Млинці з сиром рецепт

Млинці, як і борщ, у кожної господині свої, оригінальні. Зробиш пару десятків разів млинці з вишнею і ось, уже не потрібні ні ваги, ні мерочние стаканчики. Всі сиплеться, ллється і перемішується «на око». Немов внутрішній механізм налаштував органи чуття як раз під вирішення кулінарних завдань.

Не варто прямо і вперто дотримуватися рецептами від першої і до останньої літери. Є багато факторів, які будуть впливати і на якості тесту, і терміни на його приготування. Наприклад, якість борошна, відносна вологість повітря, висота над рівнем моря, клімат регіону ... І це тільки географічні чинники. А такі індивідуальні особливості як температура духовки або швидкість нагрівання конфорок у електричних плит, роблять знаходження ідеального рецепта неможливим. Тому мої рецепти представлені, в загальному чи, так би мовити, середньостатистичному вигляді.

Основа млинцевого тесту може бути різноманітною: кисле, сироватка, молоко, кефір і просто вода. Хоча на воді робити млинці не люблю. Краще додати побільше борошна і зробити коржі з якою-небудь начинкою.

Для фаршированих млинців, особливо якщо це млинці з сиром, рецепт повинен включати молочні продукти і або яйця, або соду. Млинці повинні бути не занадто товсті, інакше вони будуть розвертатися, але і не дуже тонкі, тому що ви ризикуєте є начинку окремо від млинця. Якщо ж ви любите робити товсті млинці з яйцем, то є варіант доводити до готовності млинці з сиром в духовці. Особливо якщо начинка рідкувата і норовить виповзти через дірочки.

Тісто для млинців готується швидко. Але для кращого їх приготування, і щоб не віддирати прилипле тісто від сковороди, я раджу робити тісто ввечері, залишати його в холодильнику до ранку. Для тесту я використовую ставлення рідини до борошна 1 до 1.5. Тобто на один стакан молока, кефіру, сироватки або кислого йде 1.5 склянки борошна. У тісто можна додати 2 яйця, якщо хочете, для пишноти. Особисто я замість яєць додаю соду десь frac14- чайної ложки. Олія соняшникова йде з розрахунку 1-2 ложки на склянку рідини.

Спочатку слід змішувати всі рідкі інгредієнти в одній мисці. Борошно сиплеться невеликими порціями і інтенсивно перемішується. Добре перемішувати тісто міксером або блендером, тоді воно виходить більш повітряним і без грудочок. Пару шепотіння солі, соду і десь 3-4 ложки цукру я додаю в кінці, і добре перемішую. Тісто по своїй консистенції повинне бути схожим на трохи рідку сметану.

Млинці з сиром, рецепт начинки яких я наведу нижче, можна довести до кондиції як за допомогою сковорідки, так і духовки.

Начинка готується в залежності від сімейних уподобань. Сир можна змішати з родзинками, фруктами, ягодами, варенням або сиропом. Головне, щоб начинка не була занадто рідка.

Сир змішуємо зі сметаною або яйцем. На 200 грам сиру можна змішати з 3-4 ст. ложками сметани або 1-2 (можна тільки жовток) яйця.

Смажимо млинці як звичайно на сковороді. Краще всього якщо це сковорода спеціально для млинців, з тонким дном і антипригарним покриттям. Готові млинці трохи остудити і загорнути в них начинку. Упаковувати їх слід конвертиком. Тобто начинка кладеться ближче до краю, так щоб її можна було загорнути. Праворуч і ліворуч краю загинаємо всередину і закочує в конвертик.

Можна зробити трубочку з млинця. Для цього намазати начинку на блін, відступаючи від краю на пару сантиметрів. Потім скачати його в трубочки і розрізати при бажанні на рулети.

Якщо ви не боїтеся зайвих калорій, то можна зробити млинці з сиром, рецепт з приготуванням в духовці. Для цього в середину млинця кладеться начинка і загортається трубочкою. Змащуємо вершковим маслом форму. Кладемо туди трубочки-млинці і на кожну можна покласти по шматочку масла. Трубочки поміщаємо один на одного і загортаємо їх фольгою, краще подвійний шар. Поставити в розігріту духовку, градусів до 160, і тримати їх там близько години.

Ось такі бувають млинці з сиром, рецепт, сподіваюся, вам сподобався.