Як робити круасан. Рецепт круасанів в домашніх умовах

Французи ощасливили світ безліччю своїх страв і деякими кулінарними традиціями. Однією з них можна вважати так звані континентальні сніданки. І нехай багато наших туристи кривляться, якщо в готелі пропонують саме їх, проте з`їсти вранці теплий круссанчік багато хто не відмовляються, навіть перебуваючи вдома. З часом люди почали модернізувати цю страву, винаходити для нього нові начинки і експериментувати з іншими видами тіста. Тепер можна зустріти такий рецепт круасанів (в домашніх умовах, звичайно), який французам і наснитися не міг.

Як просто спекти листкові круасани

На півкіло борошна береться стакан молока, півсклянки олії, 5 г сухих дріжджів (10 - якщо вони свіжі), 1 яйце, по 2 чайні ложки цукру і солі і вершкове масло - брусочок в 80 г (його треба буде розтопити). Молоко підігрівається градусів до 40, у ньому розчиняються дріжджі і цукор і залишаються на п`ять хвилин. Потім рідину виливається в просіяне (обов`язково!) Борошно, туди ж вводиться рослинне масло, сіль і акуратно відокремлений білок. Щоб смачно приготувати круасани, тісто добре вимішується і залишається на годину-півтори в теплі, накрите чистим рушником або серветкою. За цей час його стане рази в два більше. Стіл присипається борошном, тісто на ньому ріжеться на 8 приблизно однакових частин, кожна скочується в кулю, знову накривається і «підходить» ще чверть години. Один з грудок тесту розкочується, змащується топленим маслом, зверху накривається такий же коржем - виходить стопка «млинчиків», розділених масляної прошарком. Перед тим як робити круасан, отримана чарочка розкочується качалкою в не товста, але і не дуже плоску корж - не менше ніж 3, не більше 5 мм. Треба намагатися зробити її якомога більш правильною (круглої) форми - так випічка вийде в результаті майже однакового розміру. Розкачане тісто ріжеться на 16 рівних секторів, які красиво скручуються з боку широкого краю. Питання начинки - на ваше усмотреніе- можна обійтися і без неї.

Дріжджове листкове тісто для французького ласощі іншим способом

В принципі, всі методи, як робити круасан, зводяться до листкового тесту, в якому обов`язково присутні дріжджі. Інша справа, що таких способів може бути багато! Який саме вам сподобається, невідомо, так що пропонуємо ще один варіант. Для нього буде потрібно 10 г дріжджів (причому сухих, автор не рекомендує свіжі), яєчко, вершкове масло - на цей раз цілих 200 г, 3 з половиною склянки борошна і по одній чайній ложечці цукру і солі. Додатково з 2 яєць доведеться витягти жовтки. Далі, в принципі, звичайне початок: стакан підігрітого молока, розчинені в ньому дріжджі, очікування - аналогічно попередньому способу. Витягнуті і трохи збиті жовтки додаються в борошно, туди ж вливається залишок молока, сіль і взбухшіе дріжджі. Вимешенное тісто формується в кулю, надрізається зверху у вигляді хреста і укритим кладеться на холод (мінімум на 12 годин). Після кулька розкочується в тонкий корж. Цей рецепт круасанів в домашніх умовах відрізняється від попереднього: масло розтоплювати не треба - воно до товщини в сантиметр розкочується качалкою загорнутим в харчовій поліетилен. Потім таке «тонке» масло, витягнуте з плівки, викладається на тісто, яке згортається всередину типу конверта. І цей конверт розкочується, тричі згортається і знову на півгодини забирається в холодильник. Так треба зробити двічі. На третій раз прослоенних тісто розкочується, розрізається, згортається в потрібному вигляді і ставиться на годину в тепло. Після «підняття» кожен круассанчики змащується збитим яйцем і запікається півгодини на 200 градусах. Кажуть, такий рецепт круасанів з листкового тіста дає на виході дуже повітряну випічку, хоча, без сумнівів, вимагає багато часу і праці.

Круасани з готового тіста

Для тих, у кого мало часу (наприклад, пов`язаний з маленькими дітьми або незручним графіком роботи), існує хороший спосіб, як робити круасан з покупної основи. Вибирайте або дріжджове, або листкове тісто, а краще - знайдіть варіант, що суміщає обидві ознаки, він цілком доступний в супермаркетах. Півкіло тесту вам вистачить з головою. Доведеться ще прикупити харчову фольгу. Тісто потримайте поза холодильником від чверті години до його половини - час залежить від ступеня заморозки. Але ні в якому разі не размораживайте в мікрохвильовці! Коли напівфабрикат стане м`яким, його розгортають і розкочують. Щоб не липнуло до качалці, краще не обсипати борошном тісто, а злегка змастити рослинним (будь-яким) маслом сам інструмент. Далі - за схемою: ріжемо на трикутники - скручуємо - робимо круасани - ставимо їх у духовку. На замітку: з готового тіста запікати їх треба при меншій температурі (не вище 180) і менш тривало (хвилин 20-25).

Варіанти і правила верхнього змазування

Як робити круасан, ми вже розібралися. Але навіть якщо все зроблено суто за правилами, можуть вийти якісь бліді (хоча і дуже апетитно пахнуть) вироби. А все чому? Тому що добровільно тісто в духовці рум`яним не стане. Класичний спосіб домогтися апетитного рум`янцю на булочках - змастити їх зверху збитим яйцем. Але врахуйте: при цьому плівка як би стягує поверхню випічки-у круассана, між тим, дуже ніжне тісто, так що скоринка вийде не надто естетичною. Покращений варіант: змастити свої смаколики збитими жовтками. Вони дадуть можливість круасанів просто підрум`янитися, не роблячи потворних зморшок на поверхні. Однак є й істинно французький спосіб, як прикрасити домашні круасани. Рецепт простий: невелика кількість молока в піну збивається з великою ложкою цукру. Цим складом і змащується випічка.

Врахуйте нюанси. Якщо ви покриваєте свої «булочки» яйцем або жовтком, це робити треба хвилин за десять до кінця випікання. Якщо ж ви віддали перевагу молоко з цукром - змащуйте їх ще до встановлення деко в духовку.

Правила «фарширування»

Звичайно, рецепт круасанів з листкового тіста (так само як і з будь-якого іншого) забезпечить вас безсумнівно смачним продуктом. Але можна ще більш побалувати себе, разнообразив «внутрішній зміст» французької випічки. Однак щоб результат порадував, треба дотримати певні правила.

Отже, як робити круасани з начинкою? До приміщення випічки в духовки все попередні етапи схожі з звичайним способом їх приготування. Однак, коли «рогалики» вже згорнуті і вигнуті серпиком, з їх круглого боку робиться надріз. Причому ніж не повинен зробити дірку в протилежному боці нашого виробу. У розріз вкладається начінка- якщо її складові досить рідкі (наприклад, повидло), щілину краще акуратно защипати. Та й у випадку безпеки щодо витікання рівний бочок буде виглядати краще.

Ще одна тонкість: «мокра» начинка робить більш сирим тісто, так що рогалики з нею доведеться запікати на більш низькій температурі і трохи довше.

Начинка з сиру

Однією з найпростіших (і найбільш дієтичних) може стати сирна. Для неї на пачку сиру (краще брати пожирніше, інакше буде витікати при запіканні) слід взяти 3 столові ложки цукру, додати ванілін або корицю (якщо ви їх любите) - непоганим доповненням стануть родзинки, курага або чорнослив. Поєднавши всі ці складові, одержимо суміш, якій треба нафарширувати круасан перед запіканням. Багато воліють брати солодкі сирні сиркі- однак досвід підказує, що вони в духовці стають майже рідкими, а часто і вбираються в тісто. Так що віддайте свій голос за крупнозернистий сир: він і натуральніше, і «здоровіше», а якщо хочеться чогось послаще, так можна додати більше цукру.

Мигдальний випічка

Круасани з дріжджового тіста будуть особливо смачні, якщо поєднати їх з мигдальним кремом. Для нього треба купити півсклянки мигдалю, взяти майже повний (3/4) склянка цукру, столову ложку вершкового - пожирнее - масла, стільки ж борошна і сире яйце. Горіхи для початку дрібно рубаються, а потім пропускаються через блендер разом з підсмаженою на олії борошном і яйцем. Виходить щільна густа маса, якою легко нафарширувати круасани.

Шоколадна фантазія

Більшість людей вважає, що шоколадний крем треба спеціально готувати, включаючи в нього масу додаткових інгредієнтів. Загальна помилка! Ось як правильно робити круасани з шоколадом: плитка улюбленого сорту ламається на дрібні шматочки і вкладається в «оболонку». Між іншим, смак стане набагато пікантніша, якщо поєднати популярну солодкість з апельсином. Для цього часточки не підійдуть, вони занадто соковиті, і ваш рогалик буде рихлим і може розповзтися. З цитруса знімається цедра без найменших слідів «біленького» - можна обережно зняти її на тертці. Цедра додається до шоколаду, і круасани поміщаються в духовку. Там шоколад рівномірно розтопиться - і ви отримаєте просто божественне частування.

Полуничні круасани

Ягідні начинки привабливі в будь випічці. Звичайно, можна взяти просто джем, варення або повидло, але такого смаку, як з натуральної ягодою, ви однозначно не отримаєте. Так що в розпал літа краще взяти свіжі дари садів - наприклад, полуницю. Оскільки самі фрукти без додавання цукру (як у варення) недостатньо солодкі, краще поєднувати їх з шоколадом, причому білим. Та ж полуниця береться навпіл з солодкою добавкою, ягоди ріжуться навпіл (якщо не надто великі, а великі можна і дрібніше). Шоколад або топиться на водяній бані і вливається в круасан (що не дуже зручно), або треться на тертці і всипається в розріз.

Несолодкі начинки

Хто сказав, що заповітні рогалики обов`язково повинні бути солодкими? Не всі люблять солодощі, деякі вважають за краще на сніданок що-небудь без цукру. Як варіант - нафарширувати круасани руколою (її достатньо і жменьки), з`єднаної з парою-трійкою нарізаних редисок, двома столовими ложками сиру і чайною - рослинного масла. Підсолити, поперчити і запекти.

Хорош варіант з грибами. Печериці ріжуться пластинками, цибулина - кубиками, все разом обсмажується. Варене м`ясо - курка, свинина, яловичина - що є - нарубают, змішується з овочевою складової і заправляється майонезом. Можна таку начинку вкласти до запікання круасанів, можна - у вже готові.

Як зробити круасани без начинки більш смачними

Питання в тому, які рогалики ви віддаєте перевагу - солодкі чи ні. У першому випадку їх можна зверху полити топленим шоколадом або помадкою по кожному з рецептів, які вам знайомі. Непоганий також варіант, при якому дрібно дробляться горіхи - в самому простому випадку волоські, але можна подрібнити і мікс з різних видів. З горіховою посипкою чудесно поєднується топінг - полуничний, вишневий, вершковий або будь-який інший. Можна прикрасити круасани зверху цукровою глазур`ю і присипати цукатами.

А ось якщо у вашому перевазі несолодка модифікація, то залишаються тільки добавки, які часто використовуються при випічці хліба - кмин, кунжут, різноманітні насіння. Як варіант, можна прямо в тісто ввести які-небудь привабливі доповнення. Деякі дуже рекомендують ті ж подрібнені гарбузове насіння: кажуть, смак виходить неповторний. Класичний родзинки, введений в тісто, теж традиційно непоганий.

Втім, якщо у вас вийшло правильно приготувати круасани, вони будуть смачні і без додаткових прикрас.