Риба зубатка - корисна і дуже смачна риба

Зубатку вважають дуже смачною рибою. Відомі кілька її видів: східна зубатка, смугаста, плямиста (строката). Збитки синя (синюха) або вдовиця водиться в Норвезькому морі, зрідка зустрічається у Шетландських островів, Гренландії, Ісландії, на східному березі Північної Америки, у Фарерських островів. В межах Росії зустрічається в Білому і Баренцевому морях, і на Далекому Сході.

Риба зубатка - морська риба, що живе на глибині від 40 метрів до 200. Дорослі особини можуть досягати в довжину більше 1 метра і важити до 20 кг. Колір риби - сіруватий, зустрічається темно-шоколадний. Свою назву вона отримала за характерну форму щелепи і зубів: це потужний жувальний апарат, з загнутими в середину гострими зубами і виступаючими, як у вовка, іклами, пристосований до разгризанія двостулкових молюсків, крабів. Харчується також морськими їжаками, равликами, гребневиками і медузами. Риба зубатка воліє жити на мілководді, в прибережних чагарниках, біля скель, покритих молюсками. Хвіст і голова зубатки мають стислий з боків вигляд, хвостовий плавець - невеликий (менше 1/10 загальної довжини тіла, не рахуючи голови), пара невеликих грудних плавців. Лов риби ведеться цілий рік.

Поживна цінність м`яса зубатки висока. У ньому міститься рибофлавін, тіамін, пантотенова і нікотинова кислоти, піридоксин. Є джерелом таких вітамінів, як А, D, В12 і Е, містить амінокислоти: глутаминовую, аспарагінову, лізин та ін. М`ясо цієї риби біле, ніжне, жирне і практично без кісток. Легко засвоюється і містить незамінні для людини мінерали і мікроелементи: калій, натрій, кальцій, фосфор, залізо, магній, цинк.

Риба зубатка хороша і в смаженому вигляді, і в запеченому, і у вареному. Прекрасна закуска - зубатка холодного чи гарячого копчення.

А тепер кілька рецептів приготування цієї чудової риби.

Збитки в омлеті, з помідорами:

600 гр рибного філе нарізати шматочками, дві цибулини (фіолетові) - півкільцями, два помідори - кружальцями. У форму, добре змащену маслом, викласти рибу, цибулю, помідори і залити сумішшю, що складається з трьох збитих яєць, змішаних з однією склянкою молока. Чорний перець мелений і сіль - за смаком. Запікати при 200 оС 20 хвилин. Подавати омлет гарячим.

Збитки, запечена з рисом:

500-700 гр зубатки нарізаної шматочками, поперчити, посолити, полити соком лимона, приправити улюбленими сухими травами або приправами (наприклад - хмелі-сунелі). Дати постояти годину-півтора, щоб м`ясо просочилося. Потім укласти рибу у змащену форму для запікання, на неї зверху - половину (можна цілий) стакан вареного рису. Далі, туди ж викласти дві штуки моркви по корейськи і дві цибулини, нарізаною півкільцями. Змішати три столові ложки майонезу з двома столовими ложками сметани, однією столовою ложкою гострого кетчупу і викласти суміш зверху. Сіль, рослинне масло і мелений перець - за смаком. Запікати духовці (гарячої) 20-25 хвилин.

Збитки у фользі з овочами і сиром:

600 гр філе зубатки посолити, поперчити і викласти на фольгу, на деко. Обсмажити 1 цибулину, додати до неї дві натерті морквини і теж обсмажити. Обсмажені моркву і цибулю викласти на рибу, посипати зверху 100 гр сиру, натертим на крупній тертці і відправити в духовку для запікання на 20-30 хв.

При використанні фольги можна обходитися без масла, що зробить блюдо низькокалорійним.

Риба зубатка в мигдальної паніровці:

Інгредієнти: 4 шт середніх філе зубатки, чайна ложка солі, frac12- ч. ложки перцю меленого чорного, 1 столова ложка оливкової олії, frac12- склянки мигдальної муки (Її можна зробити самому, перемоловши мигдаль в кавомолці або кухонному комбайні з невеликою кількістю крохмалю), frac14- склянки твердого сиру (натертого), сік половини лимона, frac14- склянки білих панірувальних сухарів.

Філе риби поперчити, посолити, злегка полити лимонним соком і оливковою олією. Відставити на 15 хвилин. Змішати сир, панірувальні сухарі і мигдалеву борошно. Обваляти рибу з обох сторін в паніровці, притискаючи її до філе руками. Укласти на деко, застелене змащеній фольгою, і поставити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 235с. Подавати зі скибочкою лимона.