Салат олів'є з курячою грудкою: рецепт

Улюблений салат готується на будь-який мало-мальськи значимий свято. Іноді - навіть коли це свято тільки в душі, без прив`язки до якоїсь події. Однак переважна кількість господинь готують його з вареною ковбасою. А адже правильний олів`є - з курячою грудкою! Рецепт, в якому використовується м`ясо, набагато ближче до того, який був придуманий французьким гастрономом. До того ж з філе салат виходить більш «фігуроспасітельним» і легким для шлунка.

Свіжий погляд

Чим цікавий саме цей олів`є - рецепт з курячою грудкою передбачає використання свіжих огірків замість солоних або маринованих. Перш ніж приступати до нарізування, філе відварюється (за всіма правилами, зі зняттям пінки, оскільки бульйон можна буде використовувати для якого-небудь супчику). Паралельно варяться чотири картоплі і три яйця. Класти чи морквину в олів`є з курячою грудкою, рецепт чітко не визначає. Якщо вам так звичніше, зваріть і один коренеплід. Коли всі продукти підготовлені, а потребують цьому ще й очищені, вони ріжуться кубиками, змішуються з нарізаним свіжим огірком і банкою консервованого горошку. Блюдо солиться, заправляється майонезом - і можна починати святкувати.

Олів`є з оригінальною заправкою

Зазвичай улюблений салат заправляється просто майонезом. Максимум, на що вистачає фантазії - приготувати його будинку. Однак пропонований олів`є з курячою грудкою рецепт радить поливати дещо іншим соусом. Для початку готуються всі компоненти, тобто варяться картопля і яйця (з морквою знову ж розбирайтеся самі). Філе слід дрібно нарізати, посолити, поперчити і підсмажити до готовності. Оброблені продукти і солоні огірки шінкуются- рецепт радить яйця з огірками терти на крупній тертці, але слідувати Чи цієї рекомендації - нехай вирішує господиня. На наш погляд в настільки подрібненому вигляді продукти просто «загубляться», а огірки ще й пустять надто багато розсолу. Але спробувати можна. Всі компоненти змішуються, в салатник всипається горошок. Тепер робиться заправка: з`єднуються рівні кількості нежирної сметани і легкого майонезу, присмачуються лимонним соком і подрібненим кропом за смаком і вимішуються. Салат заливається заправкою і чверть години відстоюється для взаємного проникнення соків.

Яблучний варіант

Додавання кисленького яблука покращує і освіжає дуже багато салати. Не є винятком і олів`є - рецепт з курячою грудкою і яблуком втілюється досить часто, незважаючи навіть на перевага, що віддається ковбасі. Початкова стадія вже стала стандартною: крім картоплі і яєць, відварюється куряче філе. У остившем вигляді ріжуться овочі і м`ясо. До них приєднуються огірки: в цьому рецепті бажано взяти обидва різновиди - і свіжий овоч, і солоний (маринований) в рівних пропорціях. Додатковим інгредієнтом, що раніше не використовувалися, є дрібно нарізану цибулина. І останнім штрихом стане кисло-солодке яблуко, бажано - зелених сортів. Воно чиститься від шкірки і насіння і ріжеться - найчастіше дрібними кубиками, але можна і невеликими брусочками начебто соломки. Додаються горошок, сіль з перцем, майонез, і перемішаний салат для настоювання забирається в холодильник.

Незвичайний варіант

Самих різних модифікацій улюбленого салату стільки, що всі й перелічити неможливо. Дуже оригінальним виходить олів`є, рецепт з курячою грудкою якого передбачає заміну огірків маринованими грибами. Повірте, цілком гідний варіант! Підійдуть навіть печериці, хоча з лісовими виходить куди цікавіше. Тільки «сопливі» не беріть або дуже добре промивайте. Ще одна цікава деталь: грудку не треба варити або смажити, вона купується копчена. Інші компоненти - ті ж, що входять в звичний нам «м`ясної» салат. Заправляється він теж стандартно - майонезом, хоча багато з тих, хто вже так готував, радять змішати його зі сметаною. Можна також нарубати в цей олів`є яблуко - воно ще більше оттенит грибний присмак і копчену нотку.

Розкішний варіант

І наостанок розповімо про абсолютно шикарному салаті олів`є з курячою грудкою, рецепт якого дуже близький до того, самому першому, легендарному і багатоскладних. Підготовка все та ж: варяться філе, картопля і яйця - правда, на цей раз перепелині (шість хвилин в дуже солоній воді). Всі компоненти рубаються, до них приєднується подрібнене яблуко, збризнуте лимоном щоб уникнути потемніння. Слідом закладаються каперси, порізані навпіл, горошок і брусочки свіжих і маринованих огірків. Все це заправляється устричним соусом, змішаним із зерновою гірчицею і майонезом у співвідношенні 1: 1: 5, розкладається в порційні тарілочки, застелене салатним листям, прикрашається зверху половинками перепелиних яєць, цілими раковими шийками або креветками.

Навіть якщо ви скептично ставитеся до курятині, приготуйте хоч раз олів`є з курячою грудкою (рецепт з фото приведений в статті). Цілком можливо, ви переглянете свої погляди.