Курячі шлунки: користь і шкода. Як правильно приготувати курячі шлунки

Швидше за все, мало таких людей, кому б не подобалися страви, приготовані зі шлунків курей, які багато хто називає курячими пупками. З них можна придумати багато смачних страв. Але не тільки смачних, а ще і корисних. Адже основна цінність даного продукту полягає у великому вмісті фолієвої кислоти і заліза. Сьогодні ми і почнемо розмову про "пупках" трохи з іншого боку. Отже, чим же характеризуються курячі шлунки? Користь і шкода цих продуктів - в чому вони?

Склад шлунка курки

Для початку потрібно згадати, що цей продукт за хімічним складом дуже нагадує більшість інших субпродуктів птиці. Можна виділити малу кількість жирів, білки, воду і зовсім мало, всього 1%, вуглеводів. Вже згадана фолієва кислота є незамінним елементом, призначеним для розвитку органів і регенерації тканин.

Чи тільки через це так корисні курячі шлунки? Користь і шкода визначаються й іншими елементами, серед яких вітаміни А і В, у тому числі рибофлавін, ніацин і тіамін, а також натрій, калій, цинк, фосфор, марганець, магній, мідь і кобальт. Як вам? Буквально пару слів про калорійність продукту на 100 грам: відварні шлуночки - 105 ккал, тушковані - 75 ккал, смажені - 120 ккал.

Користь шлунка курки

З характеристиками і складом "пупков" ми ознайомилися. Виходячи з цього, можна позначити і те, яка користь курячих шлунків для організму людини:

1. Вони покращують стан волосся і шкіри, підвищують апетит, підтримують функції імунної та кровоносної систем. Все це завдяки залозу, фолієвої кислоти і білку.
2. Стимулюють процеси клітинного поділу, розвитку і зростання всіх органів і тканин. З цієї причини шлунки потрібно включати в раціон вагітним жінкам та маленьким дітям. Причина - наявність фолієвої кислоти.
3. Користь курячих шлунків полягає і в тому, що вони покращують роботу кишечника. Завдяки плівочці, якою вони покриті зсередини, у людини нормалізується мікрофлора кишечника і поліпшується його природне очищення.
4. У минулому пункті ми згадали про плівочка, які мають жовтий колір. Так ось, вони не застосовуються при готуванні страв, але активно використовуються народними цілителями. Якщо їх висушити і подрібнити в порошок, то вони допоможуть при діареї, дисбактеріозі, при загостренні гастриту, болях в підшлунковій залозі та шлунку, рахіті, дистрофії і при ослабленому організмі.

Шкода курячих шлунків і запобіжні заходи

Незважаючи на те що "пупки" дуже корисні, не можна забувати про певні заходи обережності. Цей продукт є швидкопсувних, в холодильнику його ні в якому разі не можна зберігати більше двох днів. По закінченні цього часу шлунки не лише втратять свої корисні властивості, а й стануть представляти вашому здоров`ю справжню небезпеку, так як вберуть у себе дуже багато токсинів.

Це їх відмінна риса. Тому завжди звертайте увагу на дату виробництва і, приготувавши смачна страва, довго його не зберігайте. Пам`ятайте, купуючи курячі шлунки: користь і шкода завжди стоять поруч. Знайте, що в них міститься багато натрію: на 100 грам - 70 мг, а максимально допустима норма для дорослої людини становить 2300 мг на добу. І в них міститься дуже багато холестерину, так що контролюйте все це.

Очищення курячих шлунків. Загальна інформація

Отже, ми з вами визначилися з необхідними продуктами і купили курячі шлунки. Користь і шкода також вивчені. Залишилося вивчити і освоїти ще один, не найприємніший, підготовчий етап - їх очищення. Адже дуже багато, поївши готову страву з "пупков", скаржаться потім на їх зайву жорсткість. Хоча так, начебто, і не повинно бути. У чому ж причина? Потрібно знати, як чистити курячі шлунки. Розповімо кілька способів, як це зробити. Якщо ви придбали неочищені продукти з причини того, що вони дешевші, то приготуйтеся до не самою приємною роботі. Ви, напевно, розумієте, що шлуночок - це м`язовий орган, який з одного боку покритий шаром жиру, а з іншого, внутрішньої, - саме цією плівкою, яка і захищає його від пошкоджень. Тому-то вона і така жорстка. Найважче в очищенні і є питання про те, як почистити шлунки курячі. Є декілька способів це зробити.

Способи очищення курячих шлунків

Основних способів три:

1. Обшпарюємо "пупки" окропом, попередньо зробивши кілька надрізів на них і вивернувши навиворіт. Потім нігтями зскрібає шкірку жовтого кольору.
2. Щодо древній спосіб того, як чистити курячі шлунки. Додаємо 40 грам солі на два літри води, холодної. Замочуємо їх у цьому розчині на півтори години. Після цього зняти плівку набагато легше. Потім на невеликий час замочуємо у воді, також холодною. На заключному етапі добре промиваємо в проточній воді, щоб видалити залишки піску і сміття.
3. Відбиваємо перед очищенням шлунки тильною стороною ножа або будь-яким іншим тупим предметом. Робимо надріз, потім вивертаємо і акуратно гострим ножем зрізаємо мембрану. Так само віддаляється і жировий прошарок. Найчастіше в процесі промивки вона і сама йде. Сподіваємося, що ви добре засвоїли, як почистити шлунки курячі, і зможете зробити це якісно і без особливих зусиль.

Що роблять з курячих шлунків після очищення

Очищені шлунки зберігати можна досить довго, а ось повторно заморожені - не більше чотирьох місяців. Перед тим як готувати основну страву, "пупки" майже у всіх рецептах потрібно відварити, і тут діє принцип: чим довше це робити, тим краще. Бульйон, до речі, не рекомендується виливати, а можна використовувати для приготування соусів і супів. М`язові шлунки курячі мають багато варіантів використання, застосовуються в найрізноманітніших рецептах. З них готують супи, салати, їх гасять, смажать, запікають, використовують як начинку для пиріжків і пирогів. Якщо курка була молодою, то варять їх приблизно 40 хвилин, якщо старої - дві години. Якщо бажаєте довести їх до готовності швидко, візьміть мультиварку або скороварку, вийде швидше в два рази. Майте на увазі, що коли говорять про суп з потрошками і домашньою локшиною, то мова йде саме про курячих шлунках.

Готуємо страва з "пупков"

Коли заходить розмова про те, що приготувати з шлунками курячими, перед очима одразу постають бачення самих різних страв з цього продукту. Пригадується дитинство і те, що готувала мама в ті часи. Ми всі тоді спробували їх в перший раз. Пам`ятаємо, як їх дуже довго чистили, скоблили, витягали якісь камінчики. Загалом, після того як шлунки були приготовлені, є їх щось зовсім не хотілося. Особливо з урахуванням їх не надто апетитного вигляду. Але після того як ми їх все ж спробували, вони встали в список найулюбленіших страв. Найпростіший спосіб приготувати з них смачну їжу, що нагадує нам дитинство, - це згасити їх. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: 350 грам шлунків, цибулина середнього розміру, масло рослинне і сіль.

Рецепт приготування самого простого страви з "пупков"

Значить, ми вирішили, що будемо гасити наші "пупки". Виходимо з того, що вони вже очищені. Незважаючи на це, ретельно їх промиваємо і ріжемо навпіл. Можна нарізати ще дрібніше, а ось цілими залишати не рекомендуємо. Наливаємо на сковорідку трохи олії рослинного і викладаємо шлунки. Закриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20. Потім додаємо цибулю дрібно нарізану і на невеликому вогні тушкуємо ще з півгодинки. Можна побільше, але через 40 хвилин знімайте пробу і доводите до готовності. Перед самим закінченням гасіння солимо і можна, розклавши по тарілках, подавати до столу. Опинившись перед питанням про те, що приготувати з шлунками курячими, потішив їх, ніколи не пошкодуєте про таке рішення. Подавати рекомендується з вареним рисом, заправивши його маслом вершковим. Можна і з вермішеллю. Смачного! Якщо ж ви бажаєте поїсти смажені курячі шлунки, то рекомендуємо їх попередньо відварити, а потім посмажити разом з картоплею і цибулею. Смачне блюдо! І не бійтеся експериментувати на кухні.