Рулети з яловичини з різними начинками. Рецепт приготування рулету з яловичини

Рулети з яловичини, будучи популярною м`ясної закускою, як правило, подаються разом з баликом, шинкою, ковбасами та іншими делікатесами. Але в ряді випадків їх використовують в якості основної страви і вживають в гарячому вигляді з гарніром. Спосіб приготування і оформлення багато в чому залежить від використовуваних інгредієнтів. Завдяки прекрасному смаку і привабливому зовнішньому вигляду багато господинь вважають рулети з яловичини складним, трудомістким стравою, а тому воліють з ним не зв`язуватися. Проте ж в більшості випадків готується воно набагато простіше, ніж здається.

З чорносливом і аджикою

Приготовані за цим рецептом рулети частіше використовуються в якості гарячої закуски. Їх можна зробити маленькими (порційно) або ж сформувати один великий, а потім нарізати. В останньому випадку блюдо виглядає ефектніше. Щоб приготувати великий рулет з яловичини з чорносливом, знадобляться такі продукти: 800 грамів м`якоті, сіль і мелений перець, будь-які спеції для м`яса, столова ложка аджики. І, звичайно ж, чорнослив без кісточок (близько 200 г).

Спочатку потрібно викласти м`ясо на обробну дошку і відбити його з обох сторін. Щоб не пошкодити його молотком, можна використовувати харчову плівку. Чорнослив заливають гарячою водою і залишають розбухати хвилин на 15-20. Яловичину солять, перчать, посипають приправами, з внутрішньої сторони обмазують аджикою.

На один край м`яса викладають чорнослив і загортають його рулетом. Щоб яловичина в процесі приготування не загубила форму, можна скористатися зубочистками, скріпивши краю, або прошити їх за допомогою нитки. Запікають рулет в духовці при температурі не вище 180 градусів близько півтори години, обмотавши фольгою. В останні 15-20 хвилин фольгу розгортають для отримання рум`яної скоринки. Подають виключно гарячим, вийнявши зубочистки або нитку і нарізавши шматочками товщиною близько 2 см.

З курагою і м`яким сиром

Рулет з яловичини, рецепт якого описаний вище, можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами. З чорносливом чудово поєднуються курага і м`який сир (фета або бринза). Їх беруть приблизно в рівній кількості. При використанні бринзи потрібно пам`ятати, що вона солона.

Готують такі рулети з яловичини в духовці так само, як описано в попередньому рецепті, а ось подають, як правило, холодними, нарізавши тонкими скибочками і акуратно виклавши на велику тарілку. Можна прикрасити блюдо салатним листям і зеленню. На зрізі рулети з яловичини з курагою і чорносливом виходять яскравими і привабливими, а поєднання солодких сухофруктів з солоним сиром перетворює їх на ідеальну закуску для сухого або напівсолодкого вина.

Зі шпинатом

Це ще один варіант смачною, корисною і яскравою начинки. На кілограм яловичої вирізки беруть близько 100 г твердого сиру, пучок петрушки, велику цибулину, трохи зеленого базиліка, часник за смаком, сіль і приправу для м`яса, 2 яєчних жовтки, по 3 ложки жирних вершків, вершкового і оливкового масла. Шпинат можна використовувати свіжий або в замороженому вигляді. Його знадобиться приблизно 4 пучка або 400 р

Вирізку розрізають упоперек волокон, намагаючись її розгорнути за принципом книги, а потім відбивають з обох сторін. Потім м`ясо солять, посипають приправами і змащують оливковою олією.

Після цього готують начинку. Цибулю і часник чистять, рубають якомога дрібніше і злегка обсмажують на вершковому маслі. Туди ж додають заморожений шпинат, солять і тушкують кілька хвилин, перемішуючи. Окремо готують заливку, змішавши жовтки з вершками і тертим сиром. Потім з`єднують її з постигла шпинатною сумішшю. Туди ж додають нарубані петрушку і базилік. При використанні свіжого шпинату його можна не гасити, а просто порізати і з`єднати з іншими продуктами.

Формують рулет, виклавши начинку на край м`ясного пласта. Його щільно загортають, скріпивши краю зубочистками, злегка обсмажують на сковороді, поміщають в рукав для запікання і відправляють в не надто гарячу духовку на 1,5 години.

Замість шпинатною аналогічним чином роблять начинку з грибів (печериць, глив і т. Д.). Їх миють, дрібно ріжуть і тушкують разом з цибулею, часником і спеціями, а потім з`єднують з такою ж яєчно-сирної заливкою. На кілограм м`яса знадобиться близько 300 г грибів.

Подають рулет з яловичини з начинкою зі шпинату або шампіньйонів переважно гарячим. Але і в якості холодної закуски він цілком згодиться. При цьому не забувають прибрати всі зубочистки і нарізати його гострим ножем. Як гарнір підійде картопляне пюре або овочевий салат. Можна використовувати відварений рис або іншу кашу.

З курячим фаршем і каперсами

Вельми незвично і пікантно виходить рулет з яловичини, рецепт якого містить інший вид м`яса. Наприклад, свинячий або курячий фарш. На 900 г яловичини знадобиться по 2 великих цибулини і моркви, пучок петрушки і 3 ложки каперсів. Крім цього, необхідні півкіло курячого фаршу, яйце, 50 г булки, 150 мл білого сухого вина, ложка томатної пасти, 50 мл оливкової олії і половина склянки молока. З спецій беруть сіль, чебрець, мелений перець і мускатний горіх.

Спочатку готують начинку. Для цього курячий фарш змішують з попередньо розмоченим в молоці хлібом. У нього додають рубану зелень, каперси, сіль, перець, мускатний горіх, чебрець і яйце. Яловичину ріжуть на порційні шматочки, відбивають, начиняють фаршем і згортають в рулети. Краю фіксують зубочистками, а потім обсмажують на половині суміші вершкового і оливкового масел. Окремо на частині жиру пасерують дрібно рубані моркву з цибулею, додають томат і вино, тушкують 3 хвилини.

Рулети звільняють від зубочисток, викладають у форму для запікання, заливають отриманим соусом і ставлять у духовку на годину. Подають з пюре або салатом.

Без начинки

Багатьом даний варіант може здатися банальним, але саме в такому вигляді м`ясний рулет послужить ідеальною холодною закускою. Знадобиться досить великий шматок яловичої вирізки, сіль, чебрець, мелений перець, гірчиця в зернах і будь-які інші спеції. Всі береться за смаком. М`ясо відбивають і маринують, натер сіллю з приправами. Залишають на 40 хвилин. Потім його обмазують гірчицею (внутрішню сторону), згортають рулетом і запікають, загорнувши у фольгу, близько 2 годин. Духовка не повинна бути дуже гарячою. Готовий рулет відправляють на зберігання в холодильник, а подають його остиглим, порізавши як можна тонше.

З яйцем

Попередній рецепт можна трохи вдосконалити і зробити яскравіше. Для цих цілей підійде кілька відварених яєць або морквин. Їх поміщають всередину цілком, виклавши один за одним, перед тим як сформувати рулети з яловичини. На зрізі виходить досить оригінально, а головне - смачно. Подають в холодному вигляді, прикрасивши гілочками петрушки.

Рулет з яловичини в мультиварці

Цей досить популярний побутовий прилад можна використовувати нарівні з духовкою. В мультиварці запікають рулети по кожному з наведених вище рецептів. Оскільки більшість цих пристроїв підтримує функцію повільного гасіння, м`ясо виходить більш ніжним і соковитим. Для яловичого рулету це дуже важливо.

Час перебування страви в мультиварці може варіюватися від години до трьох, залежно від обраної програми. За 40 хвилин до готовності до м`яса іноді додають очищену картоплю. У такому випадку, крім основної страви, одночасно виходить дуже смачний гарнір.

Оформлення

Гарне блюдо на святковий стіл необхідно ефектно подати. Якщо мова йде про гаряче варіанті, то найкраще кожному гостю оформити окрему тарілку. У разі використання м`ясного рулету в якості холодної закуски його викладають на загальне блюдо. Прикрасити тарілку можна зеленню, овочами або соусом. При цьому невеликі рулетики краще викладати цілком, а великий попередньо порізати.