Виноградний оцет в домашніх умовах: рецепт приготування

Завдяки своєму аромату і смаку виноградний (Винний) оцет виграє на тлі інших есенцій, які мають у складі оцтову кислоту, тому він дуже часто використовується в кулінарії. Більше того, він містить вітаміни А і С, велика кількість мінеральних речовин. Тому застосовується він також і в медицині. Наприклад, ще з давніх часів ним лікували підвищений тиск, занепад сил і нервове виснаження. А додавши в нього мед, можна було використовувати його при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати виноградний оцет в домашніх умовах, поговоримо про те, в яких областях він застосовується.

Сфера використання виноградного оцту

Такий продукт використовується практично скрізь. Його застосовують в якості заправки для салатів з м`яса і овочів, для маринування риби, свинини, яловичини, птиці і так далі. Пов`язано це з тим, що оцет добре підкреслює смак продуктів, надаючи їм незвичайну терпкість і пікантність. Оскільки він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує діяльність нирок і печінки, його часто застосовують у медицині. З його допомогою також роблять різні розтирання для зняття втоми, прибирають набряклість і борються з варикозом.

Виноградний оцет, рецепт приготування якого ми обов`язково розглянемо нижче, використовується і в косметології. Так, обтирання з нього сприяють зняттю запалень шкіри, надають їй пружність, еластичність і гладкість. З його допомогою позбавляються від мозолів на шкірі ніг, їм також обполіскують волосся, щоб вони були м`якими і блискучими.

Дієтологи рекомендують вживати виноградний укус для того, щоб виводити з організму шлаки і непотрібні солі, нормалізує при цьому стілець. Розглянемо, як же його можна приготувати вдома.

Стародавній рецепт приготування винного оцту

Інгредієнти: Виноград, сироп (на один літр води беруть двісті грамів цукру).

Приготування. Ягоди відокремлюють від гілочок, заливають теплим сиропом так, щоб він покривав виноград на чотири сантиметри. Це все ставлять у темне тепле місце на п`ятнадцять днів, не забуваючи регулярно помішувати, щоб не допустити утворення кірки. З плином часу рідину проціджують і розливають по чистим банкам, недоливу до країв десять сантиметрів, оскільки процес бродіння ще не закінчений. Зверху тару накривають марлею і ставлять в те ж місце на два тижні. Потім домашній виноградний оцет зливають в попередньо стерилізовані бутлі і кладуть у холодне місце. Вживають продукт у вигляді розчину на порожній шлунок, взявши дві його ложки і змішавши з половиною склянки води.

Сьогодні існує кілька способів приготування винного оцту, розглянемо кожен з них.

Виноградний оцет з вичавки

Тут можна використовувати залишки від винограду. Це можуть бути вичавки або ягоди, відкладені при сортуванні винограду.

Інгредієнти: Мезга (виноградні вичавки), цукор, вода кип`ячена.

Процес обробки. Оцет виноградний, приготування якого ми зараз розглянемо, зробити дуже просто. Для цього вичавки (мезгу) кладуть в бутель в такій кількості, щоб вони займали половину тари. Потім вливають воду, кількість якої розрахувати дуже просто: на вісімсот грамів мезги беруть один літр рідини. Далі кладуть цукор за п`ятдесят грамів на кожен літр води. Потрібно сказати, що чим більше цукру, тим кисліше вийде оцет. Шийку бутля покривають марлею і ставлять тару в тепле темне місце при температурі не менше двадцяти градусів за Цельсієм. Сусло залишають бродити на чотирнадцять діб, при цьому вміст банки потрібно перемішувати кожен день, щоб наситити його киснем, прискоривши тим самим процес бродіння. З плином часу масу кладуть у марлевий мішечок і добре віджимають. Утворену рідину проціджують через марлю і переливають в скляну тару, куди кладуть ще цукор з розрахунку сто грамів на один літр браги, все добре перемішують.

Розглядаємо далі, як приготувати виноградний оцет. Горло тари знову обмотують марлею і ставлять у тепле місце на час від сорока до шістдесяти днів. За цей період процес бродіння повинен повністю завершитися. Готовий продукт проціджують через марлю і розливають по стерильним банкам.

Цей рецепт дуже популярний серед виноробів, так як у них залишається сировина після виготовлення основного продукту. Домогосподарки ж використовують інший спосіб приготування винного оцту. Давайте його розглянемо.

Виноградний оцет зі свіжих ягід і меду

Інгредієнти: Вісімсот грамів виноградних ягід, двісті грамів меду, десять грамів сухих дріжджів, один літр кип`яченої води.

Приготування. Виноградний оцет в домашніх умовах готується таким чином: ягоди промивають і складають у скляну тару, де за допомогою толкушкой гарненько їх розминають. У цю масу додають дріжджі, мед і воду. На горлечко надягають медичну гумову рукавичку з невеликою дірочкою, яку необхідно попередньо зробити. Тару кладуть у тепле місце на три тижні. При цьому рукавичка через деякий час повністю підніметься над банкою, а потім опуститься. Це означає, що процес бродіння закінчений. Тоді масу проціджують через марлю і знову ставлять рідина в тепле місце до тих пір, поки вона повністю не посвітлішає. Готовий виноградний оцет, рецепт приготування якого дуже простий, необхідно зберігати в прохолодному сухому місці.

Кілька простих порад

Рекомендується замість цукру застосовувати мед у приготуванні винного оцту. Це сприяє поліпшенню смакових якостей заправки і надає їй м`якість. Крім того, всім відомі корисні властивості меду. Коли оцет буде розлитий по бутлях, їх спочатку потрібно закупорити пробками з паперу, для того щоб залишки кисню могли спокійно вийти. Потім ємності запечатують парафіном або воском. Зберігають заправку в скляному посуді, помістивши її в прохолодне місце.

Винний оцет з виноградного соку

Інгредієнти: Один літр соку винограду, півлітра кип`яченої води, десять грамів дріжджів, сто грамів цукру.

Приготування. Багато використовують у кулінарії виноградний оцет. Як зробити його, ми зараз розглянемо. Спочатку потрібно сік залити водою, покласти туди цукор і дріжджі. А можна замість цукру додати мед, він підвищить вміст калію. На горлечко тари, куди попередньо виливають рідину, надягають рукавичку з гуми, за допомогою якої визначається закінчення процесу бродіння. По його завершенні рідину проціджують через марлю і ставлять у тепле місце. Коли оцет стане прозорим, його можна буде вживати.

Виноградний оцет з вина

Інгредієнти: Триста грамів виноградного сухого вина, сто грамів кип`яченої води, тридцять грамів житнього чорного хліба.

Приготування. Виноградний оцет в домашніх умовах готується таким чином: вино розводять водою, перемішують і виливають у скляну тару, куди потім кладуть шматочок хліба. Банку укутують тканиною темного кольору і ставлять для бродіння на вісім днів у тепле місце. З плином часу оцет проціджують через марлю і розливають по скляних пляшках темного кольору.

Виноградний оцет в домашніх умовах

Інгредієнти: Три кілограми винограду, три ложки меду темного, двісті грамів води кип`яченої, хліб.

Приготування. Спочатку ягоди відокремлюють від гілок, потім їх тиснуть за допомогою толкушкой. У цю масу додають воду з розведеним у ній медом, перемішують і переливають в скляну сулію, куди поміщають шматочок хліба. Горло ємності обв`язують тканиною або марлею і відправляють тару в тепле місце на чотирнадцять днів. За цей період часу рідина повинна трохи посветлеть. Потім її проціджують і знову наливають в бутель для подальшого бродіння. Залишають її в тому ж місці до тих пір, поки рідина не стане світлого кольору.

Винний оцет: простий рецепт

Інгредієнти: Ягоди винограду, кип`ячена вода, дріжджі.

Приготування. Виноградний оцет, рецепт якого ми зараз розглянемо, готується дуже просто. Для цього необхідно ягоди залити водою і залишити на 8:00. Потім рідину зливають, додають в неї дріжджі, перемішують і переливають в скляну ємність, трохи недоливу до краю. Накривають марлею так, щоб повітря надходило до рідини. Цю виноградну суміш залишають у теплому місці на три місяці. Після закінчення процесу бродіння оцет проціджують і розливають по чистим пляшках і пастеризують їх. Зберігають заправку в прохолодному місці. Вона має в складі велику кількість корисних речовин і елементів, а також багато кислот, необхідних для організму людини.

Кілька слів наостанок

Цікаво те, що винний оцет, що представляє собою рідину без кольору, складається на дев`яносто п`ять відсотків з води. Інші п`ять відсотків - це кислоти, вуглеводи, ефіри і спирти, альдегіди і мікроелементи. Такий продукт є низькокалорійним, тому широко використовується в дієтології. Він має протизапальні властивості, знижує температуру тіла, знімає запалення при таких захворюваннях, як ангіна та фарингіт, ліквідує свербіж після укусів комах. Його рекомендується вживати тим людям, які страждають на артрит, ревматизм і сечокам`яною хворобою.