Як варити абрикосове варення часточками? Скільки варити абрикосове варення? Рецепт

Усі люблять солодке. Цукерки та печиво, торти та джеми, тістечка і варення піднімають настрій, знімають напругу, примиряють людей зі світом і один з одним, перетворюють пересічний сніданок в невеличке свято. Особливо варення - адже це не просто приємне доповнення до чаю, але і що становить багатьох кондитерських виробів.

Одне з найбільш чудових - абрикосове варення часточками і у вигляді джему. Неначе насититися сонцем, ароматне і ніжне, воно прикрасить будь-яке застілля, нагадає про літо, зігріє холодними вечорами, послужить чудовою начинкою для пиріжків і відмінно оживляти будь бісквіт. Як варити абрикосове варення часточками? Існує багато варіантів - з прянощами, мигдалем, горіхами, цитрусовими. Спробуємо і ми приготувати.

Варення абрикосове з горіхами

Для такого варення найбільше підходять злегка недостиглі плоди. Їх ріжуть навпіл, витягують кісточку, засипають цукром з розрахунку один кілограм цукру на один кілограм абрикосів і залишають годин на шість, щоб фрукти пустили сік. Потім плоди з цукром і соком доводять до кипіння на середньому вогні, знімають піну і варять близько п`яти хвилин. Абрикоси витягують з каструлі, а сироп кип`ятять, регулярно знімаючи піну. Через п`ятнадцять хвилин плоди потрібно повернути в сироп і варити ще пару хвилин, після чого додати митий, сушений і чищений мигдаль з розрахунку один стакан на один кілограм плодів. Мигдаль можна замінити на ядра, витягнуті з абрикосових кісточок, або волоські горіхи.

З цитрусовими

Абрикосове варення з апельсином і лимоном - це незвичайний рецепт, легкий і швидкий. На два кілограми абрикосів без кісточок буде потрібно два апельсини, лимон і три кілограми цукрового піску. Цитрусові необхідно проварити в киплячій воді протягом однієї хвилини, щоб прибрати гіркоту, потім нарізати невеликими шматочками, видаливши кісточки. Миті та позбавлені кісточок абрикоси, лимон і апельсини слід подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки, ретельно перемішати, додати цукор - варення готове. Таке варення повинно зберігатися в холодильнику, в іншому випадку його слід піддати тепловій обробці (проварити ще годину і розфасувати в стерилізовані баночки). Скільки варити абрикосове варення, приготоване з даного рецептом? Не більше п`яти-десяти хвилин, інакше загубиться чудове поєднання смаку апельсина і абрикосів.

Часточками

Абрикосове варення часточками вариться з непереспевшіх, тугих, можна навіть злегка недозрілі плодів. Їх потрібно ретельно вимити, дати воді стекти, а фруктам - висохнути. Потім розділити на половинки, вийняти кісточки і викласти половинки в миску шарами ямкою вгору. У кожну часточку потрібно насипати приблизно половину чайної ложки цукру перед тим, як викладати зверху наступний шар. Із цукру вариться сироп в пропорції: на один кілограм цукру - один стакан води. До речі, цукор береться в пропорції один до одного по відношенню до абрикосів. Якщо хтось не любить дуже солодке, можна скоротити кількість цукру до 700 грамів на один кілограм фруктів, не забувши при цьому відповідним чином зменшити і кількість води. Сироп вариться на повільному вогні при постійному перемішуванні до повного розчинення цукру. Як тільки сироп закипів, його треба вимкнути і зняти піну.

Як варити абрикосове варення часточками? Гарячим сиропом абрикоси заливаються і настоюють 10-12 годин. Потім їх витягують з сиропу, його знову кип`ятять, і в гарячий опускають абрикоси. Після того як майбутнє варення охолоне, цю процедуру потрібно повторити ще раз. Перед закриванням варення в банки сироп з плодами ставлять на вогонь, доводять до кипіння і кип`ятять протягом 5-7 хвилин.

Абрикосове варення часточками - рецепт з додаванням запашного перцю

Виходить цільне і ароматне блюдо. Як варити абрикосове варення часточками так, щоб вони залишалися цілими і не розповзалися в кашу? Основне - при його виготовленні використовувати тверді, можна навіть недозрілі плоди абрикоса. Співвідношення «цукор-плоди» в цьому рецепті стандартне, один до одного, крім того, знадобляться сік одного великого лимона, склянку води і п`ять горошин ямайського запашного перцю. Підготовка плодів до процесу теж стандартна - їх потрібно ретельно промити, висушити, розрізати або розділити на половинки і видалити кісточки. Після підготовчого етапу абрикоси складаються у велику каструлю, миску або казан з товстим, по можливості - антипригарним дном, вливається вода з розведеним у ній соком, додається перець. Все це вариться на самому повільному вогні протягом 10-15 хвилин, після чого додається весь обсяг цукру, розмішується до повного його розчинення, доводиться до кипіння і вариться на невеликому вогні хвилин 40-45. При появі ознак розм`якшення абрикосів процес варіння повинен бути припинений. При розкладанні варення по банкам в кожну можна додати кілька крапель бренді, коньяку або рому - це підсилить аромат продукту і посприяє його кращому зберіганню. Ви дізналися, як варити абрикосове варення часточками. Але це лише один з варіантів. Існують і інші рецепти.

«У три етапи» - перший

Співвідношення «абрикоси-цукор-вода» в цьому рецепті і раніше стандартне, 1: 1: 1, тільки цукор і абрикоси міряються кілограмами, а вода - стаканами. Варення можна варити як з кісточками, так і без них, абрикоси можна використовувати і сортові, і дикі, головне - щоб вони не були переспілі. Насамперед з цукру і води, взятих за нормою, потрібно зварити сироп на повільному вогні до повного розчинення цукру. Готовність сиропу можна визначити за густотою і кольором: він повинен бути злегка тягучим і трохи золотистим. Ретельно вимиті і висушені абрикоси потрібно розділити на дві часточки і видалити кісточку. Якщо абрикоси дрібні, їх акуратно надрізають і кісточку обережно витягають через зроблений надріз. У такі плоди замість кісточки можна помістити горішок або мигдаль. Підготовлені абрикоси потрібно помістити в широкий посуд, залити гарячим сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Це і є перший етап процесу варіння.

Другий і третій

Другий і третій етапи аналогічні першому, але варення слід прокип`ятити: на другому етапі - 2 хвилини, на третьому - 10. Кожен раз варення потрібно ретельно, але дуже обережно (щоб не пом`яти часточки!) Перемішувати.

Після кожного з перших двох етапів необхідно чекати повного остигання варення. Після третього - ще гаряче варення розкладається по простерилизованнимбанкам і закочується.

Без кісточок

Рецепт абрикосового варення без кісточок також досить простий. Фрукти вимити, висушити, надрізати з того боку, де відсутня плодоніжка, і акуратно вийняти через надріз кісточку, намагаючись зберегти сам плід цілісним. З води і цукру зварити сироп і залити їм підготовлені абрикоси. Варити варення 3 рази, кожен - по 10 хвилин після закипання. Обов`язково знімати всю піну, що утворюється (у ній міститься винна кислота, яка може призвести до псування готового продукту при його тривалому зберіганні) і залишати варення на 8-10 годин з тим, щоб плоди краще просочилися. Пропорція «фрукти-цукор» тут стандартна, 1: 1, а ось води покладається брати трохи більше, півтори склянки на кілограм цукру. Це пояснюється тим, що час кипіння варення в цьому рецепті більше стандартного, і сироп википає сильніше.

Абрикосове варення «Сонечко»

Цей рецепт - для ледачих: абрикоси від кісточок не чистять, а тільки наколюють зубочисткою - через проколи фрукти краще просочуються сиропом.

Підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом, витримують три-чотири години і варять не більше семи хвилин. Давши варенню охолонути і настоятися протягом трьох-чотирьох годин, варять повторно, цього разу - близько семи-десяти хвилин. Ще через три години продукт вже можна доварювати до повної його готовності. Витрата продуктів: на кілограм абрикосів припадає 800 грамів цукру і 250-300 мл чистої питної води.

Поради для початківців

• приготування варення в домашніх умовах найчастіше складається з двох процесів - варіння сиропу і варіння плодів у сіропе;
• варення можна зварити за один або за кілька разів, причому останній варіант кращий, оскільки в такому випадку плоди не розварюються, а цукор максимально проникає в них;
• варення завжди вариться на слабкому вогні, при регулярному перемішуванні і видаленні утворилася піни;
• зазвичай на приготування варення з будь-яких ягід і фруктів на кілограм плодів йде кілограм цукру, проте в деяких випадках кількість цукру можна сократіть;

дуже цікавий і незвичайний смак виходить при використанні різних ягід і фруктів в одному варення, проте до експериментів зі змішуванням слід підходити акуратно, щоб не вийшла розмазня через різної щільності інгредієнтів або неприємний смак - через їх несполучуваності. Потрібно підбирати продукти аналогічної твердості і ступеня стиглості, тоді виходить хороша консистенція.