка.

Компоненти для рідкого тіста

Щоб швидко і легко приготувати піцу, нам знадобиться:

• пшеничне борошно біла просіяна - приблизно 1,5 стакана;
• кефір густий жирний - frac12- стакана;
• сметана 30-процентна - 170 г;
• яйця великі курячі - 2 шт.;
• сода харчова - 1/3 великий ложкі;
• пісок цукровий - десертна ложечка;
• сіль йодована - десертна ложечка.

Як правильно замішувати?

Швидке тісто для піци повністю виправдовує назву, яке дали йому кулінари. Адже для приготування такої основи потрібно мінімум часу, а також інгредієнтів. Щоб її змушують, слід взяти емальовану каструльку, влити в неї жирний густий кефір, викласти сметану і добре все збити. Для того щоб надалі в молочній масі можна було без проблем погасити харчову соду, її рекомендується зовсім трохи підігріти на слабкому вогні. До речі, така процедура посприяє більш ретельному перемішуванню інгредієнтів, після якої вони стануть рідкими. Таким чином, в теплу молочну масу потрібно всипати столову соду і погасити її, сильно збивши основу за допомогою виделки або звичайного віночка. При цьому продукти повинні досить добре спіниться і в буквальному сенсі стати повітряними.

Поки основа тепла, до неї також слід всипати цукровий пісок і йодовану сіль, а потім ретельно все перемішати до повного розчинення компонентів. Далі до молочних інгредієнтів потрібно додати збиті курячі яйця і поступово викласти білу просіяне борошно. У підсумку ви повинні отримати в`язке і полужидкое тісто, яке досить сильно нагадує основу для оладок.

Зважаючи на те що такий самостійно замішаний продукт не містить у собі дріжджі, його необов`язково витримувати в теплі. Тобто після ретельного перемішування всіх компонентів рідке тісто для піци можна сміливо використовувати за прямим призначенням.

Начинка для страви з рідкої основи

Для такої піци, втім, як і для інших видів цієї страви, можна застосовувати абсолютно будь-які інгредієнти. Ми вирішили використовувати звичайні молочні сосиски, помідори черрі та інші продукти, для обробки яких знадобиться мінімальну кількість часу.

Отже, для приготування такої страви слід придбати:

• консервовані печериці - 150 г;
• молочні сосиски - 6-8 шт.;
• помідори черрі - за особистим усмотренію;
• сирки плавлені - 4 стандартні упаковкі;
• огірки мариновані - 120 г;
• оливки без кісточок - стандартна баночка.

Підготовка продуктів

Перед тим як почати формувати блюдо, слід підготувати не тільки класичне рідке тісто, але і всі необхідні компоненти для начинки. Для цього потрібно сполоснути консервовані печериці, а потім нарізати їх на дуже тонкі скибочки. Далі необхідно в точності так само обробити і мариновані огірочки, свіжі помідори черрі, оливки без кісточок і молочні сосиски. Крім цього, слід в окремому посуді натерти плавлені сирки на дрібній тертці.

Процес формування та випікання піци в сучасному кухонному пристрої

Ємність мультиварки для приготування такої піци годі й змащувати, але щоб уникнути ймовірного прилипання тесту ми все ж вирішили використовувати пару маленьких ложечок рослинного масла. Після цього в чашу потрібно залити все рідке тісто або його невелику частину (залежить повністю від того, хочете ви отримати більш пишне і товсте блюдо або дуже тонке і ніжне). Далі на поверхню в`язкої основи необхідно акуратно вистелити пластинки консервованих печериць. При цьому варто відзначити, що вони будуть трохи провалюватися в тісто. І щоб мінімізувати такий нюанс, грибочки бажано викладати по одній штуці НЕ ребром, а плоскою частиною. В результаті у вас утворюється своєрідний «килим», який запобігатиме поглиблення в основу всіх інших інгредієнтів. Класичне рідке тісто для піци в мультиварці випікається приблизно за 40 хвилин. Але перед тим як приготувати таке смачне, м`яке і соковите блюдо, слід по черзі помістити всі продукти в чашу пристосування. А як це робиться, ми розглянемо далі.

Після печериць в чашу слід по черзі помістити помідорчики черрі, мариновані огірочки, сосиски молочні та оливки без кісточок. Покривати всі інгредієнти майонезом слід за бажанням. Але ми цього робити не будемо, адже піца з рідкого тіста на основі жирної сметани і так вийде соковитою, м`якою і дуже смачною.

На завершення напівфабрикат слід засипати тертими плавлені сирки, а потім поставити на програму "випічки" на 40 хвилин. Якщо після закінчення цього часу вам здасться, що тісто пропеклося не до кінця, то час його приготування можна збільшити ще приблизно на 9-13 хвилин.

Після того як програма мультиварки завершиться, її слід відкрити, а потім акуратно вийняти блюдо, використовуючи велику металеву лопатку. Варто відзначити, що здійснювати дану процедуру потрібно вкрай обережно, так як піца з рідкого тесту виходить дивно ніжною та м`якою, що може посприяти її пошкодження, особливо в гарячому вигляді.

Як підносити до столу піцу, приготовану в мультиварці?

Від такої страви приходять у захват не тільки діти, а й дорослі. Подавати самостійно приготовану піцу з рідкої основи бажано тільки в гарячому вигляді. Якщо в процесі формування ви виклали в чашу пристрою все тісто, то страва стане настільки пишним і м`яким, що під час вживання гостям може знадобитися ложка, так як є її руками буде досить проблематично. Але, як би ви не приготували таку піцу, вона все одно вийде дивно смачною і ніжною, особливо якщо до неї додатково піднести солодкий міцний чай, сік, компот, коктейль та інші напої. Смачного!

Корисні поради любителям піци

1. Дріжджове тісто для піци вийде ніжним і м`яким, якщо основу замішувати не надто густо, а так, щоб вона злегка прилипала до рук. Крім того, чим довше ви тримаєте продукт в теплому місці, тим кисліше вийде це блюдо.
2. Для приготування італійської піци можна використовувати не тільки листково-дріжджове тісто, а й листково-бездріжджову основу, що значно скоротить час створення смачної страви. До речі, такий продукт можна робити не тільки самостійно в домашніх умовах, але й придбати його в готовому вигляді в якому-небудь супермаркеті.
3. Якщо після приготування піци з рідкого тесту ви відчуваєте присмак харчової соди, то гасити її слід не в теплих молочних продуктах, а за допомогою столового оцту. Варто також відзначити, що така основа вийде набагато ароматний і соковитою, якщо замість кефіру в неї додати висококалорійний майонез або робити її тільки на основі жирної сметани.
4. Щоб піца вийшла максимально тонкої, тісто для неї слід розгортати ретельно, присипаючи пшеничним борошном, а не використовуючи рослинне масло або інші кулінарні жири, після яких основа буде неодмінно «збиратися» у формі для випікання. Крім того, всі інгредієнти для начинки потрібно шинкувати максимально тонко за допомогою гострого ножа.
5. Якщо ви хочете зробити порційні піци невеликого діаметра (наприклад, до 10 сантиметрів), то для їх випікання краще використовувати великий лист. Причому тонкі пласти тіста слід розташовувати один від одного і від бортів на відстані в 3-4 сантиметри. Адже в процесі випікання основа буде підніматися, що посприяє прилипанию порційних шматочків. В результаті цього піца вийде не такою гарною і круглої, як хотілося б.