Рецепт бланманже з сиром і не тільки. Історія рецепта бланманже

Рецепт бланманже знає далеко не кожна господиня. Адже мало хто чув про такий вишуканий десерт. Сьогодні ми вирішили виправити це положення і представити вашій увазі покроковий спосіб того, як зробити це надзвичайно гарне й оригінальне блюдо.

Історія рецепта бланманже

Представлений десерт був особливо популярний у середні віки. Він має французьке походження (від слова «blanc-manger») і в буквальному сенсі перекладається як «біле страву». Таку назву дане блюдо отримало за рахунок свого світлого кольору, який утворювався в результаті змішування мигдалевого порошку і молока.

У XII столітті з французької держави цей десерт став поширюватися і по всій Європі. Саме в цей час докладний рецепт бланманже можна було побачити практично в усіх кулінарних книгах Італії, Франції та інших країн. Не можна залишити без уваги і той факт, що таке блюдо оспівували у своїх творах багато поети і письменники. Зокрема, бланманже було подано Матильда до столу, який готувався з нагоди примирення Генріха IV і Папи Григорія VII.

Як бачите, історія рецепта бланманже бере свій початок ще в середньовіччі. Але і сьогодні це блюдо не втрачає актуальності. Дуже часто його подають в ресторанах і кафе. Однак спосіб його приготування не надто складний. Саме тому пропонуємо зробити цей десерт самостійно в домашніх умовах.

Класичний спосіб приготування бланманже

Для створення такого красивого і смачного страви потрібно приготувати:

• пісок цукровий коричневий - 100 г (тільки невеликий) ;
• вершки нежирні 10% - 250 мл;
• молоко коров`яче 2,5% (можна використовувати мигдальне) - 1 склянка гранений;
• швидкорозчинний желатин - 20 г;
• кава мелена натуральний - 2 десертні ложкі;
• воду питну - 200 мл (для варіння кави та підготовки желатину).

Процес приготування основи

Класичний рецепт бланманже включає в себе тільки доступні і прості компоненти. Час приготування такого десерту становить 10-16 хвилин (без процесу застигання). Для початку необхідно зробити чашку ароматної кави. Для цього буде потрібно взяти турку, всипати в неї половину підготовленого цукрового піску, натуральну мелену каву і влити звичайної питної води. Перемішавши всі компоненти, їх слід підігріти так, щоб зверху почала утворюватися пінка. Далі готовий напій в гарячому вигляді потрібно процідити і вилити в невелику каструльку. В той же посуд необхідно додати залишок коричневого цукру і молоко. Після цього інгредієнти слід довести до кипіння, постійно помішуючи ложкою. На завершення в ароматний напій рекомендується влити нежирні вершки і знову дочекатися бурління рідини.

Варто також відзначити, що рецепт бланманже вимагає обов`язкового використання швидкорозчинного желатину. Поки готується основа десерту, його слід залити frac12- склянки крутого окропу. При цьому весь желатин повинен повністю розчинитися. Далі його необхідно влити в посуд з молочно-кавовим напоєм і ретельно перемішати суміш.

Завершальний етап в приготуванні

Класичне бланманже (рецепт з фото представлені в даній статті) готується дуже легко і швидко. Після того як основа десерту буде готова, її необхідно розлити по креманницах. Якщо такого посуду у вашому будинку не виявилося, то можна використовувати будь-яку іншу. Застигати даний десерт повинен в холодильній камері не менше 3-х годин. По закінченні названого часу бланманже слід дістати, прикрасити шматочками ягід або фруктів, а потім відразу ж подати до столу. Якщо блюдо було поміщено у великий посуд, то її дно рекомендується на пару секунд помістити в гарячу воду, а потім перекинути так, щоб вміст красиво лягло на плоску тарілку.

Просте і смачне желе: рецепт з сиром

Після того як французький десерт став відомий російському народу, він зазнав безліч змін. І сьогодні найбільш незвичайним і смачним, але в той же час простим і недорогим способом приготування є бланманже із застосуванням звичайного сиру. Саме даний рецепт і буде представлений трохи нижче.

Отже, для приготування сирного десерту буде потрібно придбати наступні продукти:

• сир некислий дрібнозернистий - 500 г;
• сметана густа жирна - 150 г;
• пісок цукровий білий - 150 г;
• коров`яче молоко (3,5% жирності) - 100 мл;
• швидкорозчинний желатин - 25 г.

Приготування основи

Бланманже сирне, рецепт якого включає в себе прості і цілком доступні компоненти, готується так само легко і швидко, як і попереднє. Щоб зробити молочну основу, слід викласти весь дрібнозернистий сир в чашу блендера і сильно його збити. Після цього до нього потрібно додати густу жирну сметану і білий цукровий пісок, а потім ретельно перемішати аналогічним чином. В результаті ви повинні отримати досить пишну і повітряну масу. Далі потрібно перейти до підготовки желатину. Його необхідно всипати в металеву миску і залити молоком. Обидва компоненти слід перемішати і підігріти на дуже слабкому вогні, ні в якому разі не доводячи до кипіння.

Після виконаних дій молочний продукт з желатином потрібно додати до сирної маси. В результаті у вас вийде не дуже рідка і солодка суміш.

Процес формування і правильна подача до столу

Підготовлену сирну основу необхідно розмістити по скляних креманочкам і відправити в холодильну камеру на три години. Після закінчення цього часу десерт повинен повністю застигнути і прийняти стійку форму. Його можна подавати до столу прямо в порційний посуд або викласти на плоскі тарілочки, перевернувши креманки догори дном. У будь-якому випадку таке блюдо слід обов`язково прикрасити шматочками фруктів або ягід.

Корисні поради господаркам

Варто зазначити, що представлені рецепти бланманже є далеко не єдиними. Адже існує безліч інших способів його приготування. Так, деякі господині додають в основу вершкове масло, цукати, лимонну цедру, мармелад, зефір та інші інгредієнти. Таким чином, комбінуючи різні продукти, ви можете створювати величезну кількість варіантів французького десерту, від яких не відмовиться жоден запрошений гість.