Білі гриби: приготування різними способами

Білий гриб - один з найцінніших. З нього готуються найсмачніші і ароматні страви. Найчастіше білий гриб сушать або заморожують шматочками.

Сушені білі гриби: приготування та поради

Приготувати сушені гриби нескладно. Потрібно вибрати з них здорові, свіжі й міцні. Спочатку їх перебирають від листя, землі і хвої. Мити не рекомендується, оскільки це призводить до того, що гриб темніє. Розкладіть їх за розміром. Сушити білі можна цілком, лише обрізавши забруднену ніжку. Варто відзначити, що можна сушити і корінці. Білі гриби дуже ароматні. Їх можна використовувати для щей, борщу, солянки, різних соусів. Також їх додають у фарш для пирогів, зраз і голубців. Перед тим як почати готувати сушені білі гриби, їх необхідно вимочити у воді. Відвар після замочування не виливати, а використовують для розведення бульйону або соусу. У воді гриби повинні перебувати протягом 20-30 хвилин. За зовнішнім виглядом можна визначити їх готовність - гриби набувають первинну форму і набирають вологу. Після цього з ними можна починати працювати на кухні.

Свіжі та заморожені білі гриби: приготування та поради

Якщо у вашому розпорядженні опинилися свіжі гриби і ви не хочете їх сушити, можна використовувати їх для заморожування. Для цього білі необхідно розсортувати, очистити від хвої і бруду, зрізати корінець. Нашаткуйте гриби на дрібні частини, розкладіть по пакетах і сховайте в морозилку. Взимку, коли захочеться приготувати грибне блюдо, наприклад суп, ви можете опустити їх прямо в каструлю з киплячою водою. Перший бульйон НЕ зливайте, він буде прозорим і ароматним.

Найпростіше йде справа зі свіжими грибами. Їх досить очистити і зрізати корінець, після чого можна використовувати для варіння і смаження. Ще один маленький нюанс: під час приготування не використовуйте занадто багато спецій і прянощів. Це зіпсує аромат білих грибів. Найкраще обмежитися перцем і сіллю. Зі свіжих, заморожених або сушених грибів можна приготувати багато різних страв. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.

Білий гриб: рецепти приготування

Приготуйте незвичайний салат з білих грибів. Для нього вам знадобляться:

• гриби білі сушені (близько 20 грам) ;
• помідори - кілька плодів середнього розміру (вагою близько 500 грам) ;
• два пучки петрушкі;
• дві головки цибулі;
• кілька зубців чеснока;
• ложка вершкового масла;
• оцет з прянощами, лимонний сік;
• сіль, перець;
• білий хліб (близько 300 грам) ;
• ложка масла оливкового.

Технологія приготування

Якщо ви використовуєте сушені білі гриби, приготування необхідно почати з їх замочування. Свіжі можна просто дрібно нарізати. Залийте сушені гриби з пропорції 20 грам на 125 мл води. Витримайте протягом години. Як тільки гриби разбухнут, злийте рідину в іншу ємність і дрібно нарубати їх. Воду не виливайте. Помідори вимийте, розріжте на 4 частини. Зелень промийте, злегка обсушити і дрібно нарубати. Цибулю і часник подрібнити на кубики. Розтопити масло і спассіруйте в ньому цибулю. У нього вилийте грибну воду. Покладіть зелень і білі гриби. Приготування займе трохи часу - достатньо згасити продукти протягом 5 хвилин. Потім заправте оцтом, видавіть трохи (близько чайної ложки) соку лимона, посоліть, покладіть перець. В окремій сковороді на оливковій олії потрібно обсмажити кубики білого хліба. На них повинна утворитися хрустка скоринка. Змішайте в салатнику помідори, сухарики, часник, петрушку, цибулю і білі гриби. Подавайте салат.

Локшина з білими грибами

Ароматним і смачним вийде суп з білих грибів. Для локшини вам знадобиться:

• м`ясо (курка, свинина, яловичина) - близько 300 грам;
• макаронні вироби (локшина, вермішель) - близько 100 грам;
• білі гриби (200 грам сушених або 600 свіжих) ;
• 2 свіжих курячих яйця;
• пара ложок соусу соевого;
• мелений імбир (Чверть ложечки) ;
• сіль.

Технологія приготування

Вимийте м`ясо. Залийте невеликою кількістю води (щоб вистачило для варіння) і поставте на вогонь. Як тільки воно буде готове, дістаньте і остудіть. Бульйон процідіть. Залийте гарячою водою білі гриби. Як тільки вони разбухнут, злийте з них воду в м`ясний бульйон. Поставте його кип`ятити. Покладіть в нього м`ясо, нарізане на тонкі скибочки, білі гриби, імбир. Закиньте локшину або вермішель, посоліть, влийте соєвий соус. Збийте яйця. Як тільки суп почне кипіти, влийте їх у бульйон і добре розмішайте. Знову доведіть до кипіння і зніміть лапшу з вогню. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню.

Жаренко

Це ситне і дуже смачна страва з картоплі, грибів і м`яса. Для нього вам буде потрібно:

• близько 800 грам картошкі;
• шматок сала вагою близько 100 грам;
• м`якоть яловичини вагою близько 600 грам;
• головка ріпчастої цибулі
• одна морквина середнього розміру;
• сушені гриби близько 60 грам або близько 200 грам свежіх;
• 3-4 ложки сметани;
• сіль, перець.

Технологія приготування

Наріжте м`ясо на шматки вагою приблизно близько 100 грам. Обсмажте в маслі від витопився сала. Гриби замочіть або, якщо берете свіжі, відваріть. Вийміть м`ясо з сковороди, перекладіть його в товстостінну каструлю або порційні керамічні горщики. Начистити і наріжте цибулю, моркву, картоплю. Гриби разом з цибулею обсмажте в олії. У горщик на м`ясо покладіть шар картоплі, гриби з цибулею, морквину. Залийте грибним бульйоном. Додайте сіль, перець. Можна покласти лавровий лист. Поставте в духовку і тушкуйте до готовності. Цей спосіб приготування білих грибів займає близько 1-1,5 годин. У готове блюдо покладіть сметану, посипте зеленню і подавайте.