Бражка в домашніх умовах: рецепти приготування

Брага як самостійний напій давно була знайома людству. Невідомо, хто перший придумав таким способом переробляти продукти. Швидше за все, саму ідею можливості бродіння підказала природа, а люди лише підгледіли і використовували для приготування напою. Так, напевно, і з`явився перший рецепт бражки. Потім її ж стали застосовувати для того, щоб виготовити і більше міцний алкоголь. Про те, як зробити бражку домашню в різних варіаціях, читайте у цій статті.

Від слова «бродити»

Сама назва одержуваного продукту визначає найменування процесу приготування. Бражка в домашніх умовах передбачає короткий процес бродіння і таку ж витримку. Такий напій виходить малої фортеці: від трьох до восьми градусів (іноді - до п`ятнадцяти). З «родичів» напою можна вказати кілью - фінську брагу. Цей напій робиться з дріжджів, цукру і води з додаванням апельсинового соку (щоб поліпшити аромат). Популярністю користується і англійський Пруна - напій, популярний у в`язницях. У Росії (в середовищі селян) раніше були популярні: браванда - хлібний напій з різними добавками і медовуха - хмільний напій на основі меду.

Механізм виготовлення

Як робиться бражка в домашніх умовах? Спирт (Поряд з вуглекислим газом) виробляється в результаті життєдіяльності звичайних хлібних дріжджів. Їм для цього необхідні цукор і вода. «Самопочуття» дріжджів - важливий момент в приготуванні браги. Слід підтримувати оптимальну температуру - від 25 до 40 градусів, так як при більш низькій вони «засипають», а при більш високій можуть загинути! Якщо дріжджі «заснули», слід розчин поставити в тепле місце - це повинно допомогти відновити процес. А при підвищенні температури понад 40 - поставити в більш прохолодне місце і додати ще порцію дріжджів. Періодично перемішуючи масу, можна прискорити бродіння. Кажуть, що в пралці старого зразка брага для самогону приготавливается за кілька годин! Також деякі додають каталізатори: томатну пасту, картоплю, хміль, горох (що-небудь одне).

Цукор

Багато залежить і від концентрації цукру в розчині. Чим його більше, тим швидше йде процес бродіння. Але якщо сильно переборщити, то при досягненні фортеці понад 14 градусів дріжджі починають гинути від вироблюваного ними ж спирту. Цукор повинен бути повністю перероблений. По закінченні процесу спробуйте бражку на смак. Вона повинна бути гіркуватою, без солодкого присмаку. Невеликий рада: якщо ви думаєте про те, як поставити бражку для того, щоб потім її пити в якості самостійного напою, то кладіть менше дріжджів, але більше цукру. Так можна позбутися дріжджового присмаку.

Ємність

Важливу роль в тому, як зробити бражку, грає посуд, в якій ви будете її готувати. Добре для цих цілей підходить велика пластикова бочка для зберігання харчових рідин (на 20 літрів або навіть 30). Можна використовувати і скляну пляшку аналогічного об`єму. Недоліки: вона досить легко б`ється, і в неї дуже вузьке горлечко. Якщо ви не плануєте проводити напої в промислових масштабах, то вам може підійти і трилітрова скляна банка, і п`ятилітрова пластикова бутель з-під очищеної води.

Затвор

У процесі приготування напою етиловий спирт може вступати в реакцію з киснем і утворювати оцтову кислоту. Значить, слід убезпечити брагу від проникнення в ємність кисню на всіх стадіях. Для цього і застосовують водний затвор. По ньому рухається зайвий вуглекислий газ з бутля, надходячи з трубки в баночку з водою. До речі, за інтенсивності утворення бульбашок можна контролювати процес бродіння (такий спосіб використовується і при виготовленні вина).

Що ще можна зробити, щоб вийшла гарна бражка в домашніх умовах? Надіти на горло банки медичну рукавичку з гуми. У районі пальців проколюємо рукавичку шпилькою. Крізь отвір буде виходити зайвий вуглекислий газ. Протягом всього процесу бродіння рукавичка буде стояти. Як тільки бродіння закінчиться - опаде. Це означає, що бражка, в домашніх умовах зроблена, готова до вживання або до подальшої переробки. Адже вона також є основою самогону. І чим краще сировину - тим самогон виходить якісніше.

Бражка в домашніх умовах: рецепт основний

Оптимальне співвідношення продуктів: на три літри теплої кип`яченої води - один кілограм цукру і сто грамів дріжджів. Якщо ємність велика, пропорційно збільшуйте кількість вихідних продуктів.

Солод

В принципі, бражку можна робити з будь органіки, що містить крохмаль або цукор. Основні критерії - ціна сировини та її доступність. Як зробити бражку з використанням крохмалю? Для переведення його в цукор необхідний солод, який знаходиться в зерні (насінні). Зерно починає проростати, фермент активізується і переводить крохмаль в цукор, яким і харчується зародок. Щоб отримати фермент, потрібно проростити пшеницю, наприклад. Замочуємо її на кілька днів у воді. Коли з`являться паростки, висушуємо, відокремлюємо їх від зерен, а останні розтираємо в порошок.

Із зерна

Необхідно взяти: 1 кілограм зерна, 3 літри води, 50 грамів дріжджів, півкіло цукру, 200 грамів солоду. Все змішати і витримувати приблизно два тижні в теплому місці, перемішуючи і стежачи за температурою (до припинення процесу бродіння - дивимося по реакції затвора).

З картоплі

Як поставити бражку з бульб? Необхідно взяти: 8 кіло картоплі, 10 літрів води, 200 грамів солоду, півкіло цукру, 150 грамів дріжджів. Картоплю треба почистити і подрібнити на тертці. Далі треба змішати його з іншими інгредієнтами, додати закваску з дріжджів. Настоювати протягом двох тижнів. Така сировина в основному використовують для подальшої добавки в самогон.

Бражка з варення

Інгредієнти: 6 кіло будь-якого солодкого варення, 30 літрів води, 200 грамів дріжджів. Варення з великих плодів потрібно звільнити від кісточок і перемолоти на м`ясорубці або в блендері до однорідного стану. У воді розчиняємо варення і додаємо підготовлені дріжджі. Ставимо на бродіння приблизно на тиждень. Така бражка з варення добре п`ється як самостійний напій. Якщо ви збираєтеся переганяти, то можна в субстрат перед бродінням додати ще 3 кіло цукру. У такому випадку вихід самогону буде збільшений.

З цукерок

Інгредієнти: 5 кіло карамелі, 200 грамів дріжджів, 20 літрів води. Спочатку подрібнюємо цукерки та розчиняємо їх у гарячій воді. Трохи охолоджуємо. Дріжджі розчиняємо в теплій воді і змішуємо. Залишаємо бродити на п`ять днів у теплому місці, контролюючи температуру. Такий напій можна пити, а можна і залишити на самогон.

Медовуха

Інгредієнти: 3 кіло меду, 1 кілограм цукру, 300 грамів дріжджів, 25 літрів води. Мед і цукор розчиняємо в гарячій воді (температура не вище 60 градусів, інакше деякі корисні властивості меду будуть втрачені). Дріжджі розчиняємо в невеликій кількості теплої води (температура не вище 40 градусів, інакше культура може загинути). Змішуємо. Ставимо бродити в тепле місце на тиждень. Смачна медовуха готова! Її із задоволенням можна вживати охолодженої в якості легкого алкогольного напою. Для такого застосування медовуху можна зробити тільки з медом. А для перегонки додати ще кілограм цукру.

З соку

10 літрів будь-якого солодкого соку (бажано без консервантів), 300 грамів дріжджів. Дріжджі розчиняємо в теплому соку. Наполягаємо пару тижнів (до закінчення процесу бродіння).

З кропом і смородиною

Взяти 6 кіло цукру, 30 літрів води, 200 грамів дріжджів, склянка чорної смородини, пучок кропу сухого. Все змішати, додати розведені дріжджі. Наполягати до тижня, потім - перегнати.

З молоком і горохом

Інгредієнти: 1 літр молока, 5 кіло цукру, 15 літрів води, кіло гороху лущеного, півкіло дріжджів. Все перемішати з водою, додати підготовлені дріжджі, настоювати в теплому місці пару діб. Потім - перегнати.

З хлібом, молоком і картоплею

Інгредієнти: 25 літрів води, 5 кіло цукру, літр молока, 4 буханки чорного хліба, 5 кіло картоплі. Хліб дрібно порізати. Картоплю подрібнити на тертці. Все змішати і настоювати кілька днів. Потім - перегнати.

З абрикосів

Треба взяти 10 кіло абрикосів без кісточки, 10 кіло цукру, 100 грамів дріжджів, 3 літри води. Цукор розводимо в теплій воді. Абрикоси пропускаємо через м`ясорубку і змішуємо з сиропом у великій ємності. Додаємо дріжджі. Ставимо бродити в тепле місце до закінчення процесу.

З винограду

Беремо 10 кіло виноградного макухи, 5 кг цукру, 30 літрів води, 100 грамів дріжджів. Бродить тиждень.

Як бачите, бражку в домашніх умовах можна приготувати практично з будь-яких продуктів, що містять цукор і крохмаль. Не соромтеся експериментувати, придумувати нові рецепти. Головне - дотриматися основні пропорції і технологію приготування.