Рецепт "Диву". Рецепт "Диву з м'ясом". Даргинські "Диву"

Рецепт чуду знає далеко не кожен житель нашої країни. Адже це національне дагестанське блюдо, яке досить сильно нагадує пиріг з начинкою. Слід зазначити, що такий виріб можна готувати і на сковороді, і випікати його в духовій шафі. Сьогодні ми розглянемо обидва варіанти з використанням дріжджового і звичайного тесту на воді, а також з різною начинкою.

Покроковий рецепт чуду з сиром

Як правило, згадане блюдо подається до столу в якості смачною, ситною та поживної закуски. Але для начинки рекомендується використовувати не тільки дрібнозернистий сир, а й свіжу зелень. Поєднання представлених компонентів зробить дагестанське блюдо неймовірно смачним і корисним.

Отже, для приготування таких виробів нам знадобиться:

• мука світла пшеничне - 4-4,5 склянки (до загустіння тесту) ;
• сіль дрібна йодована - десертна ложка (для тесту) ;
• вода питна фільтрована - 2,5 склянки (для тесту) ;
• свіжа зелень кропу - близько 100 г;
• кінза - 60 г;
• яйце велике - 3 шт.;
• жирний сир дрібнозернистий - 400 г;
• масло топлене - для змазування готових виробів;
• сіль дрібна і перець духмяний - додавати в начинку за смаком.

Приготування основи

Даний рецепт чуду рекомендує використовувати в якості основи звичайне тісто на воді. Для його приготування потрібно з`єднати питну фільтровану рідина разом з пшеничним борошном і сіллю, а потім ретельно перемішати до отримання щільною і тугий маси. Після цього її необхідно загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини в теплому місці.

Підготовка начинки

Традиційний рецепт чуду з використанням сиру рекомендує купувати жирний, але дрібнозернистий молочний продукт. Його слід ретельно збити блендером, а потім додати дрібно нашатковану зелень, сіль, яйця і запашний перець. Ретельно перемішуємо всі компоненти. У результаті повинна утворитися досить густа маса.

Формування і термічна обробка

Для термічної обробки цього варіанту страви представлений рецепт чуду вимагає використовувати сковороду. Але перш ніж ретельно обсмажити сирні вироби, їх слід правильно сформувати. Для цього необхідно вийняти з мішечка тісто, відщипнути від нього шматок і розкачати в такий овал, щоб він добре містився в сотейнику. Далі на одну половину основи потрібно помістити сирну начинку і відразу ж закрити другою частиною пласта. Краю сформованого вироби можна скріпити за допомогою спеціального ножа для приготування чебуреків. Але якщо такого пристосування у вас немає, то деякі господині рекомендують використовувати звичайне блюдце з гострими крайками.

Після того як кілька виробів будуть повністю сформовані, їх слід помістити на розігріту сковороду і злегка обсмажити з двох сторін. При цьому змащувати розпечену посуд вкрай не рекомендується. Вона повинна бути повністю сухий.

Готові рум`яні чуду необхідно помістити на тарілку, а потім в гарячому вигляді рясно змастити розтопленим маслом. Подавати таку неймовірно смачна страва до столу слід разом зі свіжими овочами та гарячим солодким чаєм.

Даргинські чуду: рецепт покрокового приготування

Зовні випічка дуже схожа на звичайний пиріг. Однак тісто в даному випадку розкочується досить тонко, в результаті чого готовий виріб виходить настільки ніжним і м`яким, що буквально тане в роті.

Отже, для створення такої страви нам можуть знадобитися:

• дріжджі сухі гранульовані - десертна ложка;
• борошно просіяне - близько 500 г;
• сіль дрібна - додавати по вкусу;
• вода фільтрована питна - від 3-х стаканов;
• картопля середній - 3 шт.;
• фарш м`ясний (можна брати свинячий, яловичий, курячий і т. д.) - 500 г;
• сушений кмин, кріп, запашний перець та інші приправи - за вкусу;
• масло вершкове - 65 г;
• яйце велике - 1 шт. (Для змащування напівфабрикату) ;
• лук солодкий - 3 головки.

Заміс тіста

Рецепт чуду з м`ясом розрахований на приготування дуже ситного і поживного обіду. У зв`язку з цим основу для нього рекомендується робити Опарний. Для цього слід розвести сухі гранульовані дріжджі у воді, а потім всипати до них дрібну сіль і просіяне борошно. Після замісу у вас повинно вийти досить туге тісто. Його необхідно накрити кришкою і залишити в теплі на одну годину. В цей же час слід зайнятися підготовкою начинки.

Обробка додаткових інгредієнтів

Даргинські чуду, рецепт яких ми розглядаємо, виходять смачними і ситними з будь-яким видом фаршу. Крім того, для приготування такої страви слід обов`язково використовувати овочі. Для цього ми придбали кілька дрібних картоплин і солодкий ріпчаста цибуля. Їх необхідно помити, почистити, а потім нарізати на дуже тонкі кружальця / кільця і викласти до м`яса. Перемішавши всі продукти, їх потрібно присмачити сіллю і перцем, а також сушеним кропом, кмином і іншими улюбленими приправами. Начинка для чуду готова!

Процес формування та випікання в духовій шафі

Після того як дріжджова основа підійде, її слід розділити на дві частини, а потім розкачати в дуже тонкі аркуші. Далі один з пластів потрібно помістити на змащений вершковим маслом деко і акуратно викласти на нього картопляно-м`ясну начинку. На завершення овочі з фаршем необхідно закрити другою частиною тіста, а потім красиво заплести краю в «косичку» або просто їх защемити.

Щоб таке ситне і дуже смачна страва вийшло ще і красивим, його поверхню рекомендується змастити збитим курячим яйцем. Далі деко з напівфабрикатом потрібно помістити в духову шафу, де його слід випікати близько 40 хвилин. За цей час начинка і тісто повинні повністю приготуватися, а поверхня пирога - красиво підрум`янитися.

Після вказаного часу чуду з м`ясом необхідно вийняти з духовки, а потім відразу ж змастити свіжим вершковому маслом. Така процедура зробить пиріг не тільки смачним, але і додасть йому апетитний глянець.

Правильна подача до столу

Готове чуду (рецепти з фото були представлені вище) слід подавати до столу прямо в гарячому вигляді разом із зеленню і солодким чаєм. При бажанні до такого смачного кавказького обіду можна додатково піднести томатний соус або домашні маринади. Смачного!