Як закочувати яблучний сік? Яблучний сік на зиму: рецепт

Існує багато різних способів зберегти яблука на зиму. З літніх сортів можна зробити пюре, повидло, їх також сушать. На сік такі фрукти не дуже придатні, тому відрізняються малою кількістю вологи. З цієї причини для даної мети найкраще використовувати пізні сорти, які набагато соковитіше. І, звичайно, бажано пускати на обробку свої, домашні яблука, хоча можна вибрати і хороші магазинні. А зараз ми розглянемо, як закочувати яблучний сік самостійно і як зберегти його на зиму.

Загальна інформація

Багато хто може згадати, як у дев`яності роки минулого сторіччя тягали з дач і магазинів мішки з яблуками в свої квартири і перетворювали останні на якийсь час в консервні цехи. Враховуючи, що у продажу був один сорт фруктів, готували, найчастіше, сік одного сорту - від 30-40 літрів. Зараз прийшов такий час, що можна все купити і недорого, але звичка заготовлювати про запас овочі та фрукти залишилася, хіба що не в таких величезних кількостях. Адже ніяка магазинна покупка ніколи не замінить справжній, приготований власними руками яблучний сік.

На зиму це дуже корисний продукт, і для дітей і для дорослих - особливо тих, хто займається розумовою працею і веде малорухливий спосіб життя. Звичайно, процес заготівлі соку не швидкий і не найпростіший, але воно того варте. Тим більше що сучасне обладнання надасть максимальну допомогу. Приступаємо безпосередньо до розповіді про те, як закочувати яблучний сік.

Перший варіант приготування яблучного соку

Нам знадобляться: соковижималка, яблука, кришки, банки, шумівка, марля, закочують машинка, пінцет, термометр для консервації. Викладаємо покроковий рецепт:

1. Яблука, попередньо підготовлені, пропускаємо через соковижималку, виганяємо натуральний сік. Якщо ваш пристрій має великий розмір, то фрукти можна кидати цілими, не вирізаючи серцевину і не розрізаючи на частини.
2. Переливаємо сік в каструлю і стерилізуємо на плиті. Ні в якому разі не можна доводити його до кипіння, так як при цьому значно погіршиться смак і загине чимало вітамінів. Для вимірювання температури можна використовувати спеціальний термометр, призначений саме для консервації. При нагріванні соку буде виділятися піна з макухою, її необхідно знімати шумівкою і викидати.
3. Коли температура досягне 90 градусів, сік потрібно розлити доверху в прокип`ячені, стерильні банки, профільтрувавши через марлю.
4. Потім банки по черзі накриваємо кришками і закочує. Тобто, заливаємо першу банку, закриваємо кришкою, закочує, потім другу і так далі.
5. Готові банки перевертаємо дном вгору і ставимо на тканину для охолодження. Накривати нічим не потрібно! На даному прикладі ми досить детально розглянули, як закатати свіжовичавлений яблучний сік.
6. Зберігати таку консервацію можна як у погребі, так і при кімнатній температурі. Не рекомендується робити це більше трьох років, бажано кожні один-два роки заготовки оновлювати.

Ще один варіант того, як закатати свіжовичавлений яблучний сік

Сучасна кулінарія пропонує нам не один спосіб виконання поставленого перед нами завдання. Загальне в них тільки те, що потрібно ретельно вибирати фрукти: вони повинні бути не пошкодженими і обов`язково зрілими. Пропорції і інгредієнти залежать від бажаного результату і від сорту яблук. Можна ж приготувати сік освітлений і з м`якоттю. Щоб отримати незабутній аромат напою, корегуйте, комбінуйте на свій розсуд різні сорти фруктів. Таким чином є ймовірність отримати абсолютно нові смаки, які змогли б здивувати навіть дуже вимогливих до напоїв людей. Фахівці в даній галузі стверджують, що неправильно заготовлювати сік, використовуючи тільки слабокислі яблука, так як підсумок такої роботи, до всього іншого, не буде відповідати необхідним вимогам якості. Найбільш сприятливими сортами для приготування напою є: грушівка, аніс, Тітовка і пармен зимовий. Якщо вас цікавить, як закатати яблучний сік після соковижималки іншими способами, нижчевикладена інформація для вас.

Пастеризація

Порізані на часточки фрукти віджимаємо в соковижималці, отриману рідину зливаємо в емальований або скляний посуд. Для запобігання окислення і подальшого потемніння бажано додати трохи лимонного соку. Нам знадобиться велика каструля. Після віджимання майбутній напій з посуду розливаємо, не нагріваючи, по банках і прикриваємо кришками. Ставимо їх в каструлю і заливаємо теплою водою до горлечка. Нагріваємо воду до температури 85 градусів, зменшуємо вогонь і, підтримуючи температуру, пастеризуємо банки. Час залежить від їх розміру: 20 хвилин для одно-півторалітрових і 30 хвилин - для двох-трилітрових. За допомогою складеного в кілька разів рушники або товстої прихватки акуратно дістаємо по черзі гарячі банки і тут же їх закочує. Освоєно ще один спосіб того, як закочувати яблучний сік.

Рецепт отримання яблучного соку без соковижималки

Натуральний і смачний напій можна отримати без особливих зусиль і без соковижималки. Нам знадобляться фрукти зі світлою м`якоттю і обов`язково кислуваті на смак. У такому випадку цукор і вода не потрібні. Розрізаємо плоди на кілька частин і пропускаємо через соковарку або м`ясорубку. Отриману м`якоть віджимаємо за допомогою марлі, що залишилася мезгу відправляємо в наповнену водою каструлю (співвідношення два літри на 10 кг), на 6:00 замочуємо, підігріваємо і знову віджимаємо. Переходимо до наступного етапу. Варимо напій: рідина нагріваємо до 80-90 градусів, витримуємо п`ять хвилин і розливаємо по банках. Кришки кип`ятимо на водяній бані і закочує отриманий нектар. У домашніх умовах можна готувати без пастеризації, трохи збільшивши температуру води для кип`ятіння банок. У такому випадку для додаткової стерилізації їх потрібно, засукавши кришками, перевернути догори дном. Яблучний сік на зиму готовий.

Рецепти соку з цукром і м`якоттю

Якщо бажаєте приготувати нектар з цукром, то технологія аналогічна попередньої, тільки на другому етапі візьміть 70% -ний цукровий сироп і додайте в сік. Сироп можна отримати або з вторинної соку, або з цукру. Пропорція наступна: на один літр потрібно сто грам цукру і 150 мл сиропу. Тепер опишемо ще один варіант того, як робиться яблучний сік. Рецепт напою з м`якоттю: пропускаємо через м`ясорубку фрукти два-три рази, притому через дрібну клітинку. Потрібно запобігти потемніння виходить маси, для чого додаємо в неї аскорбінову кислоту. Співвідношення наступне: на 10 кг фруктів потрібно 10 грам кислоти. Ви вже повинні добре знати, як правильно закочувати яблучний сік, не забудьте його тільки пастеризувати. До речі, чим отримана маса буде більш подрібненої і однорідною, тим сік буде смачнішою, а його зберігання - більш тривалим.

Ще один спосіб приготування яблучного напою

Сік з яблука можна приготувати і в соковарці, але так як в такому випадку потрібно мати обладнання хорошої якості і певні навички, то ми описувати процес не будемо. Просто чітко робіть все за рецептом і строго витримуйте температурний режим, і все вийде. При нашому наступному способі будемо використовувати кислі яблука, і ви дізнаєтеся, як приготувати і як закатати свіжовичавлений яблучний сік в такому випадку. Зробимо це швидко і легко. Для поліпшення смаку і кольору можна поєднувати наш напій з чорничним, виноградним або чорноплідна-горобиновим соком. Потрібні продукти: яблука, за бажанням - пісок цукровий, і для миття банок - сода харчова. Необхідний посуд: соковижималка, каструля, друшляк, кришки металеві, банки скляні, закаточная машинка.

Приготування соку

Готуємо яблучний сік. Рецепт наступний. Моєму фрукти, ріжемо і пропускаємо через соковижималку. Даємо отжатому соку відстоятися, потім фільтруємо через два-три шари марлі. Отриманий напій виливаємо в каструлю і доводимо до 95 градусів на сильному вогні. При цьому знімаємо постійно піну, висвітлюючи таким чином сік. Знову проціджуємо гарячий напій через марлю і доводимо майже до кипіння. Розливаємо в банки і закочує. Потім догори дном - і на охолодження. Добре освоївши, як закочувати яблучний сік, ми взимку отримаємо дуже корисний напій, який, завдяки наявності калію, нормалізує холестерин в крові, посприяє виведенню радіонуклідів. Яблучні розвантажувальні дні допоможуть при ожирінні.