Страви з риби

Росія за споживанням риби і морепродуктів займає далеко не перше місце, хоча наша країна непогано забезпечена рибними ресурсами. Цілком достатньо, щоб споживати рибу хоча б два рази на тиждень.

Риба і страви з риби дуже корисні, особливо для маленьких, чиї кістки ростуть і розвиваються. У них багато вітамінів, мікро- і макроелементів, мінеральних речовин, необхідних людському організму щодня.

Можна приготувати найрізноманітніші страви з риби: котлети, салати, холодець або просто запекти її в натуральному вигляді. Хочу поділитися з читачами найпростішими і смачними рецептами.

1. Червона риба з гірчичним соусом.

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку червону рибу: горбушу, лосося. Я буду готувати з горбуші. Отже, для приготування нам буде потрібно одна рибка без голови, якщо вона непотрошёная - випатрати і промити зсередини. Для гірчичного соусу потрібні: гірчиця (я використовую готову пасту, двох чайних ложок достатньо), два жовтки зі свіжих курячих яєць (краще домашніх, у них колір насичений, соус вийде яскраво-жовтим), сік одного лимона, оливкова олія, сіль, спеції за бажанням і смаком, 50 мл холодної кип`яченої водички, 100 грамів вершкового масла і зелень для прикраси страви з риби.

Для початку розділимо чищену рибку на порційні шматочки, у мене рибка була велика - вийшло 5 штук, товщиною приблизно 3 см. Натираємо сіллю, зверху вичавлюємо трохи лимонного соку і поки залишаємо маринуватися на півгодини. Укладаємо у форму і випікаємо в розігрітій духовці.

Поки горбуша печеться, приготуємо соус. У каструльку наливаємо воду, ставимо на повільний вогонь, додаємо жовтки і вершкове масло. Все це інтенсивно заважаємо віночком. Коли масло розтопиться, додаємо гірчицю і вичавлюємо залишки соку з лимона. Потім соус солимо, додаємо спеції і заважаємо ще пару хвилин. Соус готовий.

Гарячу рибу викладаємо на тарілку, рясно поливаємо соусом і прикрашаємо зеленню. Страва готова. Точно так само можна приготувати страви з риби хек, виходить не менш смачно.

2. Рибні котлети.

Ця страва завжди мене виручає, коли немає м`яса, але все ж хочеться котлет. Для приготування нам буде потрібно 800 грамів будь-якого рибного філе (зазвичай я використовую філе лосося, але якось раз спробувала філе судака, вийшло теж дуже смачно), 1 яйце, шматочок білого свіжого хліба або батона, зелень, сіль, пару цибулин, можна використовувати часточку часнику - він додасть гостроти. Ще невеликий порада: якщо риба нежирна, краще додати в рибний фарш вершкового масла, так котлети вийдуть соковитими і не сухими.

Пропускаємо через м`ясорубку філе риби, цибуля, часник, батон і зелень. Всі солимо і перемішуємо. Додаємо розм`якшене вершкове масло і злегка збите яйце. Знову все перемішуємо. Далі формуємо котлетки. Я просто розкочують рибний фарш в пласт і вирізаю котлети склянкою. Так вони в мене виходять рівненькими і однаковими. Потім панірую сухарями і обсмажую з двох сторін або запікаю в духовці. Для маленьких дітей страви з риби судак можна готувати в пароварці. Так в котлетах збережуться всі корисні властивості.

Слід зауважити, що страви з риби присутні в кулінарних книгах всіх країн і народів світу. Насправді, якщо задуматися, з риби можна приготувати все, що завгодно: і суп, і друге, і випічку, і салати, не вистачає тільки рибного десерту для повного щастя. Рибу смажать, варять, запікають, парять і гасять. Більшість бажаючих схуднути віддають перевагу рибних страв, оскільки м`ясо риби вважається дієтичним. Деяким хворим прописують рибну дієту, і не дарма, в ній величезна кількість вітамінів. Риба - відмінне джерело фосфору, який необхідний нашим кісткам. Взагалі про позитивні сторони морепродуктів можна говорити нескінченно, краще самим приготувати страви з риби і переконатися в тому, що вона не тільки корисна, але і смачна.