Як приготувати слойки з листкового тіста з м'ясом, грибами і шинкою, з сиром і повидлом, з яблуками. Рецепти слойки з листкового дріжджового і бездріжджового тіста

Слойки з листкового тіста завжди виходять пишними, смачними і дуже соковитими. Слід зазначити, що таку випічку можна робити з будь полюбилася начинки. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька простих і цілком доступних рецептів, які можуть бути використані і для приготування здобних виробів, і для створення наслідках пиріжків. Крім того, нижче будуть детально розглянуті способи замішування листкового дріжджового і бездріжджового тіста, яке можна використовувати для приготування абсолютно різних страв.

Як приготувати слойки з м`ясом і грибами?

Такі несолодкі пиріжки найкраще робити з листкового дріжджового тіста, адже тільки так ви отримаєте дуже пишні і м`які вироби, якими можна швидко наїстися. Але, на відміну від прісної основи, опарне створюється набагато довше.

Необхідні продукти

Щоб зробити слойки з листкового тіста разом з м`ясом і грибами, слід заздалегідь придбати всі інгредієнти для основи.

Отже, нам знадобиться:

• борошно пшеничне - від 3 гранованих склянок (до густоти тесту) ;
• молоко нежирне або звичайна питна вода - 250 мл;
• гранульовані дріжджі сухі - десертна ложка (без гірки) ;
• пісок цукровий - велика ложка;
• сіль дрібна йодована - половина ложечкі;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• масло вершкове свіже - 350 г.

Процес замішування

Щоб зробити слойки з листкового дріжджового тіста, слід в першу чергу змушують Опарний основу. Для цього необхідно взяти середню каструлю, влити в неї нежирне молоко або звичайну питну воду, а потім злегка підігріти і розчинити цукровий пісок. Далі в посуд потрібно всипати сухі гранульовані дріжджі і почекати, поки вони не взбухнут. Після цього в опару слід розбити куряче яйце, а також додати дрібну йодовану сіль і пшеничне борошно. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати так, щоб вийшло тісто не прилипало до рук.

Коли всі вищеописані дії будуть здійснені, потрібно розтопити в мисці 200 г вершкового масла, повністю його остудити і влити в посуд з основою. Таким чином, тісто слід перемішувати до тих пір, поки кулінарний жир не з`єднається разом з ним. Далі основу рекомендується накрити серветкою і кришкою, а потім витримати в теплі (на сонці, біля батареї і інш.) Приблизно 2 години.

Після закінчення зазначеного часу підійшло тісто необхідно розділити на 3 рівні частини і розкачати їх в пласти товщиною в 1-1,3 сантиметра. Далі поверхню першого аркуша дріжджовий основи потрібно змастити розтанувшим вершковим маслом і закрити його наступним, на який також необхідно нанести кулінарний жир. У підсумку ви повинні отримати 2 шари масла і 3 - тесту. Після цього основу слід присипати пшеничним борошном і відразу ж розкачати до товщини в 2 сантиметри, а потім скласти вчетверо і повторити процедуру. Аналогічним чином тісто потрібно обробляти до тих пір, поки в сукупності ви не отримаєте 32 шару. На завершення готову основу слід помістити в холодильну камеру (в мішечку) приблизно на 60 хвилин. В цей же час можна зайнятися підготовкою начинки.

Необхідні інгредієнти для м`ясної начинки

Щоб зробити слойки з м`ясом і грибами, рекомендується підготувати дві різні начинки, так як, поєднавши обидва названі компонента разом, у вас вийдуть дуже важкі для шлунка вироби. Отже, для м`ясних пиріжків нам потрібно:

• яловичина молода жирна - 260 г;
• свинина без жиру (м`якоть) - 260 г;
• лук білий солодкий - 3 головкі;
• перець чорний, червоний, сіль дрібна і сушений кріп - додавати по вкусу;
• олія соняшникова - для змащування форми.

Процес приготування начинки (фаршу)

У даному рецепті ми розповімо вам, як зробити слойки з листкового тіста з використанням змішаного фаршу. Для приготування начинки ми взяли жирну молоду яловичину і м`якоть свинини без жиру. Їх слід помити, очистити від жилок і плівок, а потім подрібнити в м`ясорубці, чергуючи з головками білого солодкого лука. Після того як всі інгредієнти будуть порубані, до них необхідно додати чорний і червоний перець, дрібну сіль і сушений кріп, а потім добре перемішати руками.

Процес формування виробів і їх випічка

Підійшло листкове дріжджове тісто слід поділити на 4 рівні частини, а потім скачати кожну з них в тонкий, але великий пласт. Далі лист основи потрібно розрізати на квадрати зі сторонами в 10 сантиметрів. Після цього в кожен шматочок тіста (в один з кутів) необхідно викласти велику ложку м`ясної начинки, злегка її прим`яти, а потім накрити іншим краєм і защипнути за допомогою вилочки. У підсумку ви повинні отримати акуратні і красиві трикутнички, які слід помістити на змащений маслом деко і поставити в духову шафу.

Зважаючи на те що слойки з листкового тіста були зроблені з сирої м`ясною начинкою, їх рекомендується випікати не менше 50 хвилин. За цей час фарш добре приготується, дасть ароматний бульйон, а основа стане рум`яною, м`якою і пишною.

Пиріжки з грибною начинкою

Якщо ви віддаєте перевагу вживати пиріжки ні з м`ясом, а зі смачними і ароматними грибами, то нижче ми детально розповімо про те, як готувати для таких виробів начинку з печериць. Що стосується тесту, то в цьому рецепті ми також будемо використовувати листкову дріжджову основу.

Отже, для слоек з грибами нам знадобиться:

• лук білий ріпчаста - 3 головкі;
• олія соняшникова непахнущая - за особистим усмотренію;
• свіжа зелень - маленький пучок;
• свіжі шампіньйони - 600 г;
• перець мелений чорний, сіль дрібна - додавати за смаком.

Приготування начинки

Готується така несолодка начинка досить легко і швидко. Для початку слід обробити всі необхідні компоненти. Для цього потрібно помити свіжі грибочки і нашаткувати їх на невеликі кубики. Так само необхідно вчинити з ріпчастою цибулею. Далі обидва компонента слід викласти в сотейник, присмачити непахнущая соняшниковою олією, меленим чорним перцем, рубаною зеленню і дрібною сіллю. У такому складі інгредієнти потрібно смажити до м`якості і золотистої скоринки. При цьому додавати воду в посуд не слід.

Формування слоек і їх термічна обробка

Формуються такі грибні вироби в точності так само, як і з м`ясною начинкою, а ось випікаються вони в духовій шафі всього лише за 30-35 хвилин. Адже для повного приготування виробів нам необхідно дочекатися лише випічки листкового дріжджового тіста. І вищеназваного часу для цього цілком достатньо.

Як зробити слойки з сиром і шинкою?

Готуються такі вироби набагато швидше, ніж попередні варіанти пиріжків. Адже для їх створення не потрібно довго робити начинку, так як для неї слід придбати лише твердий сир і палицю ароматної шинки. Крім того, ми вирішили сформувати слойки з готового листкового тіста, яке можна в будь-який час купити в продуктовому магазині.

Отже, для створення швидких пиріжків з сиром і шинкою нам потрібно:

• сир твердий - 150 г;
• шинка ароматна - 200 г;
• масло рослинне - для змазування протівня;
• готове листкове тісто (бажано дріжджове) - 2 стандартні упаковки.

Підготовка основних продуктів

Щоб приготувати слойки з сиром і шинкою, слід заздалегідь дістати покупне листкове тісто з морозильної камери і повністю його розморозити при кімнатній температурі. В цей же час можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно взяти ароматну шинку і нарізати її на дуже тонку і довгу соломку. Далі необхідно в окрему тарілку натерти твердий сир на дрібній тертці.

Формування та випічка слоек

Після того як компоненти для начинки будуть готові, а магазинний напівфабрикат повністю розмерзнеться, можна відразу ж приступати до формування листкових виробів. Слід зазначити, що оформляються вони не так, як у попередніх рецептах. Адже якщо звернути шинку з сиром у вигляді мініатюрних трикутничків, то в процесі термічної обробки молочний продукт розтане і витече на деко, зіпсувавши все блюдо. Саме тому готовий напівфабрикат слід розкачати уздовж однієї сторони, а потім нарізати на прямокутники, викласти в середину соломку шинки, тертий сир і загорнути рулетиком так (підігнувши краї), щоб начинка повністю залишилася всередині. Далі сформовані слойки потрібно помістити на змащений олією лист і поставити в духову шафу приблизно на півгодини. За цей час тісто добре приготується, а начинка у вигляді тертого сиру розплавиться, надавши пиріжків м`який та ніжний смак.

Як зробити солодкі слойки до чаю з бездріжджовий основи?

Солодкі слойки з листкового тіста робляться нітрохи не складніше м`ясних або грибних пиріжків. Сьогодні ми вирішили приготувати такі смачні вироби з використанням листкової бездріжджовий основи, яку замісимо самостійно в домашніх умовах.

Отже, для приготування прісного листкового тіста нам знадобиться:

• пшеничне борошно - 4-5 стаканов;
• вода питна звичайна - 450 мл;
• масло вершкове - 500 г;
• лимонна кислота - 15-16 капель;
• яйце невелике куряче - 1 шт.;
• сіль дрібна морська - половина ложечки.

Процес замішування

Щоб зробити таке прісне тісто, слід влити питну воду в глибоку тару, а потім додати до неї лимонну кислоту, збите куряче яйце і морську дрібну сіль. Всі компоненти необхідно добре перемішати, а потім приступити до другої частини основи. Для її створення рекомендується використовувати тільки морозиво вершкове масло. Його слід взяти в кількості 300 г, а потім подрібнити на великій тертці і перетерти разом з пшеничним борошном так, щоб кулінарний жир не встиг розм`якшитися. Далі сипучий продукт потрібно викласти в раніше приготовлену рідку суміш і ретельно замішати до отримання еластичного і крутого тіста. Після цього основу рекомендується помістити в мішечок і витримати в холодильній камері приблизно півгодини.

Після закінчення зазначеного часу тісто необхідно дістати, розділити на 5 рівних частин і розкачати їх в тонкі пласти. Далі кожен лист основи слід рясно змастити розм`якшеним вершковим маслом, помістити один на одного і знову розкачати. Після цього вийшов пласт необхідно скласти вчетверо і повторити процедуру розкочування. Дані дії бажано здійснити ще кілька разів. Адже чим більше буде складено тісто, тим пишною і м`якше вийдуть солодкі пиріжки.

Вироби зі свіжими яблуками і солодким фруктовим повидлом

Слойки з листкового бездріжджового тіста формуються так само легко і швидко, як і з Опарний основи. Для цього замішаний напівфабрикат потрібно дістати з холодильної камери, розділити на дві частини і розкачати їх в тонкий пласт. Далі лист тіста слід нарізати на невеликі квадратики зі сторонами в 10 сантиметрів, викласти на одну половину десертну ложку яблучного повидла, накрити другою частиною, а потім сильно затиснути краю пальцями або вилочкою. Щоб слойки з яблучним повидлом стали більш красивими, на поверхні напівфабрикату можна зробити кілька невеликих надрізів. У процесі термічної обробки вони розкриються, зробивши блюдо апетитним і привабливим для гостей.

Слід зазначити, що такий десерт випікається в духовій шафі всього лише за 25-29 хвилин. Після закінчення цього часу слойки з яблучним повидлом потрібно акуратно викласти на тарілку, а зверху обсипати пудрою з цукру або меленою корицею.

До речі, робити солодкі пиріжки з листкового бездріжджового основи можна з використанням абсолютно будь-яких свіжих фруктів і ягід. Добре такі вироби виходять зі шматочків банана, свіжих або заморожених ягід і інш. Сьогодні ж ми розповімо, як приготувати слойки з яблуками. Для цього нам потрібно:

• пісок цукровий - 100 г;
• солодкі яблука червоні - 4-5 шт.;
• листкове бездріжджове тісто власного приготування - 250 г.

Підготовка продуктів

Щоб такий домашній і дуже смачний десерт вийшов солодким, незважаючи на те що для його приготування використовується прісне тісто, досвідчені кулінари рекомендують застосовувати тільки червоні некислі яблука і цукровий пісок. Таким чином, свіжі фрукти потрібно помити, почистити і нарізати на нетовсті часточки.

Формування та випічка десерту

Для того, щоб приготувати слойки з яблуками, слід спочатку обов`язково замісити листкове бездріжджове тісто за вищевказаною рецептом. Його необхідно розкачати в тонкий пласт, нарізати на квадратики і помістити в один з кутів кілька часточок солодкого яблука, присипавши їх цукром в кількості frac12- десертної ложки. Далі фрукти потрібно накрити другою частиною основи і защемити краю так, щоб розтанув цукровий пісок не зміг витекти назовні. Готувати такі вироби в духовій шафі слід недовго, приблизно 30 хвилин. Далі їх необхідно дістати, остудити і обсипати пудрою.

Смачні сирні вироби домашнього приготування

Слойки з сиром та родзинками виходять дуже смачними і поживними. Їх можна вживати на сніданок або давати дітям до школи для швидкого і корисного перекусу. Щоб приготувати такий десерт, потрібно придбати такі інгредієнти:

• листкове дріжджове або бездріжджове тісто власного приготування або покупне - 500 г;
• сухий крупнозернистий сир некислий - 300 г;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• пісок цукровий - 3 великі ложкі;
• олія соняшникова - для змазування форми;
• родзинки темний без кісточок - 2/3 склянки.

Процес приготування начинки

Перш ніж сформувати слойки з сиром і родзинками, слід добре замісити основу. Слід зазначити, що такі солодкі вироби можна робити як з листкового дріжджового, так і з бездріжджового тіста. Рецепт докладного приготування такої основи представлений трохи вище.

Далі потрібно зробити солодку сирну начинку. Для цього необхідно обшпарити окропом темні родзинки без кісточок, добре його помити, використовуючи друшляк, а потім позбавити рідини і всипати до сухого сиру разом з цукровим піском. Після цього до молочного продукту слід додати куряче збите яйце і ретельно все перемішати. В результаті у вас повинна вийти нерідких сирна основа. При бажанні в неї можна додатково додати ванілін або лимонну цедру.

Процес формування і випікання

Щоб сформувати такі вироби, потрібно тонко розкачати листкове тісто, розрізати його на квадрати зі сторонами в 7-8 сантиметрів, а потім в центр викласти 1-1,5 дес. л. солодкої начинки. Далі потрібно підняти всі чотири кути тесту, з`єднати їх разом, а краї сильно защипнути пальцями. В результаті у вас повинні вийти красиві прямокутні напівфабрикати, які необхідно перемістити на змащене деко і витримати в духовій шафі не більше 40 хвилин. За цей час основа і начинка добре пропекутся, і їх можна буде сміливо подавати до столу.

Як правильно підносити солодкі та м`ясні слойки гостям?

Як ви помітили, робити блюдо з листкового тіста не так складно, як здається на перший погляд. Вироби з ситної і несолодкої начинкою можна подавати до столу як гарячого основної страви або смачною холодної закуски. Що стосується слоек, приготованих з повидлом, яблуками або сирною масою, то їх рекомендується підносити тільки до десерту. У будь-якому випадку до таких смачним, ситним і ароматним виробам слід обов`язково подати гарячий солодкий чай, який-небудь шоколадний або кавовий напій. Смачного!

Корисна інформація

Якщо ви навчилися робити листкове тісто самостійно, то з нього можна готувати не тільки невеликі і порційні слойки, а й, наприклад, пироги. Так, з представленої Опарний основи смачним і ситним виходить курник, а також аналогічні вироби з м`ятим картоплею, рисом і сухофруктами, варенням та іншими улюбленими інгредієнтами.