Сидр - це що за напій?

Яблучний сидр - що це таке? Шкідливий він? Сидр - це міцний напій? Існує величезна кількість міфів та неправильних тверджень про цей продукт, але розібратися в них не дуже складно.

Що таке сидр?

Сидр - це слабоалкогольний яблучний, рідше грушевий, напій. Його фортеця - приблизно 5-7 градусів. Для сидру вирощують особливі сорти яблук - кисло-солодкі, де міститься невелика кількість цукру. На сьогоднішній день більше 45 сортів яблук придатні для приготування сидру. Найвідоміші і улюблені з них: Чорний кінгстон, Лисий дитинча, Ярлінгтон мли і багато інших.

В основі виготовлення даного напою лежить процес бродіння соку яблук без додавання дріжджів. Виходячи з сортів фруктів, сидр підрозділяється на солодкий, напівсолодкий, сухий, напівсухий і традиційний. Напій має золотистий або зеленуватий колір. Для нього характерний яблучний запах.

З історії сидру

Досі достеменно невідомо, яка саме країна подарувала цей яблучний напій всьому людству. Французи, італійці та іспанці впевнені, що сидр - це саме їхній національний продукт. Існує величезна кількість легенд і міфів, що розповідають про отримання яблучного напою.

Наприклад, багато хто пов`язує його з ім`ям Карла Великого (VIII-IX століття), який, згідно з легендою, абсолютно випадково сів на мішок з перезрілими і розм`якшеними яблуками, від чого вони роздавилися. Так і вийшов перший сидр. Також вважають, що король Артур і мореплавець Джеймс Кук брали на борту своїх кораблів розчин, близько схожий на сидр, як ліки від цинги.

Більшість істориків все ж вважають, що сидр - це напій жителів Скандинавії. Кельти були впевнені, що він наділяв людини красою і здоров`ям і був доставлений із земель вічної молодості. Люди так вірили в цілющі властивості цього напою, що не тільки пили, але і омивали їм своє тіло. З XIV століття в церквах новонароджених почали хрестити в яблучному напої, вірячи, що він набагато корисніше і чистіше води. Повага до сидру прийшло в XIV столітті, в цей же час Джон Уікліфф написав «Біблію сидру».

Зі створенням преса (XIII століття) і початком виведення нових видів яблук виробництво сидру стало більш сучасним. Гійом д`Урсус вивів нові сорти яблучних плодів, які на смак були набагато кисліше і містили більше таніну. Змішування різних сортів яблук дозволило також створити нові сорти сидру. Завдяки цій події, до нього почали ставитися уважніше. У 1855 році особистий лікар Карла IX випустив трактат, де описувалися лікувальні властивості і особливості сидру, а також способи і технології його виробництва.

Перша письмова згадка про даному напої помічено в працях Плінія. Він описав, як жителі в долинах річки Ніл в XIII-XV століттях до н.е. любили пити напій, що отримується в результаті бродіння яблук.

Але в ході численних воєн сидр втратив свою популярність, знищувалися яблучні сади. Однак у XVIII столітті він знову завоював свою популярність серед богеми.

Вважають, що даний напій має тонку філософію. Безсумнівно, сидр - це алкоголь, але якщо він правильно приготований, то не може сп`янити.

Рецепт приготування сидру в домашніх умовах

Яблучний напій можна приготувати самостійно на домашній кухні. Це не складно і доступно кожному бажаючому. Отже, домашній сидр - що це? Скільки градусів він містить? Для початку необхідно розібратися в процесі його приготування.

1. Насамперед потрібно дрібно нарубати яблука різних сортів (або за допомогою комбайна перетворити їх в кашку), перед цим вирізавши серцевини і видаливши кісточки. Важливо, щоб фрукти були чисті, без гнилі і почорніння. Яблука рекомендується не мити, якщо, звичайно, вони не дуже брудні, так як на шкірці містяться бактерії, які допомагають бродінню.
2. Посудина для бродіння необхідно промити теплою водою і висушити. Заповнити посудину фруктами на одну третину (можна трохи більше). Вільний простір в ємності залишити для утворення піни і вуглекислого газу.
3. На кожен кілограм яблук додається 100-150 грам цукру. Отриману кашку потрібно ретельно перемішати.
4. Потім необхідно горлечко банки перев`язати марлею і приблизно на 3-5 діб залишити ємність в темному, сухому і теплому місці. Вміст потрібно помішувати час від часу.
5. Коли з`явиться їдкий запах, піна і шипіння, можна сміливо перейти до наступного щабля приготування сидру. З отриманої суміші вичавити сік через сито або чисту марлю і перелити в банку (або іншу зручну ємність). Після чого потрібно встановити на посудину водяний затвор. На горлечко можна також натягнути гумову рукавичку замість гідрозатвори.
6. Майбутній сидр повинен заграти протягом 45-70 днів у темному місці при температурі 18-26 градусів. Після закінчення відведеного терміну на дні банки почне з`являтися осад, і завдяки рукавичці бульбашки збережуться всередині судини. Напій почне помітно світлішати.
7. На даному етапі необхідно ще раз профільтрувати яблучний напій, бажано через кілька шарів марлі.
8. Заключний етап включає в себе розлив сидру по банках або пляшках, щільне закриття пробкою або закочування кришкою. Тепер залишається тільки чекати. Приблизно через 3 місяці сидр дозріє і буде готовий до вживання.

В результаті повинен вийти ароматний напій медового кольору. Якщо технологія приготування була правильна, то домашній сидр містить приблизно 6-7 градусів. Даний напій пити дуже легко. Він не викликає похмілля. 100 мл сидру містить приблизно 115-120 кілокалорій.

Даний рецепт сидру актуальне в Росії, але французи та англійці, наприклад, люблять готувати сидр, додаючи туди ні цукру, ні дріжджів. Напій виходить натуральним і прекрасно підходить тим, хто любить кислуватий смак.

Користь сидру

Багато хто вважає, що сидр - це пиво. Але як тільки людина спробує якісно приготований яблучний напій, у нього дана думка кардинально зміниться. Він зможе відповісти на питання про те, сидр - що це за напій.

Ще з давніх часів, як свідчать письмові джерела, люди використовували сидр як ліки від цинги і подагри. Сьогодні лікарі теж вважають, що цей смачний напій в помірних кількостях дуже корисний для людини. Він допомагає справитися з хворобами шлунка, виводить камені з нирок, допомагає скинути зайву вагу, помітно уповільнює процеси старіння, виводить токсичні речовини з організму, що дуже корисно для травлення і нормалізації обміну речовин і тиску, підвищує апетит.

У спа-салонах сьогодні теж використовують сидр, роблячи на його основі ванни. І результат клієнти бачать відразу: шкіра стає набагато м`якшим, бархатистою, ніжніше, зовсім «молоді» зморшки розгладжуються повністю. Чи це не щастя для жінок!

Протипоказання і шкода сидру

Сидр - це напій, що містить алкоголь. Його вживання у великій кількості завдасть шкоди здоров`ю.

Як і всі спиртні напої, сидр не рекомендований майбутнім мамам, жінкам, які годують дітей грудьми, а також людям з гепатитом, панкреатитом, виразкою кишечника або шлунка. Таким хворим лікарі рекомендують обмежити вживання сидру або взагалі відмовитися від нього, так як при даних хворобах цей яблучний напій може призвести до погіршення здоров`я. Якщо ви пробуєте його вперше, будьте обережні. У цьому випадку не варто вживати його у великих кількостях, оскільки може виникнути індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до складу напою.

Як правильно пити сидр

Справжні гурмани вважають, що сидр, як і будь-який спиртний напій, має свою технологію правильного вживання, яку потрібно знати, щоб розкуштувати весь букет і відчути аромат.

Багато хто називає сидр пінним напоєм, але, якщо налити його в келих, піни не буде, оскільки вона тане миттєво. Щоб цього не сталося, потрібно розливати його за правилами.

По-перше, необхідно підняти пляшку з напоєм якомога вище над келихом (1 метр - ідеальна відстань). Лити потрібно так, щоб струмінь напою розбивалася об стінки склянки. У результаті сидр почне пінитися, і саме в цей час потрібно встигнути його випити, поки піна не зникла. Багато радять пити напій залпом.

По-друге, щоб відчути всі нотки яблучного смаку, експерти в обов`язковому порядку рекомендують пити сидр охолодженим.

По-третє, радять не допивати його до кінця, оскільки на денці залишається невеликий осад.

Як подавати напій сидр

Келихи для сидру використовують абсолютно різні. Наприклад, в Англії та Німеччині для яблучного напою використовують звичайні пивні кухлі. А у Франції віддають перевагу винним келихах. У Нормандії і Бретані, що вважаються місцем зародження сидру, для цього підбадьорливого напою використовують керамічні піалки.

Що краще використовувати в якості закуски?

Справжні гурмани до кожного сорту сидру вибирають особливі закуски. Наприклад, для сухого сорти добре підійде риба, м`ясо зайця і птиці, яловичина. Традиційний сидр добре розкриває свій смак у поєднанні з сиром, м`ясом дичини. У Нормандії сидр люблять вживати напій зі свіжими морепродуктами. Але одне ясно точно: до сидру ідеально підходять фрукти.

Як у магазині вибрати якісний сидр

Прочитавши етикетку, відразу можна зрозуміти, чи гарний це сидр. Якісно приготований яблучний напій не повинен містити в собі дріжджів, ароматизаторів та барвників. Він ні в якому разі не повинен бути солодким і містити сторонніх, нехарактерних для яблука смаків.