Пиріг з капустою і м'ясом. Рецепт смачного пирога з капустою в духовці

Пиріг з капустою і м`ясом виходить дуже смачним і ситним. Сьогодні ми представимо вашій увазі, як зробити таку страву з дріжджового тіста. Адже тільки з цією основою борошняний виріб з начинкою вийде пишним і дуже красивим.

Самий смачний пиріг з капустою: покроковий рецепт приготування

Перш ніж сформувати такий виріб, потрібно замісити дріжджове тісто. На це у вас може піти від півтора до двох годин.

Отже, для приготування пишної основи на дріжджах вам потрібно:

• свіже масло вершкове - 160 г;
• борошно пшеничне (обов`язково просіяти) - від 900 г (додавати до густоти основи) ;
• яйце велике куряче - 1 шт.;
• дріжджі гранульовані - повна десертна ложечка;
• молоко жирне (можна взяти сільське) - 900 мл;
• сіль кухонна дрібна - 2/3 маленької ложкі;
• пісок цукровий - 2 великі ложки.

Процес замішування

Щоб пиріг з капустою і м`ясом вийшов пишним і м`яким, слід правильно замісити дріжджову основу. Для цього потрібно влити жирне молоко в металевий посуд, а потім поставити її на вогонь і трохи підігріти до теплого стану. Далі в рідини необхідно розчинити цукровий пісок і всипати гранульовані дріжджі. Щоб вони добре набрякли, їх рекомендується залишити осторонь на чверть години. Після цього в молочний напій слід по черзі викласти кухонну дрібну сіль, збите куряче яйце, розтоплене масло (вершкове) і пшеничне борошно. Останній інгредієнт бажано додавати поступово, ретельно замішуючи тісто. У підсумку воно повинно стати м`яким і еластичним, але в той же час тугим і добре відлипає від рук.

Смачний пиріг з капустою вийде таким лише в тому випадку, якщо дріжджову основу витримати в теплому містечку не менше 60 хвилин. Адже саме в процесі такої процедури напівфабрикат прийме ту форму і консистенцію, яка необхідна для пишної випічки. До речі, тісто в посуді рекомендується спочатку накрити рушником, а вже потім кришкою. Після цього каструлю слід помістити біля батареї або на сонці, якщо погода спекотна.

Необхідні продукти для начинки

Пиріг з капустою і м`ясом вимагає використання різноманітних інгредієнтів. А яких саме, розглянемо прямо зараз.

• білокачанна капуста нежесткая - 1,2 кг;
• ріпчаста білий лук - 4 головкі;
• яйця великі курячі - 5 шт. (Одне необхідно для змащування вироби) ;
• молоко невисокої жирності - 900 мл;
• сіль кухонна, перець мелений - додавати по особовому усмотренію;
• свинина нежирна - 500 г;
• телятина без кісточок - 300 г;
• кріп і петрушка свіжі - маленький пучок;
• рослинна олія рафінована - для смаження і змащування протівня;
• вершкове масло свіже - 30 г (для змащування готового пирога).

Процес підготовки м`яса

Пиріг з м`ясом і капустою вийде ніжним і смачним, якщо для начинки купувати тільки молоді і нежирні інгредієнти. Ми вирішили взяти мозкових шматок свинини і трохи телятини. Їх потрібно помити, очистити від різних плівок, а потім подрібнити в м`ясорубці. Після цього готовий фарш необхідно помістити в сотейник і трохи обсмажити на олії з додаванням кухонної солі і меленого перцю. При цьому м`ясо повинно вийти досить розсипчастим і сухим.

Підготовка овочів і яєць

Для приготування ніжного і смачного мучного вироби слід використовувати тільки м`яку (Не імпортну) білокачанну капусту. Її необхідно нашаткувати на тонку соломку, викласти в каструлю, залити нежирним молоком, посолити, поперчити і тушкувати на не надто сильному вогні до напівм`якості. При цьому овоч повинен частково зберегти свій хрест.

Далі потрібно почистити ріпчасті головки цибулі, порізати їх на півкільця, викласти в сковороду і обсмажити на рафінованій олії до появи золотистого кольору. Після цього готову капусту слід відкинути на друшляк, позбавити всієї рідини, викласти до цибулин і готувати разом під кришкою ще близько півгодини (до повної м`якості інгредієнтів).

Також пиріг з капустою і м`ясом передбачає використання і такого продукту, як курячі яйця. Їх необхідно відварити круто, а потім нашаткувати на дрібні кубики або натерти на великій тертці.

Після того як всі компоненти будуть підготовлені, їх потрібно викласти в один посуд і перемішати (обсмажений фарш, білокачанну капусту і ріпчасту цибулю, курячі яйця і зелень). При необхідності ароматну начинку можна додатково присмачити сіллю і запашним меленим перцем.

Процес формування пирога

До того моменту, коли капустяно-м`ясна начинка буде повністю готова, дріжджове тісто має вже кілька разів піднятися. Таким чином, основу потрібно вийняти з посуду, розділити на дві нерівні частини і розкачати в пласт більший шматок, при цьому використовуючи пшеничне борошно для присипки. Далі лист тіста товщиною до 8 міліметрів необхідно помістити на деко або іншу велику форму, попередньо змащену маслом. Слід також зазначити, що у підстави пирога повинні обов`язково бути присутнім борта розміром до 4 сантиметрів. Після цього на покритий тестом деко потрібно рівним шаром розподілити всю начинку, а потім покрити її другий, але меншою частиною дріжджового напівфабрикату. На завершення краю основи необхідно з`єднати разом, сплівши красиву косичку, а поверхня змастити курячим збитим яйцем.

Термічна обробка вироби

Пиріг з капустою в духовці повинен випікатися при температурі 185 градусів приблизно 50 хвилин. По закінченні цього часу пишне і рум`яне виріб потрібно дістати, а потім прямо в гарячому вигляді змастити свіжим вершковим маслом. Така процедура не тільки зробить страву більш м`яким і смачним, але і додасть йому апетитний глянець.

Як правильно подати домашню випічку до столу?

Подавати такий пиріг членам сім`ї або гостям можна і на обід, і на вечерю. При цьому виріб слід розрізати на порційні шматки прямо в гарячому вигляді. Також до нього слід додатково піднести солодкий чай, а при бажанні поставити на стіл томатний соус і будь-які домашні соління. Повірте, до такого ситного, ароматного і дуже смачному обіду не залишиться байдужим жодна людина.