Смачний салат з оселедцем. Салати з солоним оселедцем

Солона оселедець сама по собі - продукт досить специфічний. Не всім людям подобається насичений смак івасі. Але безсумнівним плюсом оселедця є те, що вона відмінно поєднується з найрізноманітнішими продуктами. А тому і салатів з участю цієї риби існує безліч. Чого вартий лише святкова закуска «Шуба»! Але риба під ковдрою з картоплі, варених яєць, твердого сиру і буряків - не єдиний приклад того, що можна подати на святковий стіл як холодну закуску. Салати з солоним оселедцем бувають з сезонними овочами, грибами, відвареним рисом, макаронами. У цій збірці ви знайдете рецепти найсмачніших з них.

Зимовий салат з маринованими огірочками і яблуками

Це дуже проста закуска, на яку йде мінімум часу і продуктів. Філе риби (200-250 г) подрібнюємо на маленькі кубики. Точно так само чинимо з одного червоною салатної цибулиною, великим кислим яблуком (без шкірки і плодової коробочки), двома маринованими або солоними огірочками і 2 звареними круто яйцями. Сметану і майонез змішуємо в рівних пропорціях. Додаємо в цей соус огіркове кришиво.

Тепер в гарне прозоре блюдо або в порційні креманки починаємо викладати наш листковий салат з оселедцем. На саме дно ляже риба, поверх неї розміститься цибулю, далі піде третина огірків в соусі. На цей пласт покладемо яблуко, зверху - ще частина «тартару». Прикрасимо салат рубаними яйцями, які також сховаємо під шаром соусу. Цю закуску слід зробити заздалегідь, щоб дати їй настоятися в холодильнику пару годин.

Салат з грибами

Ця закуска настільки ситна, що нею з успіхом можна замінити ланч. На дві солоних оселедців знадобиться 150 г грибів. Якщо вони свіжі, їх потрібно почистити і обсмажити на олії. А консервовані гриби просто відкидаємо на друшляк, щоб стік маринад. Три середніх картоплини відварюємо в мундирах, охолоджуємо, чистимо, нарізаємо скибочками. Схожим чином шаткуємо по два солоних огірки, солодких перцю, цибулини і крутих яйця. Відварну моркву нарізаємо кружечками. З`єднуємо всі компоненти. Заправляємо цей салат з оселедцем сумішшю сметани і майонезу, в яку можна додати трохи гірчиці або хрону. Факультативно можна всипати ще й три ложки консервованого зеленого горошку. Добре перемішуємо і викладаємо гіркою в блюдо.

Ще один салат з оселедцем і горошком

Це оригінальний варіант всіма улюбленого «Олів`є», тільки з рибою. Оселедець пряного посолу обробляв, видаляємо по можливості всі кістки, ріжемо невеликими шматочками. Дрібно шаткуємо три зварених у мундирах картоплини, одну морквину, два крутих яйця. Січемо півкільцями цибулину. Два солоних огірочка нарізаємо кружечками. Якщо дозволяє сезон, беремо великий болгарський перець, вирізаємо плодоніжку з насінням, шаткуємо невеликими смужками. Додаємо кілька пір`я зеленої цибульки.

Якщо справа відбувається взимку, скористаємося домашньою заготовкою з солодкими перцями. Змішуємо в страві всі інгредієнти. Заправляємо салат з оселедцем двома столовими ложками майонезу. Солимо і перчимо. Закуска потребує часу, щоб всі компоненти увійшли один з одним у з`єднання. Можна також скропити салат лимонним соком.

А як щодо кукурудзи?

Це незвично? Так. Але все ж пряна оселедець, нейтральний рис і солодка молочна кукурудза - ідеальне смакове поєднання. Спочатку відваріть дві супових ложки крупи. Обробити велику оселедець на філе, поріжте його маленькими кубиками, але залиште пару шматочків-смужок для прикраси. Додайте баночку Зціджене кукурудзи. Далі дайте волю своїй фантазії.

Можна порубати в блюдо з інгредієнтами три варених круто яйця і зелень. Або такий от варіант: потерти 300 г твердого сиру або видавити через прес ту ж кількість плавленого. Потрібно взяти до уваги, що в усі салати з оселедцем і кукурудзою додають мариновану цибулю. Якщо немає часу з ним возитися, просто наріжте його кільцями та й обдайте окропом - це усуне різку гіркота. А для маринаду насипте в склянку холодної кип`яченої води ложку цукру і влийте 3 ст. л. оцту. Коли цибуля розм`якне, а це трапиться через годину, можна його відцідити і додати в салат. Заправляємо блюдо майонезом, посипаємо свіжою рубаною зеленню. Прикрашаємо зверху смужками оселедця.

«Оксамитова троянда»

Романтичну назву, чи не так? Цей салат з оселедцем - альтернатива звичній «Шубі», оскільки в ньому також використовується буряк. Але є тут і родзинка - консервовані кальмари. Можна зробити салат, як і в класичній «Шубі», листковим, але він нічого не втратить, якщо ми звалимо всі компоненти разом і перемішаємо. Буряк тим вірніше забарвить блюдо в рожевий колір.

Спершу варимо в шкірці до готовності три картоплини, чотири невеликих буряка і дві морквини. Охолоджуємо, чистимо. Дві буряка підуть на прикрасу блюда, інші овочі шаткуємо невеликими кубиками. Дрібно ріжемо також червону салатну цибулину, 400 г малосольної оселедця і близько двохсот грам відціджених кальмарів. Можна купити свіжі або заморожені морепродукти, відварити їх і порізати. Заправляють цей салат майонезом. Солять і перчать його. Прикраса - важливий етап в приготуванні цієї страви. Дві що залишилися буряка нарізаємо тонкими полудолькамі. Приправляємо сіллю і перцем і заливаємо 6% -ним оцтом. Через чверть години цей маринад зливаємо. Салат викладаємо в блюдо гіркою. Зверху розміщуємо бурякові «пелюстки» у вигляді троянди.

Салат з оселедцем і квасолею

А це вже блюдо єврейської кухні. Половину склянки або трохи більше квасолі замочуємо на ніч, а потім варимо її до повної готовності. Можна для салату використовувати і консервований продукт. Але тоді це має бути біла квасоля у власному соку, тому що темні бобові та ще й під томатним соусом для цієї мети не годяться. Тушку малосольної оселедця обробляв, філе нарізаємо на невеликі шматочки. Картоплину і половину морквини варимо в мундирах, очищаємо, подрібнюємо кубиками. Цибулину (краще рожеву, кримську) шаткуємо четвертькольцамі. Дрібно січемо зелень - м`яту, петрушку, базилік, що є під рукою. Змішуємо її з зубчиком або двома часнику, пропущеними через прес або розтертими в ступці. З`єднуємо всі компоненти, заправляємо сіллю, перцем, майонезом. П`ятнадцять-двадцять маслин без кісточок нарізаємо кільцями або навпіл, щоб прикрасити салат.