Курячий шлунок: калорійність і харчова цінність

Повноцінне збалансоване харчування - одна зі складових здоров`я і довголіття. Купуючи продукти, люди беруть до уваги такі фактори:

• калорійность;
• харчова цінність;
• смакові якості;
• ціна.

При виборі м`яса все частіше віддають перевагу курці. По-перше, на її споживання немає ніяких релігійних чи культових заборон. По-друге, за поєднанням ціни і якості курятина - один з популярних джерел тваринного білка. Вона корисна, доступна, її легко готувати. Те ж відноситься і до субпродуктів з курки. Це печінку, сердечка і шлунки. Останній продукт - найцінніший з перерахованих.

Харчова цінність

Курячі шлунки, або пупки, - просто джерело корисних речовин, в них присутні: калій, залізо, фосфор, цинк, а також вітаміни B, E і фолієва кислота.

Скільки калорій в курячих шлунках? У 100 г - 114 ккал, вміст білків - 18,2 г, жирів - 4,2 г, вуглеводів - 0,6 м

Містяться в продукті вітаміни групи B беруть участь в процесі кровотворення. Вони дуже важливі для здоров`я шкіри, волосся і нігтів. Ці вітаміни стимулюють репродуктивну функцію жінок, сприяють нормальному протіканню вагітності.

Фолієва кислота активізує процес ділення клітин, бере участь в регенерації тканин і розвитку органів. Тому продукт потрібно включати в раціон дітей після року та вагітних жінок.

Харчова цінність курячих шлунків полягає в великому вмісті білка при незначній кількості жиру. Це робить продукт дієтичним. Саме тому приготовлені з нього страви показані людям, які борються із зайвою вагою, а також всім тим, хто намагається підтримувати своє тіло у формі. 30 грамів важить середній курячий шлунок. Калорійність його - 28,2 ккал.

Користь продукту

Пупки містять у своєму складі клітковину. Продукт сприяє появі почуття насичення, білок в його складі легко засвоюється. Курячий шлунок, калорійність якого досить низька, дозволяється вводити в меню для схуднення.

Для отримання максимальної користі від продукту слід знати, що термін його зберігання не перевищує 2 доби, а при заморожуванні корисні властивості практично повністю втрачаються.

Страви з курячих шлунків покращують апетит, стимулюють травлення, сприяють оздоровленню мікрофлори кишечника. Продукт нормалізує роботу нирок, мозку, нервової системи і серця. Він містить велику кількість заліза, допомагає уникнути розвитку анемії. Нормалізує обмін речовин, постачає енергією. Курячі шлунки забезпечують третину добової потреби організму в цинку, який необхідний для формування скелета, допомагають боротися з вірусними захворюваннями і позитивно впливають на зовнішність людини.

100 г продукту містять 84% добової норми потреби в селені, що має велике значення для здоров`я. Цей мікроелемент сприяє продовженню молодості, підвищує імунітет, збільшує тривалість життя, запобігає прогресуванню серцево-судинних захворювань.

Шкода від продукту

Харчування має бути збалансованим. Шкідливо надмірне споживання курячих шлунків. Їх 100-грамова порція містить 239 мг холестерину при добовій нормі 300 мг. Зловживання пупками підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Може зашкодити продукт, умови або термін зберігання якої були порушені, так як через 48 годин зберігання в ньому починають вироблятися і накопичуватися токсичні речовини.

Вибір продукту

Купуючи курячі пупки, звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Субпродукт складається майже повністю з м`язової тканини, тому його структура повинна бути пружною. Пупки повинні бути в міру вологими, але без слизу, а поверхня - гладкою, без пошкоджень і розривів. Наявність неприємного кислого запаху - свідчення неякісного продукту. Купувати краще охолоджені пупки. У них, на відміну від заморожених, збережені всі корисні речовини.

Торгівля зазвичай пропонує два варіанти пупков: очищені і з внутрішньою оболонкою жовтого кольору. Краще вибирати повністю очищені.

Підготовка до приготування

Продукт потрібно промити і ретельно очистити від плівок, жиру і забруднень. Пупки розрізають на дві або чотири частини. Перед термічною обробкою їх необхідно ще раз промити.

Курячий шлунок - досить жорсткий орган. Він складається з товстих м`язів, пов`язано це з особливостями харчування птахів. Зубів у них немає, і корм подрібнюється в шлунку. Тому термічну обробку курячих шлунків потрібно виконувати ретельно, відповідно до рекомендацій дієтологів.

Приготування

Вибираємо рецепт страви. Для збереження користі від вживання продукту і надання йому м`якості важливо правильно приготувати курячий шлунок. Калорійність готової страви за рахунок використання, наприклад, зайвої кількості жиру, може звести нанівець всі зусилля щодо її зниження. Однак рецептів багато, вибір великий.

З курячих шлунків готують безліч страв. Їх можна смажити, запікати, тушкувати з овочами, грибами або картоплею. З курячих пупков готують рагу, плов, паштет. Продукт добре поєднується з різними соусами. З суміші субпродуктів можна приготувати поживний бульйон.

Курячі шлунки можна готувати як самостійну страву і вживати з гарніром у вареному вигляді. Можна використовувати як начинку при приготуванні млинців, рулетів, пирогів.

Курячі пупки відварні

Найпростіший рецепт. Доклавши мінімум зусиль, отримуємо другу страву - шлунки курячі відварні. Калорійність продукту дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні.

При приготуванні будь-якої страви з курячих шлунків їх спочатку треба відварити. Це може зайняти багато часу. Якщо попередньо замочувати пупки, готувати потрібно їх не менше години, а то й більше. Варити треба на малому вогні. Якщо перед приготуванням продукт замочити, часу знадобиться менше - не більше 40 хвилин.

Очищені пупки залити холодною водою, додати спеції і поставити на вогонь. Варити, залежно від того, замочували їх чи ні, від 40 хвилин до півтори години. Пупки стануть дуже ніжними і поживними.

Калорійність варених курячих шлунків на рівні 143 ккал. Харчова цінність продукту:

• білки - 20 г;
• жири - 7 г;
• вуглеводи - 0 р

Тушковані курячі шлунки

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• попередньо відварені пупкі;
• цибуля ріпчаста;
• Морква
• улюблені спеції, сіль;
• Сметана;
• рослинна олія.

Три цибулини середнього розміру очистити і дрібно порубати. Сковороду з високими бортами поставити на вогонь, влити рослинне масло. Засипати подрібнену цибулю, зменшити температуру до мінімуму. Тушкувати під кришкою хвилин десять. Далі очищену, натерту на крупній тертці моркву і відварені шлунки додати в сковороду до цибулі. Залити все половиною чашки окропу і тушкувати під кришкою близько години, підливаючи при необхідності воду. Довівши страву до готовності, додати три-чотири столові ложки сметани, спеції і посолити. Перемішати і потримати на вогні ще хвилин десять. Подавати з будь-яким гарніром, посипавши рубаною зеленню.

Калорійність шлунків курячих тушкованих - 123,25 ккал з розрахунку 100 г продукту.

Харчова цінність страви з розрахунку 100 г представлена в таблиці.

Ця страва легко готується в мультиварці.

Для гасіння береться відвареної курячий шлунок, калорійність буде залежати від додаються при приготуванні продуктів. Використання овочів дозволяє отримати низькокалорійне блюдо.

Вживання субпродуктів допомагає позбутися будь-яких проблем з нігтями і волоссям. Високий вміст білка сприяє поліпшенню стану шевелюри.

Страви з курячих шлунків збуджують апетит, вони стимулюють травлення і збагачують організм макро- і мікроелементами. Більш корисні тушковані на повільному вогні пупки, які готувалися в мінімальному об`ємі води.

Дієтологи застерігають від надмірного захоплення субпродуктами. Не рекомендується повністю замінювати ними м`ясо. Для нормалізації функціонування органів травлення і зниження маси тіла досить включати в меню страви з курячих шлунків двічі на тиждень.