Гливи: користь і шкода. Як правильно приготувати мариновані гливи

Гливи - корисний, смачний і недорогий продукт. Їх варять, смажать, маринують, запікають і так далі. Приділіть трохи уваги статті, в ній зібрані різноманітні варіанти приготування цих грибів. Можливо, який-небудь рецепт поповнить вашу кулінарну книгу. Але спочатку дізнаємося, чим вони корисні і небезпечні.

Гливи: користь і шкода

Гриби складаються на 90% з води. Містять корисні і мінеральні речовини (марганець, селен, залізо, фосфор, натрій, магній). До складу глив входять вітаміни групи В, Е, С, D і РР. Суха маса продукту містить 20% білка, включаючи незамінні амінокислоти - лейцин, валін, лізин і так далі.

Вуглеводи є головним джерелом енергії організму. У грибах їх міститься 74%, з них 20% - це глюкоза, трегалоза, фруктоза, сахароза, які легко засвоюються організмом. Виявлено ряд таких цукроспиртів, як арабит, манить, сорбіт. У грибах міститься полісахарид - глікоген, завдяки якому гливи прирівнюють до м`ясних продуктів. Вуглеводи ще впливають на смакові якості продукту при його переробці, наприклад, при маринуванні.

Спостерігається дуже низький вміст жирів - 2,8% від сухої маси. До їх складу входять ненасичені жирні кислоти, які забезпечують нормальний обмін речовин і беруть участь у побудові клітинних мембран. Міститься багато клітковини, яка благотворно впливає на роботу травного тракту.

Такий повний набір поживних і мінеральних речовин повністю задовольняє потреби організму людини. Даний продукт має низькою калорійністю. Налічують до 43 кілокалорій у плодів гливи.

Користь і шкода цього продукту досить добре вивчені вченими. Гриб цінний своїми лікарськими якостями. На його основі виробляють корисні препарати і застосовують їх для профілактики і терапії різних захворювань. До складу плодового тіла входить антибіотик. Він володіє протибактеріальними властивостями. Використовують гливи ще для приготування спиртових екстрактів, які застосовуються для профілактики гіпертонії, атеросклерозу. Володіє цей продукт адсорбуючі властивості, характерна також низька токсичність. Помірне вживання грибів в їжу призводить до зниження рівня холестерину.

За рахунок низької калорійності, повного складу корисних речовин, невеликого вмісту жирів ці гриби відносять до дієтичних продуктів.

В склад гриба входить хітин. Він практично не засвоюється організмом. Тому обов`язкова умова при приготуванні - термічна обробка грибів гливи. Шкода від них буде тоді дорівнює нулю. Не рекомендують вживати людям, у яких спостерігаються захворювання нирок і є серцево-судинна патологія, а також дітям до дванадцяти років. Важкість у шлунку, метеоризм і діарею можуть викликати гливи.

Користь і шкода від цих грибів відрізняються значно від інших грибів, так як в цьому продукті є висока концентрація полісахаридів в порівнянні з іншими представниками грибного царства.

Як вибирати і готувати

В першу чергу зверніть увагу на свіжість продукту. Якщо присутній різкий запах, то гриби зіпсовані. Капелюшки не повинні мати тріщин і жовтуватих плям. Обов`язково у плодів ніжки повинні бути короткими. У них міститься мало поживних речовин, на смак вони жорсткі. Це універсальний і невибагливий продукт. Можна приготувати величезну кількість різноманітних страв. Адже це відмінна знахідка для початківця кулінара або шеф-кухаря якого-небудь ресторану. Отже, приступаємо до готування.

Грибний суп

Щоб приготувати суп з глив, знадобиться:

- картопля (один кілограм) -

- ріпчаста цибуля

- борошно (одна ч. л.) -

- лавровий лист (два) -

- зелень (пучок) -

- сіль (за смаком) -

- морква (одна штука) -

- локшина (150 грам) -

- вершкове масло (п`ять ст. ложок) -

- спеціі-

- гливи (півкілограма) -

- рослинне масло (три ст. ложки) -

- вода (три літра).

Процес приготування

Першим ділом поставте каструлю з водою на вогонь. А поки вона закипає, підготуйте овочі. Цибулю очистіть від лушпиння. Помийте. Дрібно наріжте. Картопля і морква отмойте від бруду. Очистіть від шкірки. Моркву натріть.
Наріжте картоплю кубиками. Обсмажте моркву на рослинній олії разом з цибулею. Гливи промийте, відріжте ніжки і нарубати капелюшки невеликими шматочками. Нагрійте сковороду і розтопіть в ній вершкове масло. Потім додайте борошно. Перемішайте ретельно. Потім відправте на сковорідку гриби. Смажте, постійно помішуючи. Як вода закипить в каструлі, додайте нарізану картоплю. Через п`ять хвилин відправте грибну масу. Варіть п`ятнадцять хвилин. Зменшіть вогонь. Посоліть за смаком. Потім додайте цибулю і моркву. І слідом локшину. У самому кінці варіння додайте нарізану зелень, спеції, лавровий лист. І через сім хвилин вимкніть суп. Накрийте кришкою і дайте постояти п`ятнадцять хвилин. Потім подавайте до столу, посипавши свіжою зеленню.

Мариновані гливи

Щоб їх приготувати, вам буде потрібно:

- гливи (один кілограм) -

- вода (дві склянки) -

- оцет 30-відсотковий (70 мілілітрів) -

- чорний перець (десять горошин) -

- лавровий лист (три штуки) -

- один ріпчаста цибуля

- сіль (одна ст.ложка) -

- спеції.

Процес маринування

Промийте ретельно гриби в холодній воді. Викладіть на кухонний рушник, щоб підсохли. Наріжте капелюшки. Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь, як закипить, додайте гриби. Десять хвилин варіть. Потім злийте воду. Налийте в невелику каструльку дві склянки води, додайте порізану цибулю, сіль, спеції. Поставте на вогонь. У самому кінці варіння додайте оцет. Потім в цей маринад додайте гриби і млоїте три хвилини. Після закінчення часу гливи розкладіть по попередньо стерилізованим банкам. Залийте маринадом. Закрийте кришками. Зберігайте в холоді.

Мариновані гливи можна додавати в салати, пироги, супи, а також вживати як самостійну закуску. Зберігати найкраще гриби в емальованому, скляному або пластмасовому посуді.

Гриби з картоплею під сметанно-сирним соусом

Щоб приготувати, знадобляться такі інгредієнти:

- сметана (50 грам) -

- російський сир (50 грам) -

- часник (одна головка) -

- прованські трави-

- гливи (500 грам) -

- рослинна олія-

- соль-

- перець-

- одна цибулина-

- вода (два літри).

Процес приготування

Помийте, очистіть і наріжте картоплю брусочками. Покладіть в каструльку і залийте водою. Доведіть до кипіння. Варіть до напівготовності. А поки поріжте гриби (можна взяти мариновані). Обсмажте на олії рослинній. Потім додайте подрібнені часник і цибулю, мелений перець, прованські трави і сіль. Коли грибочки обсмажити, додайте їх до картоплі. Варіть ще десять хвилин. Після закінчення часу додайте сметану. Перешкодьте, варіть ще п`ять хвилин і додайте сир. Накрийте кришкою і дайте настоятися. Гливи з картоплею під білим соусом готові!

Гриби зі смаженою картоплею

Для приготування потрібно:

- гливи (300 грам) -

- одна цибулина-

- рослинна олія-

- картопля (вісім штук) -

- запашний перець-

- сіль.

Промийте гриби. Відріжте ніжки. Почистіть цибулю, наріжте кубиками. Розігрійте сковороду, додайте масло і потім цибулька на невеликому вогні. Додайте гриби. Обсмажуйте десять хвилин. Наприкінці посоліть і поперчіть. Перекладіть гриби в миску. Помийте, очистіть від шкірки картоплю. Наріжте тонкими брусочками. Обсмажте в сковороді. Як картопля зарум`яниться, посоліть його. Потім додайте гливи. Добре перемішайте. Посоліть за необхідності. Смажте ще п`ять хвилин. Страва готова! Смачного!

Радимо скористатися хоч одним рецептом і приготувати чудове блюдо з грибів гливи. Користь і шкода їх просто не порівнянні. Плюсів набагато більше. Швидше біжіть на ринок і купуйте гриби гливи. Користь очевидна як з дієтичною точки зору, так і з кулінарної.