Як робити круасани будинку з різними начинками

Усім нам відома така різновид випічки, як смачні, ароматні і рум`яні круасани, зроблені з дріжджового тіста і мають форму півмісяця. Їх батьківщиною є Франція, де вони представляють собою невід`ємний атрибут будь-якого сніданку. У нас ця випічка теж отримала велике поширення: її можна замовити в більшості кафе і ресторанів, купити в кулінарії, і навіть приготувати самим. Про те, як робити круасани в домашніх умовах, ми і розповімо сьогодні.

Класичний рецепт

Якщо ви хочете дізнатися, як робити круасани будинку за всіма правилами, то цей варіант приготування відмінно вам підійде. Так, ця випічка за класичним рецептом не має начинки. Для того щоб приготувати дуже смачні круасани, нам потрібні наступні інгредієнти: пшеничне борошно - 230 грамів для тіста плюс 3-4 столові ложки для посипання, 15 грамів свіжих дріжджів, половинка чайної ложечки солі, столова ложка цукру, 110 грамів масла вершкового і три столові ложки молока.

Процес приготування

Для початку у велику миску просіваємо приблизно четверту частину приготовленої борошна. Збираємо її горбком, у центрі якого робимо поглиблення. В окремому посуді розводимо дріжджі з парою столових ложок теплої води. Потім дріжджовий розчин виливаємо в поглиблення, пророблене в борошні, перемішуємо і скочується тісто в кульку. Надрізаємо його хрест-навхрест, перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо теплою водою. Решту борошна змішуємо з цукром, сіллю, молоком і половиною заготовленого вершкового масла. Вимішуємо тісто, поки воно не стане пружним, однорідним і еластичним.

Коли куля, опущений в воду, підніметься на поверхню і вдвічі збільшиться в розмірі, виловлюємо його, обсушуємо і змішуємо з іншою частиною тіста. Вимішуємо до однорідної консистенції. Потім перекладаємо тісто в попередньо посипану борошном каструльку, закриваємо кришкою і залишаємо на ніч для вистоювання в прохолодному місці.

Продовжуємо дізнаватися про те, як робити круасани за класичним рецептом. Отже, наступного дня виймаємо тісто і розгортаємо його в прямокутник. Подумки ділимо його по висоті на три рівні частини, потім середню частину промазуємо залишилися вершковим маслом. Після чого покриваємо центральну частину спочатку правою, а потім лівою третю. Повертаємо тісто на 90 градусів і знову розгортаємо. Потім знову складаємо втричі, повертаємо і розгортаємо. Після чого відправляємо на чверть години в холодильник. Потім дану процедуру слід повторити еже тричі.

Переходимо до формування круасанів

Отже, ми вже майже навчилися того, як з тіста зробити круасани. Розкачуємо отримане листкове тісто до товщини в 3 мм, розрізаємо вздовж на дві однакові смужки, кожну з яких потім нарізаємо на трикутники. З отриманих фігурок скачуємо рогалики, звертаємо їх у формі підкови і викладаємо на присипаний борошном деко. Нагріваємо духовку до температури в 220 градусів і відправляємо в нього наші круасани. Через п`ять хвилин зменшуємо жар до 200 градусів і випікаємо ще 15 хвилин. Готова випічка повинна збільшитися в розмірах і придбати золотистий колір. Отже, ми дізналися про те, як робити круасани за класичним рецептом. Звичайно, процес не можна назвати швидким і простим, однак результат обов`язково порадує як вас, так і ваших домочадців і гостей. Смачного!

Як робити круасани з листкового тіста з начинкою

З тим, як приготувати цю смачну випічку за класичним рецептом, ми розібралися. Тепер пропонуємо дізнатися, як робити круасани зі згущеним молоком, шоколадом і іншою начинкою. Отже, ще кілька рецептів смачної французької випічки.

Як робити круасани з шоколадом

Для того щоб приготувати цю смачну випічку на сніданок або просто до чаю, необхідно подбати про наявність на кухні наступних продуктів: для тіста - 10 грамів сухих дріжджів, 300 грамів вершкового масла, півкіло пшеничного борошна, 4 грами солі, 50 грамів кукурудзяного крохмалю, 200 мл молока, 50 грамів цукру, два курячих яйця-для начинки - 10 грамів масла вершкового, 50 грамів чорного шоколаду, 10 мл слівок- для помазки - 10 мл молока і 4 грами цукрової пудри.

Переходимо до процесу приготування

Для початку розчиняємо дріжджі в невеликій кількості теплої води і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім просіваємо крохмаль і борошно, додаємо цукор, сіль, жовтки від яєць, молоко, розтоплене вершкове масло (50 грамів) і дріжджову масу. Близько 10 хвилин вимішуємо тісто, яке має стати однорідним і еластичним. Скачуємо його в кулю, загортаємо у плівку і прибираємо на 4 години в холодильник.

Беремо 250 грамів вершкового масла, обертаємо його харчовою плівкою і гарненько відбиваємо за допомогою качалки. Завдяки такій процедурі масло змінить свою структуру, ставши м`якше. Додаємо 40 грамів борошна і гарненько перемішуємо. Викладаємо масло на пергаментний папір і обережно розгортаємо його, формуючи квадрат. Потім прибираємо в холодильник на пару годин.

Витягаємо з холодильника ТБУУФПСФШУС і увеличившееся в обсязі тісто. Надрізаємо куля хрест-навхрест. Потім розтягуємо тісто в квадрат і акуратно розгортаємо в пласт. В середину викладаємо пластинку холодного вершкового масла. Загортаємо навколо нього тісто і защипуємо краю шва. Розкачуємо тісто в прямокутник, потім складаємо в три шари. Пакуємо його в плівку і знову прибираємо в холодильник на 1:00. Холодне тісто обтрушувати від надлишків борошна, розгортаємо в прямокутник і знову звертаємо в три шари. При цьому розгортати потрібно в одній площині. Знову загортаємо тісто в плівку і прибираємо на годину в холодильник. Дану процедуру слід повторити ще чотири рази. Після чого прибираємо тісто в холодильник на ніч.

Останній етап

Якщо ви ще не втомилися, то пропонуємо до кінця з`ясувати, як робити круасани з шоколадною начинкою. Отже, наступного дня виймаємо холодну тісто з холодильника і розгортає його в тонкий пласт, який ділимо спочатку на смужки, а потім на трикутники. Переходимо до приготування начинки. Для цього в маленькій каструльці з`єднуємо шоколад, вершки і масло і нагріваємо суміш, постійно помішуючи, поки вона не набуде однорідну консистенцію. В серединку трикутничків з тіста викладаємо трохи начинки і загортаємо у формі рогалики. Круассанчики викладаємо на деко, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 40-50 хвилин. Потім обмазуємо їх молоком з цукром і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Вкуснейшая випічка готова! Смачного! До слова, в якості начинки можна використовувати не тільки шоколад, але й згущене молоко, джем, варення, курагу і безліч інших продуктів на ваш смак.

Як швидко приготувати круасани з готового листкового тіста

Якщо вам раптом захотілося побалувати себе випічкою, але не хочеться витрачати багато часу і сил на її приготування, або ж на порозі гості, а на кухні немає нічого до чаю, проте в холодильнику є листкове тісто, то цей рецепт для вас. Ви зможете швидко і просто зробити ароматні круасани, які припадуть до смаку всім. Отже, крім готового листкового тіста потрібно також вершкове масло, один курячий жовток для змазування, а також начинка на ваш розсуд (шоколад, згущене молоко, джем і т. П.).

Починаємо процес готування

Розморожуємо листкове тісто. Найкраще робити це при кімнатній температурі. Потім розгортаємо його товщиною в півсантиметра. Нарізаємо тісто на трикутники. Притримуючи кожен трикутник за основу, обережно тягнемо його за вершину, тим самим трохи подовжуючи її. У підставі ж фігури робимо невеликий надріз. Викладаємо на тісто трохи начинки, можна також додати маленький шматочок вершкового масла. Акуратно згортаємо рулетики (робити це необхідно, починаючи від заснування). Злегка загортаємо кінчики всередину, надаючи кулінарному виробу форму півмісяця. Згідно думку знавців французької кухні, справжній круасан повинен бути скручений у шість шарів. Проте якщо у вас не вийшло домогтися саме такого результату, зневірятися не варто. Випічка все одно вийде дуже смачною. Отже, згорнуті круасани перекладаємо на застелений пекарської папером деко і змащуємо збитим жовтком. Нагріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо в нього наш виріб. Випікаємо круасани близько 20 хвилин до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. Дістаємо наші смаколики з духовки і сідаємо пити чай! Смачного!

Отже, сьогодні ми дізналися, як робити круасани з різними начинками на основі як готового, так і домашнього тесту. Сподіваємося, що наші рецепти припадуть вам до душі, і ви регулярно будете балувати себе і членів своєї сім`ї цієї дуже смачною випічкою.