Конина: користь чи шкода від її вживання? Правила приготування і рецепти з конини
Чесно кажучи, конина - не саме поширене в наших краях м`ясо. Купити її можна хіба що в магазинах халяль. Або ж отримати в подарунок від знайомих звідки-небудь з-під Казані. Конину ми знаємо хіба що у вигляді Махал або який-небудь інший не самої дешевої ковбаси. Однак треба бути готовим до будь-яких поворотів долі. Раптом якимось чином до вас потрапить конина. Користь чи шкода увійде в будинок разом з нею - ось перше питання, яке задають люди, які не звикли до такого м`яса. І вже в другу чергу переймаються тим, як його готувати.
У чому користь конини?
Насамперед, вона живильна. А якщо врахувати, що повністю м`ясо перетравлюється всього за три години (на відміну від доби, які потрібні яловичині), то можна сміливо радити його навіть для дитячого харчування - малюкові аж ніяк не зашкодить конина. Користь чи шкода? У цій суперечці швидше переможе користь. Причому, при високій поживності, м`ясо це зовсім нежирне, чому рекомендовано в боротьбі із зайвою вагою.
Ще одним плюсом конини є те, що вона не викликає алергії ні в кого: ні у малюків до року, ні у літніх людей, ні у алергіків зі стажем. А допомогти може сильно, оскільки знижує в організмі шкідливий холестерин і стимулює кровообіг. Особливо рекомендовано кінське м`ясо хворим на анемію через велику кількості гемоглобіну і заліза в ньому. Прописують конину і тим, хто оговтується після хіміотерапії: вона знижує наслідки від радіації.
Чим конина може нашкодити?
Головний недолік, яким страждає конина, користь чи шкода якій обговорюються, в тому, що вона вкрай погано зберігається. Саме те, за що м`ясо і цінується дієтологами - низький вміст вуглеводів - стимулює лавиноподібне розмноження мікроорганізмів, тому швидко псується.
Захоплюватися кониною не варто тим, у кого надлишок жовчі в організмі, оскільки м`ясо має жовчогінну дію.
Недоліком можна вважати її самобутній смак - але це питання звички або приправ. А ось труднощі приготування стосуються всіх. Конина дуже жорстка, тому перед готуванням її доводиться довго маринувати, після чого тривалий час варити. А в іншому ніякого шкідливого впливу конина не надає. Так що в задачці «конина: користь чи шкода» порався явно буде на боці першого. І якщо вона вам попадеться - боріться з жорсткістю і годуєте сім`ю незвичайними стравами.
Конина по-Ленскі
Як вже говорилося, всі рецепти з конини припускають попереднє вимочування або маринування. Унікальність цієї страви в тому, що не потрібно довгих додаткових маніпуляцій: через «упаковки» в тісто блюдо виходить м`яким досить швидко. М`ясо конини очищається від сухожиль (якщо вони є у шматку), ріжеться на дуже невеликі бруски (не довше 4 сантиметрів), обвалюється в солі, перці і дрібно нарубані цибулі. Кожен шматочок збризкують лимонною кислотою або слабким оцтом, вміст миски перемішується для рівномірного розподілу маринаду і залишається на півгодини. Кляр готується самим звичайним чином, з борошна і яйця. У нього маку шматочки і обсмажуються у фритюрі. Найкраще для цієї мети підійде, звичайно, вок, але і звичайна глибока сковорідка згодиться - аби масло повністю покривало м`ясо.
Гороховий суп з кониною
Рецепти з конини не відрізняються такою величезною різноманітністю, як більш звичні нам види м`яса. Все ж найчастіше конину кладуть у ковбаси. Однак перше блюдо з неї можна приготувати просто дивно смачне. Оскільки конина вариться довго, перед закладанням у воду її потрібно дрібно нарізати. У теплій воді попередньо замочується горох- його беруть вполовину менше, ніж м`яса. Набряклі боби висипаються в каструлю одночасно з кониною, оскільки теж довго варяться. Каструля на вогні пробуде близько двох з половиною годин. Коли ви будете точно впевнені, що конина готова, кидайте в суп картоплю, цибулю і моркву кубиками. Робити піджарку для цього рецепта не треба. Після закипання суп солиться і приправляється лаврушкой з перцем. Вже розлитий по тарілках, він присмачується невеликим шматочком масла.
Котлети з конини
Щоб вони не вийшли жорсткими, існує певна хитрість. М`ясо ріжеться невеликими кубиками (дрібніше, ніж потрібно для м`ясорубки) і годину лежить в мисці під проточною холодною водою. Після заливається нової порцій і залишається на всю ніч - відмокати. Оскільки конина - м`ясо практично пісне, на кілограм її в фарш додається третину кіло шпику (звичайне сало теж цілком підійде). Мелють конина, шпик, вимочений в молоці хліб і часник (ціла головка, розібрана на часточки). Цибулина через м`ясорубку не пропускається, вона гранично дрібно кришиться і додається пізніше - так котлети з конини виходять більш соковитими. У фарш, крім традиційних солі з перцем, всипається ще чайна ложечка зіри. А панірувальні сухарі змішуються з кунжутом. Решта дії стандартні: наліпити котлет, запанірувати їх і обсмажити. Повірте, всі ваші зусилля не марні: сім`я буде вимагати добавки і повторення ще не один раз.
Азу з яловичини Одним із традиційних страв татарської кухні є азу. Зазвичай його готують з баранини, яловичини або конини, залежно від уподобань.Як приготувати азу з яловичини? Досить скористатися одним з наданих рецептів. Основними інгредієнтами цієї страви є -…
Соковиті котлети з печінки: рецепт приготування Печінка відноситься до смачним і корисним продуктам, готувати її можна різними способами, і один з них - це котлети з печінки, рецепт яких, найчастіше, нескладний. Їх можна робити з додаванням додаткових інгредієнтів (круп, овочів) або без…
Домашні котлети: рецепт приготування У раціоні кожної людини повинні бути присутніми м'ясні страви, оскільки саме м'ясо містить велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму. Одним з найпоширеніших м'ясних страв є…
Узбецький плов, рецепт приготування Серед страв узбецької кухні особливе місце займає плов, рецепт якого передається з покоління в покоління практично в усіх місцевих сім'ях. Багато господинь вважають, що приготувати смачний і ситний плов досить складно, в чому помиляються.Найчастіше,…
Рецепт бешбармаком Бешбармак часто називають м'ясом по-казахському. Але це блюдо є традиційним не тільки у казахів. Рецепт бешбармака був відомий у всіх тюркських народів, що населяли Середню Азію з давніх часів. Слово бешбармак перекладається з киргизької мови як…
Фарш для котлет. Кілька рецептів Котлети - одне з улюблених страв практично кожної людини. Їх готують на різні свята і не тільки. Будь-яка господиня в своїй кулінарній книзі має той самий рецепт, який вона тримає в секреті. Дана стаття допоможе вам знайти ваш рецепт фаршу для…
Страви з конини З найдавніших часів люди готували страви з конини. Особливо це було поширено у кочових народів, які широко використовували коней не тільки для їзди. Як правило, для приготування страви з конини бралося м'ясо молодої коні. Найбільш популярними…
Таджицька кухня: особливості та цікаві рецепти Таджицька кухня має багатовікові традиції, свої характерні особливості і унікальну технологію в приготуванні більшості страв. Почнемо з того, що виділимо основні відмінності її від інших.По-перше, таджицька кухня використовує практично у всіх блюдах…
Як приготувати суп з тефтелі Багато господинь часто розмірковують над тим, як би здивувати домашніх, приготувавши смачна страва, що має оригінальний смак. Так, не надто часто зустрічаються рецепти, за якими можна приготувати суп з тефтелі. Однак це друга страва, дуже ситне і з…
Вишуканий делікатес: кінська ковбаса Конина - звичайне блюдо у кочових народів. З цього м'яса, має специфічний смак, досить часто готується кінська ковбаса, без якої не обходиться жодне національне торжество. Її додають в нарин і плов, або просто нарізають невеликими шматочками і…
Домашні котлети - рецепт, перевірений часом Домашні котлети уособлюють тепло і затишок родинної оселі. Це улюблена їжа чоловіків і дітей. Приготувати їх не так вже й складно, треба всього лише прикласти трохи старання і набратися терпіння. Це універсальне блюдо добре в будь-якому вигляді.…
Що таке топінамбур? Користь і шкода його бульб, рецепти приготування Якщо розглядати топінамбур як лікарська рослина, то цінність представляють всі його частини. Приміром, листя рослини і молоді стебла використовують для приготування цілющого чаю, бульби - для соку або квасу. Однак, крім лікарських властивостей, ця…
Як приготувати бешбармак з конини Оскільки я живу в Казахстані і маю багато друзів-казахів, то не з чуток знаю, як приготувати бешбармак. У нашій родині вже давно стало традицією на Науриз і Новий рік готувати бешбармак. За кілька місяців до цього в сусідньому радгоспі доглядаємо…