Готуємо садж. Рецепт східного делікатесу, інгредієнти, правила подачі
Аромат східних спецій, ніжне м`ясо, прожарені овочі, тонкий лаваш і неймовірно смачна стікає підлива - все це про нього, про Саджо. Ці ласощі немов відносить у світ давніх східних казок, вигадливих візерункових килимів, дзвінких закавказьких пісень ... А адже не тільки на історичній батьківщині можна покуштувати садж - рецепт його розлетівся по всьому світу.
Що це таке?
Слово "садж" прийшло до нас із Середньої Азії. Так в Азербайджані називають особливу чавунну сковороду з похилим дном, яку розігрівають над маленькою жаровнею з вугіллям. Цим же словом називають саме блюдо. Готують його по-різному. Кожна поважаюча себе азербайджанська господиня впевнена, що знає кращий рецепт. А кулінари всього світу пристосовують способи приготування цієї страви під себе, вносячи нові інгредієнти, експериментуючи з приправами. Найчастіше складається страва з м`яса, баклажанів, болгарського перцю, дрібних помідорів, лаваша. До нього прийнято подавати рубану зелень: базилік, кінзу, кріп, молодий лук. Спробуємо і ми приготувати смачний садж, рецепт якого прийшов до нас із глибини століть.
Як готувати садж?
Принцип приготування зводиться до наступного: інгредієнти дуже швидко обсмажуються на сильному вогні в курдючному жиру. На дно посуду кладуть згорнутий або нарізаний трикутниками лаваш, а на нього поміщають інші обсмажені компоненти. Подається страва на стіл найчастіше разом з жаровнею. Все це час вугілля тліють, не даючи продуктам охолонути. Процес спільного гасіння компонентів дуже тривалий. Стікає з них сік просочує лаваш, і багато хто саме цю частину страви вважають найсмачнішою.
Садж зі свинини
Спочатку це блюдо готували тільки з молодого ягняти, укладаючи в сковороду м`ясо з різних частин туші. Але ніжна свинина підходить нітрохи не гірше. Страва виходить дуже соковитим і ароматним. Рецепт "Садж зі свинини" пропонує використовувати лопаточную і тазову частини, в міру жирні і досить м`які. У цю страву можна додати грибів, цвітної капусти. У міру приготування продукти потрібно підсолювати і присипати спеціями.
Садж з яловичини
Підходять для цієї страви яловичина або телятина. М`ясо ріжеться довгими шматками, трохи більше пальці завтовшки. Курдючне сало подрібнюється і викладається в підігрітий садж. Рецепт з яловичини можна доповнити білої спаржею.
Курячий садж
Ніжне філе або жирні стегенця - чудовий інгредієнт для страви. Садж з курки, рецепт якого в Азії так само популярний, як і страва з ягняти, готувати неважко. В Азербайджані з усією курячої тушки зрізають м`ясо, нарізають його шматочками і кладуть у посуд. Домашні кури набагато ароматні, але можна використовувати і бройлерів.
Як приготувати садж: рецепт для початківців
При наявності спеціального страви з жаровнею приготувати ласощів не проблематично навіть вдома. Але процес можна дещо спростити. Для цього всі інгредієнти по черзі обсмажуються в звичайній сковороді або воке. І лише при подачі на стіл перекладаються в садж. Рецепт дозволяє замінити курдючное сало на смалець або курячий жир.
Як їдять садж?
Ця страва просто призначене для невеликої приємній компанії! Садж збере за столом друзів, додасть вечора чарівну атмосферу і обов`язково сподобається всім. Строгих правил не існує, є садж можна так, як подобається. Допустимо брати шматочки руками прямо із загальної посуду, вмочаючи лаваш в стікаючу підливу. Можна розкласти страву по тарілках, порівну розділивши м`ясо і овочі. Використання ложок і виделок не принципово. Словом, для того щоб насолодитися цим чудовим блюдом, зовсім не обов`язково слідувати строгому етикету.
Чудо-посуд
Готувати в незвичайній сковороді можна не тільки однойменне блюдо. У багатьох ресторанах східної кухні з приготування саджа влаштовують справжнє шоу. Відвідувачі можуть насолодитися не тільки смаком, але і видовищем. Спершу кухар ставить жаровню догори дном і дає їй гарненько прогрітися над вугіллям. У цей час починає чаклувати над тестом, розплющуючи його в тонкий пласт. Потім він кладе круглі коржі прямо на опукле дно саджа! Лаваші швидко смажаться, виділяючи чарівний аромат. Коли їх набереться достатньо, кухар перевертає садж і приступає до приготування основного блюда. У підсумку уявлення плавно перетікає в святкове застілля.
Узбецький плов, рецепт приготування Серед страв узбецької кухні особливе місце займає плов, рецепт якого передається з покоління в покоління практично в усіх місцевих сім'ях. Багато господинь вважають, що приготувати смачний і ситний плов досить складно, в чому помиляються.Найчастіше,…
Шаурма рецепт: страва просте, але дивовижно смачне Шаурма (по-іншому - шаверма) являє собою оригінальне східна страва - коржик, в яку загорнута вкуснейшая начинка. Іноді вона створюється з м'яса різних сортів, дрібно нарубаного, змішаного з невеликою кількістю спецій і соусів, а іноді в якості…
Як загортати шаурму Багато страви східної кухні настільки полюбилися жителям нашої країни, що без них не обходиться жоден обід або ж вечерю. І перше місце за популярністю в цьому списку займає шаурма.Шаурмою називається страва з коржі, начиненою м'ясом, будь то птах,…
Роли з лаваша - відмінна закуска Роли з лаваша - це смачна і оригінальна закуска, яка дуже просто і швидко готується. Пропонуємо кілька відмінних рецептів.Роли з лаваша "На сніданок"Для приготування страви потрібно: лаваш, половина зеленого болгарського перцю, кружечок цибулі, дві…
Простий рецепт супу з яловичини Суп - обов'язкова страва на обідньому столі. Його можна приготувати різними способами і з великою кількістю інгредієнтів. У цій статті я пропоную розглянути рецепт супу з яловичини. Впевнена, що багато господинь вміють готувати цю страву і навіть…
Ароматна дамлама: рецепт зі Сходу Дамлама, рецепт якої прийшов до нас із Середньої Азії, - це ситне і корисне блюдо, адже воно готується фактично на пару, що дозволяє зберегти всі вітаміни та цінні речовини. Казахи, узбеки, татари, осетини і таджики пригощають гостей цим ароматним…
Рецепт рол "Цезар": як правильно приготувати? Хто коли-небудь пробував знаменитий "Цезар" -ролл в Макдональдсі, ніколи не зможе забути його неповторний смак. На жаль, не завжди випадає можливість забігти на чашечку чаю в кафе, щоб покуштувати це блюдо, тому багато людей хочуть дізнатися рецепт…
Як загортати шаурму в лаваш так, щоб не висипалася начинка Східне блюдо шаурма, або - як його називають жителі колишнього Ленінграда - шаверма, за популярністю серед населення набагато випереджає горезвісні макдональдівських котлети в булочці. Порівняння є коректним, оскільки її теж можна віднести до…
Шаурма по домашньому з куркою: рецепт приготування Шаурма по-домашньому з куркою (рецепт буде розглянуто нижче) виходить набагато смачніше аналогічного вироби, яке продається в кіосках і кафе швидкого харчування. Крім того, таке блюдо, зроблене власноруч, є набагато безпечніше, так як готується воно…
Смачне і соковите куряче філе на сковороді: рецепт приготування Куряче філе на сковороді (рецепт розглянемо нижче) можна готувати абсолютно різними способами. Однак смачно і ситно всього таке м'ясо виходить разом з печерицями, ріпчастою цибулею і сметаною. Цю страву можна вживати і просто так, і додавати його в…
М'ясо по-французьки: рецепт приготування залежить від фантазії Є питання, на які неможливо дати точні відповіді. Наприклад, не існує відповіді на питання про те, як правильно приготувати м'ясо по французьки. Рецепт приготування цього делікатесу є в кожної господині, причому, кожна впевнена, що саме їй належить…
Шаурма в лаваші: рецепт покрокового приготування Шаурма в лаваші (рецепт блюда розглянемо трохи нижче) виходить смачною і з використанням покупного мучного вироби, і з застосуванням тонкої коржі власного виробництва. Сьогодні ми розглянемо другий варіант, тому що далеко не всі домогосподарки…
Рулет з лаваша з шинкою Рулет з лаваша - просте в приготуванні, але дуже смачне і оригінальне блюдо. Це свого роду бутерброд. Готувати його дуже швидко, а для начинки можна брати будь-які продукти, які є в наявності в холодильнику. Рулет з лаваша - чудовий варіант для…