Салат з варених овочів: рецепти. Салат з варених овочів з маслом

Овочеві салати - ідеальні страви для святкового та повсякденного столу. Вони смачні, поживні, найцінніші джерела природних вітамінів. І, що найцікавіше, з одних і тих же компонентів можна приготувати безліч відмінних страв. Відправимося в пізнавальну подорож по найцікавішим способам приготування страв?

За гуцульським горам

«Гуцульська варя» - так називається цей своєрідний салат з варених овочів. Рецепти страви в різних районах Карпат - батьківщини страви - відрізняються окремими інгредієнтами. Класичний же варіант такої. Вам будуть потрібні 3 буряка середньої величини, 300 г білої квасолі, 300 г чорносливу без кісточок, рослинне масло і сіль з меленим чорним перцем. Як готувати цей салат з варених овочів? Рецепти рекомендують, по-перше, буряк спекти в духовці, а не варити. Тоді вона буде набагато смачніше і не втратить ні грама своїх вітамінів та інших корисних речовин. По-друге, квасолю слід замочити годин за 8 до того, як будете відварювати. Інакше до готовності доводити її доведеться дуже довго. Або ж скористайтеся баночкою консервованої. Ще як можна урізноманітнити наш салат з варених овочів? Рецепти, зібрані в різних закарпатських областях, іноді пропонують класти в нього молоденьку відварну або консервовану спаржеву квасоля в стручках. У народі в багатьох областях Західної України, а також на півночі Молдови її називають лопоткі.

За гуцульським горам - продовження

Повернемося до порядку приготування страви! Отже, буряк вимити й відварити або запекти до м`якості (до готовності). Вийняти, дати охолонути, очистити від шкірки, порізати дрібними кубиками, як на вінегрет. Замочену заздалегідь квасолю промити і відварити в підсоленій воді також до готовності. Потім відкинути на друшляк, процідити, додати до буряка. Якщо готуєте з лопоткамі салат з варених овочів, рецепти радять у стручків пообрізували кінці, видалити «нитки», потім також відварити в підсоленому окропі, процідити, дати охолонути. Поріжте стручки на 4 частини і кладіть до інших овочів. Тепер черга чорносливу. Його вимийте, опустіть в окріп на 15 хвилин, дайте воді стекти, остудіть і порубати на шматочки середньої величини. Всі компоненти страви перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком, заправте маслом. Якщо хочете, можете злегка збризнути оцтом. Все, «варя» готова! До речі, в такий салат з варених овочів без майонезу добре б всипати жменю рубаних волоських горіхів. Здорово вони поєднуються зі сливами і Бурачков!

Всіма улюблений вінегрет

Шанувальників цієї закуски, без сумніву, не злічити. Рівно, як і варіантів її приготування. Чого тільки не кладуть у страву підприємливі господині! І яблука, і мариновані або малосольні, квашені огірки, і навіть солоні зелені помідори. Ми ж зробимо такий салат з варених овочів без майонезу - з оселедцем. Розклад продуктів наступний: 3 середніх картоплини, 1 буряк, 2-3 морквини, цибулина, близько 100 г квашеної капусти і 1 оселедець слабкого засолу. Овочі відваріть в шкірці, остудіть, почистіть і поріжте кубиками. Лук нашаткуйте тонкими півкільцями. Прекрасно, якщо є пір`ячко зеленого, - з ними вінегрет вийде ще смачніше. У капусти зцідіть розсіл. Якщо вона занадто кисла - промийте під струменем води і злегка відіжміть, порубати. Оселедець почистіть, вийміть кістки. Якщо філе надмірно солонувате - вимочіть в молоці і осушите. Наріжте невеликими акуратними скибочками. Складіть всі овочі в салатну миску, посоліть, поперчіть, заправте маслом і перемішайте. Зверху покладіть шматочки оселедця. Присипте свіжою подрібненою петрушкою або кропом і несіть до столу. До речі, рецепт салату споконвічно російська. А назва, на жаль, французьке. Хоча у Франції це не окрему страву, а соус!

Оселедець під шубою - підготовка

Не менш популярний і любимо народом салат з варених овочів шарами, іменований «Оселедець під шубою». Як готувати його, знає, напевно, і немовля. Але знову-таки рідкісна господиня не додасть в традиційний рецепт щось своє, щоб вийшло блюдо з родзинкою. Хтось «шапку» його посипає тертим жовтком, надаючи страві яскравий, святковий вигляд. Хтось на рибу обов`язково кладе порізані шматочками оливки, а хтось - шар корейської моркви. Ми ж пропонуємо вам салат з варених овочів, шарами, з оселедцем і зеленими (звичайно, за кольором, а не по зрілості!) Яблуками. Що вам потрібно: сама оселедець пряного посолу (2 штуки, філе без кісток і шкіри), 5 великих картоплин, 2 моркви, стільки ж яблук і невеликих червоних буряків. А також цибулина, сіль, цукор, оцет, трохи гірчиці і майонез для соусу.

Оселедець під шубою - заключний етап

Овочі відваріть в шкірці, остудіть, почистіть, натріть на крупну тертку. Оселедець поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями. Його обов`язково присипте сіллю, цукром, трохи влийте оцту і перемішайте. Залиште так на 20 хвилин, щоб промаринуватися. З майонезу і гірчиці, цукру, солі, оцту приготуйте густий соус. На блюдо викладайте першої оселедець, злегка побризкавши її яблучним оцтом. Потім цибулю. І змастіть соусом. Далі картоплю. Його трохи присолите, присипте перчиком меленим і теж присмачите соусом. Слідом шар морквини, і теж сіль, перець, соус. Нарешті, на терку натріть яблуко і відразу укладіть. Не слід робити це заздалегідь, т. К. Яблучна м`якоть швидко темніє. Тут можна обійтися без соусу. Самий верхній шар - буряковий. Його теж покрийте соусом, присипте дрібно нарізаною зеленою цибулею або стеблинками петрушки. І поставте в холодильник на пару годин, щоб всі інгредієнти просочилися соками один одного. Смакота вийде, повірте!

Просто, та смачно

Самий нехитрий і простий салат з варених овочів можна приготувати так, що він створить неабияку конкуренцію вишуканим делікатесів. Взяти той же традиційний олів`є, без якого не обходилося колись жодне торжество. Ми звикли, що всі компоненти його буквально потопають в майонезі. А якщо зробити цей простий салат з варених овочів так. Відварити 5 великих картоплин, 3 морквини, 8 яєць (3 жовтки з них підуть на соус). Всі почистити, порізати брусочками або кубиками. Додати 200 г подрібненої таким же чином шинки або вареної ковбаси, 1 велике зелене яблуко, за смаком зеленого горошку, 1 нашатковану цибулину. Компоненти перемішати, присолити і заправити не жирний, калорійним майонезом, а такий ось відмінною заправкою: жовтки розімніть вилкою, додайте чайну ложку готової гірчиці, приблизно 50 г цукру і 20 г солі, дрібку куркуми меленої і коріандру, насіння кропу. Ретельно все розітріть. Коли маса стане однорідною, починайте потроху додавати рослинне масло, весь час розтираючи. Його потрібно в цілому грам 300. У самому кінці за смаком додайте оцту і меленого перцю. Ну що, адже відмінний салатик, вірно?

Салат буряково-горіховий

А також спробуйте приготувати салат з варених овочів з маслом на основі всього 3 компонентів: буряка, волоських горіхів і часнику. Відваріть в шкірці 3 буряка, остудіть, очистіть, натріть на крупну тертку. Подрібніть ножем 200 г ядер волоських горіхів. Видавіть через землянку невелику головку часнику. Змішайте інгредієнти, заправте рослинним маслом, додайте пару крапель лимонного соку, посоліть. І на стіл! Їжте на здоров`я!