Маринована буряк швидкого приготування. Маринована буряк на зиму: рецепти

Консервування - основа смачною зимівлі! У відсутність (або за шаленої дорожнечі) свіжих овочів і фруктів не придумано нічого кращого домашніх заготовок. На жаль, більшість господинь обмежуються огірками та помідорами. В крайньому випадку, додається квашена капуста і лечо - ми розглядаємо тільки несолодке консервацію. Несправедливо забутою залишається маринована буряк, швидкого приготування в тому числі. А адже це універсальна заготовка - і в борщ, і в салати, і «ікру» приготувати. У цій статті ми вирішили виправити історично сформовану кулінарну несправедливість.

Просто маринований бурачок

Переконаємося на самому нескладному рецепті, наскільки просто закривається маринована буряк швидкого приготування. Для неї краще відібрати маленькі коренеплоди - такі можна закривати цілком. Але й великі цілком підуть у справу. Головне - на підготовчому етапі розсортувати їх за розмірами, щоб бурячки готувалися однаковий час. Буряк добре, з ганчірочкою, відмивається, у неї відрізаються хвостики, і вона вариться близько півгодини. Потім коренеплоди остуджуються в холодній воді - так легше і з меншими втратами счищается шкурка. Якщо ваші овочі зовсім маленькі, можете скласти їх в банку цілими, якщо не влазять - буде у вас буряк, маринована шматочками. Форма їх значення не має - ріжте, як зручно. У сухі стерильні банки кладуться по п`ять горошин перцю і гвоздичек, два лаврових листки, зверху - бурякові скибочки. Робиться маринад: у воді розчиняється сіль (столова ложка) і цукор (півтори - з розрахунку на літр рідини), наливається півсклянки оцту, і заливка кип`ятиться хвилину-дві. Маринадом заливаються банки, пастеризуються хвилин сім, укупориваются, перевертаються догори дном і закутуються до охолодження.

Маринована «соломка»

Якщо вам потрібна швидко маринована буряк «на зараз», можете скористатися наступним рецептом. Візьміть чотири дрібних коренеплоду, відваріть їх, почистіть і наріжте смужками. Можна скористатися теркою для корейської моркви, якщо вона у вас є. Для заливки з`єднайте по три повні ложки міцного, 9% оцту і рослинного масла. Додайте половину чайної ложки цукру, мелений перець, сіль і столову ложку хрону - краще, звичайно, свеженатертого, а й магазинний піде, тільки без сторонніх добавок. Теплий бурачок заливається маринадом - і через годину отримуєте салат з маринованого буряка, залишиться тільки присмачити цибулею і зеленню. Його можна і законсервувати - зробити в куди більших кількостях, розкласти по стерильним ємностей і пропастерізовать.

Буряк в яблучному оцті

Якщо готується маринована буряк на зиму, рецепти можна використовувати дуже різноманітні. Втім, початок майже скрізь однакове: буряк вариться, чиститься, нарізається і розподіляється по банках. Різниця в тому, з чого зроблений маринад. Дуже ароматним виходить буряк, залитий наступним складом. Змішуються півлітра яблучного соку і стопка (50 г) яблучного ж оцту. У цій рідині розчиняються півсклянки меду й ложка солі. Для запаху додається трохи гвоздики. Такого розчину вистачить на кілограм коренеплодів. Він рівномірно розливається по банках, а інший простір в них заповнюється киплячою водою, в якій варилися овочі. Пастеризуються літрові ємності близько 10 хвилин, а після негайно закочуються.

Запечена маринована буряк

Нюанс приготування в тому, що коренеплоди НЕ варяться - вони цілком печуться до м`якості в духовці. Коли охолонуть - чистяться, ріжуться і упаковуються по банкам упереміш з яблучними часточками (фрукти беріть кислі) і стружкою кореня хрону. Вода кип`ятиться зі слабким оцтом, сіллю, корицею, цукром і гвоздикою - всі спеції за смаком, оцет - з розрахунку стопка на літрову банку. Отриманим розсолом заливається маринована буряк швидкого приготування, банки щільно закриваються і забираються. Готова закуска буде вже завтра, а зберігатися в прохолоді може до весни.

Кминний рецепт

Приготовляемая по ньому буряк готується не надто швидко - витримуватися повинна досить довго. Однак вона виходить настільки ласою, що можна і почекати, поки «дозріє». Зберігати її доведеться на холоде- але все ж ці недоліки рецепта меркнуть перед непередаваним смаком. Спочатку коренеплоди стандартно відварюються, чистяться і ріжуться. Скибочки повинні бути невеликими. Вони складаються в об`ємисту посуд і пересипаються «на око» кмином. Ті, кому подобається ця пряність, можуть її не шкодувати - переборщити з нею не можна. Потім частиною води в прохолодному вигляді заливається буряк так, щоб була ледь покрита нею. В іншому кількості, вже підігрітому, розводиться житнє борошно і доливається в тару. Загальна кількість води - вісім літрів на 10 кіло буряка. Муки знадобиться десертна ложка. Ємність накривається, придавлюється гнітом і залишається в теплі на два тижні. Потім переноситься в прохолоду і поступово спустошується до самого дна.

Пряна буряк

Якщо вам подобається пряна і ароматна маринована буряк, на зиму рецепти можна вибрати з довгого і різноманітного списку. Спробуйте, наприклад, зробити так. Підготовлений буряк розкладається по банках, пересипається коріандром, гвоздикою, мускатом, насінням кропу, запашним перцем (скільки чого вам подобається) і заливається маринадом, в який входять півтора літра яблучного соку, півсклянки оцту (краще теж яблучного), п`ять ложок з гіркою цукру і одна - солі. Все це кип`ятиться і розливається по банках. Пастеризуємо, закочує, прибираємо - маринована буряк швидкого приготування готова.

Буряк з цибулею

У цьому рецепті навіть не треба попередньо обробляти коренеплоди! Вони чистяться, ріжуться пластинками, складаються в каструлю і заливаються літром води з половиною склянки яблучного оцту і такою ж кількістю рідкого меду. У воду додаються ложка солі, гвоздика і перець-горошок. У такому розчині бурачок кипить три хвилини, потім розкладається гарячим по ємностей, перемежовуючись шарами товстих цибулевих кілець. Лука і буряка повинно бути порівну. Овочі заливаються маринадом з-під буряків, і банки пастеризуються 10 хвилин (якщо вони півлітрові) і 15 (якщо літрові). Залишиться закатати і прибрати.