Домашня ряжанка в мультиварці. Як приготувати ряжанку в мультиварці "Редмонд"

У цій статті ми розповімо вам, як приготувати ряжанку в мультиварці. Як відомо, у кухонних машин різних фірм є різні режими, так що важко привести універсальний рецепт. Ми також опишемо старовинний спосіб приготування ряжанки. Цей кисломолочний продукт здивує вас ніжним оксамитовим смаком. Він так не схожий на кислу рідину з грудками, яку ми зазвичай купуємо в пакетах або баночках з етикеткою «Ряжанка». Слід також взяти до уваги, що коли ми готуємо напій власноруч, то самі можемо коригувати жирність продукту і бути впевненими, що використовували тільки найкращі компоненти.

Історія появи

Ряжанка виникла на стику візантійської та слов`янської культур. Разом з височиною християнства з Царгорода проник в Київську Русь і такий приземлений, але корисний продукт, як «грецьке молоко». Воно являло собою багато шарів пінки. Неважко здогадатися, як його робили: чекали, поки на поверхні молока утворюється плівка, тупим предметом опускали її на дно, щоб дати місце для появи нової. В Україні таке частування (яке їли ложечкою) назвали перекладенцем. І тут же висунули свою відповідь ромеїв. Молоко наливали в глиняні горщики і млоїли кілька годин в гарячій печі. Потім додавали сметану і знову ставили в тепло. Напій виходив просто божественним: з гладкою текстурою, ніжним вершковим смаком і рожевим кольором. Але пройшли століття, і тепер може бути приготована ряжанка в мультиварці.

Труднощі виробництва в сучасних умовах

Думаю, в цілому ви вже здогадалися про метод виготовлення ряжанки. Молоко спочатку роблять топленим за рахунок довгого очікування в нагрітій печі. Коли воно стане бежево-рожевим, з ніжним вершковим смаком, туди запускають колонію молочнокислих бактерій, щоб молоко сквасілось в теплі. Ось і вся премудрість. Питання лише в тому, як втілити цю просту теорію в життя. Адже не у всіх будинки збереглися традиційні українські печі. А в харчовій промисловості, де все спрямовано на те, щоб зробити товар швидко і у великій кількості, ряжанку і зовсім заквашивают термофільними бактеріями. Як же самим зробити смачний напій? Тут нам на допомогу приходить побутова техніка. Ряжанка в мультиварки «Редмонд», «Панасонік», «Мулінекс» або «Філіпс» - це зовсім не фантазія.

Яке молоко вибрати

У цьому питанні ми повинні залишатися прихильниками старої традиції і ігнорувати всю ту продукцію в тетрапаках, де пишеться, що вона може зберігатися по півроку. Також ми повинні відкинути знежирене молоко, оскільки в ньому недостатньо жирів для перетворення на топлене. За основою для ряжанки слід відправитися на ринок.
Молоко, яке нам потрібно купити, в Україні називають «незбиране». Це означає, що воно не пройшло процес сепарування. Зазвичай селяни залишають надій постояти пару годин, після чого знімають вершки - вершки, які пізніше використовують для приготування масла або сметани. А під назвою «молоко» продають те, що залишилося в нижній частині сепаратора. Так от, щоб вийшла смачна ряжанка в мультиварки, нам знадобиться просто свіжий надій.

Приготування топленого молока

Фантазія населення воістину невичерпна. Деякі народні умільці примудряються «спрядіть» молоко і в звичайній духовці, і навіть в термосі. Що нам потрібно для цього? Посуд, яка б добре тримала тепло. У вас не залишилося в спадок від прабабусі глиняного вогнетривкого горщика? В Україні продають такі глечики для національної страви - чанахи, але для виготовлення топленого молока і ряжанки вони теж згодяться. Так от, кип`ятимо у звичайній каструльці молоко, переливаємо його в такий горщик і ставимо в розігріту, але виключену духовку на 2:00. Можна налити киплячу рідину і в термос, але ефект буде вже не той. Але якщо у нас на порядку денному ряжанка в мультиварці, то чому б не приготувати там же і топлене молоко? Наливаємо з вечора в чашу холодний продукт, закриваємо кришку. Виставляємо в меню режим «гасіння», а на таймері - 6:00. І вуаля: вранці вас чекає топлене молочко.

Ряжанка в мультиварки «Редмонд»

Ця машина ідеальна для приготування кисломолочного напою, оскільки в ній є відмінна програма «Мультіповар». Крім літра топленого молока і 250 грамів жирної сметани, нам знадобляться баночки з кришками і силіконовий килимок (або серветка з м`якої тканини). Ще озброїмося віночком для збивання і приготуємо чашу для змішування інгредієнтів.

Отже, викладаємо сметану. Працюємо віночком, щоб пішли бульбашки. Тонкою цівкою вливаємо пряжене молоко. Збиваємо масу ще деякий час для досягнення однорідності. Розливаємо рідина по банках, накриваємо їх кришками, щоб всередину не проникав конденсат. Встеляли дно чаші мультиварки килимком або серветкою. Ставимо баночки, закриваємо кришку машини. У меню вибираємо програму «мультіповар», задаємо температуру - 40 градусів - і час - 10:00. Все, можна сказати, що ваша домашня ряжанка в мультиварки готова. Залишилося тільки вийняти баночки і поставити їх в холодильник.

Не дивуйтеся, якщо продукт, витягнуте вами з машини, виявиться рідкуватим. На холоді він обов`язково загусне. До речі, якщо ви дбаєте про фігуру, можете використовувати для сквашування топленого молока не сметану, а натуральний йогурт. Тоді смак у напою виходить більш ніжним, але без характерної кислинки.

Ряжанка в мультиварки «Панасонік»

У цій машині дещо інше меню, тому має сенс дати окремий рецепт приготування напою. Кухонна машина «Панасонік» хороша тим, що дозволяє приготувати ряжанку в одній чаші. Отже, заливаємо літр звичайного холодного молока, закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо на 6:00 режим «гасіння». Після цього охолоджуємо рідину до 36 градусів - температури людського тіла. Цей режим - ідеальний і для розвитку молочнокислих бактерій. Відливаємо в стакан трохи молока, змішуємо його з трьома ложками жирної (не менше 20%) сметани. Повертаємо рідина з цією закваскою в чашу мультиварки, гарненько розмішуємо дерев`яною лопаткою. Закриваємо кришку і натискаємо на кнопку включення. Це режим підігріву. Через 25 хвилин вимикаємо машину, але кришку не піднімаємо. Лише через 6:00 ряжанка в мультиварки буде готова. Перекладаємо її в холодильник для загустіння.