"Московський" салат: рецепт. Як приготувати "Московський" салат ("Олів'є")?

Якщо потрібно приготувати смачну і ситну холодну закуску для звичайної вечері або на банкетний стіл, багатьом спадає на думку «Московський» салат. Рецепт його є в арсеналі більшості досвідчених господинь. Його готують в кафе і ресторанах, от тільки склад і спосіб подачі може досить сильно відрізнятися.

Але є речі, які об`єднують абсолютно всі варіанти без винятку: рецепт «Московського салату завжди дозволяє створити смачне і ситне (правда, досить калорійне) блюдо, здатне не тільки втамувати голод гостей, а й прикрасити стіл.

Інгредієнти

Як правило, його готують з м`яса, яєць і варених овочів. Залежно від кулінарних уподобань, рецепт «Московського» салату може бути з куркою або яловичиною, свининою чи шинкою. В якості додаткових компонентів використовують морква, картопля, яйця, зелень, яблука, зелений горошок.

Виявляється, дуже багато самих різноманітних страв носять одне і те ж назву «Московський» салат. «Олів`є», в тому вигляді, як його традиційно готують на Новий Рік, також входить в цей список. В Америці він називається «Російським» салатом, а в Європі - «Московським». Якщо ж розглядати останній з класичної точки зору, то різниця лише в тому, що замість звичної ковбаси туди додають відварене м`ясо.

Салат «Московський» класичний

Як вже було сказано раніше, блюдо це не сильно відрізняється від всім звичного «Олів`є». На 200 грамів нежирної свинини беруть 3 середніх картоплі, 2 невеликих свіжих огірка, морква, велике несолодке яблуко і 2 курячих яйця. Ще знадобиться невеликий пучок зеленої цибулі, кріп, петрушка, півсклянки сметани, трохи солі і цукру (за смаком). Для прикраси використовують листя зеленого салату.

Перед тим як приготувати «Московський» салат, необхідно відварити інгредієнти (окремо яйця, м`ясо та овочі). Потім їх охолоджують до кімнатної температури і подрібнюють. Морква, картопля, яйця і свинину ріжуть кубиками. Очищене яблуко труть на крупній тертці. Огірок подрібнюють соломкою, а вимиту зелень дрібно рубають.

Далі слід перемішати всі інгредієнти, посолити, додати цукор і заправити сметаною. Подають на загальному блюді, виклавши на листя салату.

Оригінальний рецепт з смаженим м`ясом

Незважаючи на те що це блюдо істотно відрізняється від попереднього і за складом, і за принципом приготування, воно теж носить назву «Московський» салат. Рецепт трохи складніше, інгредієнтів побільше. Але й результат виходить цікавіше і корисніше (завдяки відсутності майонезу в складі).

На 250 грам свинини беруть півсклянки рубаних волоських горіхів, пару яблук, 2 варені яйця, велику буряк, трохи зелені кропу і корінь селери. Заправку роблять з рослинного масла (4 ложки), яблучного оцту (2 ложки), гірчиці, солі і цукру (за смаком).

Буряк необхідно попередньо запекти в духовці, загорнувши у фольгу, а потім остудити, очистити і нарізати соломкою. Свинину подрібнюють тонкими смужками і обсмажують, трохи підсолити. Яблуко і корінь селери очищають від шкірки і труть на тертці (або ріжуть). Далі всі інгредієнти слід перемішати, викласти на велике блюдо, полити заправкою, посипати рубаним кропом і горіхами. Можна розкласти салат порційно по невеликих тарілочках, оформивши його зеленню.

З курячою грудкою

Ще один «Московський» салат, рецепт з фото якого представлений далі, також називають «Столичним». Для приготування знадобляться такі продукти: невелика куряча грудка (відварена з сіллю і лавровим листом), по 4 варені яйця і невеликих картоплі, велика морква, 2 солоні огірки, банку зеленого горошку, пучок цибулі, кріп. Для заправки використовують майонез, а для оформлення - листя салату.

Всі інгредієнти (крім огірків і зелені) повинні бути попередньо зварені і охолоджені. Після цього овочі та яйця чистять, все ріжуть однаковими кубиками і перемішують. Майонезом блюдо заправляють безпосередньо перед подачею, викладають у глибоку салатницю і оформляють рубаною зеленню.

Салат Олів`є

Оскільки в усьому світі саме його ототожнюють з поняттям «Російського» або «Московського» салату, цей рецепт також повинен бути згаданий. Тим більше що багато господинь чергують ковбасу і м`ясо, залежно від наявності тих чи інших інгредієнтів. Як правило, всі компоненти беруть в рівній кількості (по масі). Це мариновані огірки, варена ковбаса, картопля, морква і курячі яйця. Також буде потрібно горошок, зелень для прикраси і майонез. Іноді для аромату в «Олів`є» додають свіжий огірок, а для пікантності - яблуко.

Попередньо відварені яйця, моркву і картоплю очищають від шкірки, ріжуть кубиками. Ковбасу і огірки - теж. Потім все перемішують, додають рубану зелень, горошок і заправляють майонезом.

Трохи історії

Взагалі, доля «Олів`є» вельми цікава. Його оригінальний склад містив м`ясо рябчиків, чорну ікру та інші делікатеси. Подавали це блюдо в одному французькому ресторані Москви. Його власником був Люсьєн Олів`є (на честь нього блюдо і було названо). З приходом радянської влади ці продукти були замінені більш доступними «аналогами», які також з часом «еволюціонували». У підсумку з`явилася версія в сучасному виконанні. До речі, друге свою назву блюдо отримало завдяки шеф-кухарю ресторану «Москва» Івану Іванову, який і згадав про салаті, змінивши інгредієнти на більш доступні. Згодом його почали готувати повсюдно, називаючи і «Російським», і «Столичним», змінюючи склад на свій лад.

Харчова та енергетична цінність

Незалежно від обраного способу приготування, блюдо виходить дуже калорійним. Тому ні під час посту, ні будучи на дієті, його не вживають. Особливо живильним буде класичний «Московський» салат, рецепт якого написаний вище. Адже в ньому і сметана, і жирне м`ясо (свинина), і курячі яйця. У 100 грамах такої страви міститься близько 250 ккал. Якщо свинину замінити куркою, а в якості заправки використовувати майонез з низьким вмістом жиру, салат все одно не виявиться дієтичним, хоча прогрес все ж буде відчутний. У 100 грамах такої страви близько 200 ккал. Не допоможе ні селера з яблуком, ні заправка маслом (навіть оригінальний варіант з смаженою свининою перевалить за 200 ккал в 100 грамах), хоча користь від їх вживання, звичайно ж, буде. А ось у звичному «Олів`є» з вареною ковбасою їх всього лише 167 (правда, без урахування майонезу).

Варіанти подання та оформлення

Приготування будь-якого святкового блюда - це лише півсправи. Оформлення і подача відіграють не меншу роль, ніж склад блюда і якість продуктів. Адже гості спочатку дивляться на стіл, а потім вже приступають до дегустації. Не є винятком і «Московський» салат. Рецепт тут великої ролі не грає, красиво оформити можна будь-який з варіантів.

Тим, хто в цій справі не сильний і малоопитен, не рекомендується відразу намагатися створити шедевр. Вельми гідно виглядає салат, викладений на велике блюдо і прикрашений зеленню. Її можна просто порубати і посипати зверху або ж викласти за допомогою цибулі, кропу, петрушки, листя салату букет, напис або іншу композицію.

Якщо до складу страви входять горіхи, вони теж можуть бути використані для посипання. Ну а при наявності часу, терпіння і досвіду, в пору створювати овочеві шедеври. З вареної моркви, свіжих огірків, зелені, цибулі, буряка вирізують троянди і ромашки, цілі букети та галявини. А для дитячого свята зазвичай створюють забавних звіряток. Так що «Московський» салат буває і лісової галявиною, і своєрідним зоопарком.