Ростбіф - що це таке? Як приготувати ростбіф

Напевно, тільки в нашій країні яловичина менш популярна, ніж свинина, і вважається жорстким і важким у приготуванні м`ясом. До такого висновку нескладно прийти, просто прочитавши список страв, що готуються з яловичини в інших країнах, і порівнявши його з нашим куцим переліком. Пора навчитися готувати хоча б ростбіф. Що це таке? Запечена яловичина, улюблене англійське блюдо, аж ніяк не тверде і дуже апетитне.

Секрети й тонкощі

Можливо, хтось вже намагався приготувати цю страву, але розчарувався, гублячись в сумнівах: чому ж не виходить ростбіф? Що це таке, зрештою, - все робиш правильно, а результат не той. А справа в тому, що яловичина повинна бути витримана. Тушу залишають «отвісеться» тижня на три. Щоб вона за цей час не пропала, потрібні особливі умови: дуже сухе приміщення, температура не вище чотирьох, але і не нижче двох градусів - і чудова вентиляція. При таких параметрах м`ясо утворює на поверхні особливу корочку, яка в подальшому зрізається. Зате під нею залишається мягчайшая яловичина з тонким неповторним ароматом і особливим присмаком. І, звичайно, під ростбіф годяться тільки вирізка або товстий, без кістки і нежирний край. Причому м`ясо треба брати дуже свіже, а перед готуванням його охолодити - але не заморозити!

Класичний англійський рецепт

Якщо ви хочете зробити це блюдо будинку і не живете в Англії, доведеться самостійно підготувати м`ясо, так як приготувати ростбіф зі звичайної яловичини, нехай і високого класу, неможливо. Берете парну вирізку, завертаєте її в харчовий пергамент і ховаєте в самий низ холодильника (де зберігаються зазвичай овочі) хоча б на тиждень. За цей час утворюється та сама скоринка, яку потрібно зрізати, а соковитий шматок м`яса - щільно обв`язати мотузкою. Потім вся поверхня обмазується маслом, краще оливковою, і натирається перцем. Чорний обязателен- можна додати і червоний, а можна скористатися сумішшю різних. Солити ні в якому разі не можна - сушить. На великій сковороді згорток обсмажується з усіх боків - дуже швидко, щоб з`явився рум`янець, але м`ясо не пересохло. У розігріту духовку ставиться решітка, під неї - деко, а на неї - яловичина. Перші 20 хвилин температура повинна підтримуватися в 250 градусів, потім вона зменшується до 150, і запікання триває, скільки буде потрібно. Ростбіф необхідно постійно поливати стекающим на лист соком.

Смажений ростбіф з пряним маслом

Блюдо ростбіф має безліч самих різних модифікацій, заснованих на єдиному принципі. Пропонований нижче рецепт не вимагає доведення до готовності в духовці. Беруться 4 великих шматка яловичої вирізки, промиваються і обсушують. Ні відбивати, ні формувати якимось чином м`ясо не потрібно - просто вибрати відносно плоскі скибки. На оливковій олії кожен шматок смажиться з двох сторін на великому вогні - по хвилині на сторону. Потім яловичина перчиться і солиться, після чого жарка триває, але вже на тихому вогнику, поки ростбіф не буде готовий. Одночасно готується «родзинка»: 100 грамів вершкового масла вимішується з подрібненими петрушкою, часником і кропом до повної однорідності, вливається чайна ложка лимонного соку і всипаються сіль з перцем. Коли всі компоненти взаємно просочаться, з маси скочується ковбаска, загортається в плівку і відправляється в холодильник. При подачі на кожну скибочку яловичини викладається шматочок масла з травами. Соковито і смачно!

Ростбіф з винним соусом

Спочатку готується овочева подушка: крупно ріжуться дві червоні цибулини, два черешка селери і велика морквина. Овочі рівномірно розподіляються по духовочние листу і змочуються оливковою олією. За дві великі ложки соусу «Ворчстер» і діжонськой гірчиці змішуються і приперчує. Цією сумішшю натираються 6 скибочок яловичої вирізки, після чого вона викладається поверх овочів. Вся конструкція ставиться в піч години на півтори (температура 180). Запечений ростбіф перекладається в миску і загортається фольгою, щоб не охолов. З овочів зливається вийшов сік, нагрівається в сковорідці, в нього всипається пара ложок борошна, і соус пару хвилин кип`ятиться при помішуванні. Потім вливається неповний стакан сухого червоного вина, вогонь прикручується, в сковороду повертаються овочі, і хвилин сім соус доварюється. Після закінчення овочі видаляються, соус проціджують і виливається на яловичину.

Пряний ростбіф з чорносливом

Півкіло яловичини старанно натирається сумішшю з перцю, давлених 4 зубчиків часнику, ложки оливкової олії і дрібно нарізану кропу, базиліка і петрушки. Маринуватися вирізка повинна годину. За той час два болгарських перцю ріжуться смужками і гасяться. Хвилин за десять до кінця гасіння до них додаються смужки чорносливу (близько склянки ягід). Коли яловичина промаринується, її обвалюють у сухарях і смажать у вершковому маслі до повної готовності. Перед подачею до неї додають чорнослив з перцем- для гармонії можна додати відварений рис.

Салат з ростбіфом

Беруться два різновиди салату - наприклад, листовий і качанний. Вони некрупно рубаються, змішуються з смужками огірка і четвертинками помідорів чері. Ростбіф ріжеться на скибочки, які скочуються маленькими рулетами, покриваються овочами і поливаються незвичайним соусом. Він робиться зі склянки вершкового йогурту, ложки абрикосового повидла, натертого невеликого корінця хрону, перцю, солі і лимонного соку (їх кладуть за власним смаком). Такий салат з ростбіф, припаде до смаку самим примхливим гурманам. Можна ще посипати його стружкою кореня хрону, але це вже вирішувати кухареві.

Свинина замість яловичини

Для наших широт це принципове питання: "Чи можна використовувати улюблене м`ясо, коли запланований ростбіф?" Що це таке виключно «коров`ячий» блюдо, все вже усвідомили, але ж деяким яловичина просто не подобається! Для шанувальників свинини пропонується наступний рецепт. Великий шматок вирізки, вимитий і обсушенний, натирається сіллю. У ньому робиться надріз (не до кінця), після чого він розгортається книжкою і трохи відбивається. Робиться суміш з гірчиці, перців (червоного і чорного), сушеного базиліка, накришених цибулі та часнику. Всі складові беруться «на око». Суміш вкладається в «книжку», ростбіф зі свинини перев`язується ниткою і ставиться на сорок хвилин у духовку. За цей час м`ясо покриється рівним красивим «засмагою». Лист дістається з печі, накривається фольгою і повертається назад ще на чверть години - для соковитості.

Як бачимо, все не так вже й складно. Так чому б не приготувати ростбіф? Що це таке, ви вже знаєте, рецептами ми вас ощасливили, так що ви повністю готові підкорювати нові кулінарні вершини і дивувати своїх близьких несподіваними кухарськими талантами. Нехай і ваша сім`я відчує себе англійцями.