Свинина по-китайськи

Основною особливістю китайської кухні є швидке обсмажування продуктів на великому вогні. Не є винятком і свинина по-китайськи. Цю страву готується в дусі традиційно китайської кухні, що припускає максимально швидку теплову обробку продуктів. Таким же способом готуються і овочі по-китайськи. Часник, імбир, світлий соєвий соус надають цим стравам характерний східний колорит.

Свинина по-китайськи: рецепт

Для приготування цієї страви потрібно взяти нежирну свинину і нарізати її у вигляді тонкої соломки розміром приблизно 5 * 1 см. В окремому посуді змішати крохмаль і світлий соєвий соус, замаринувати свинину, охолодити. На розпеченій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати трохи цукру, потім свинину. Обсмажувати м`ясо потрібно до появи золотистої скоринки. Додати рисове вино і гриби, протушкувати кілька хвилин. На окремій сковороді приготувати омлет з двох яєць, нарізати його соломкою. Готову свинину змішати з омлетом, додати глутамат натрію на кінчику ножа. Подається свинина по-китайськи з овочевим салатом і несолоним рисом.

Свинина по-китайськи у всіх провінціях готується по-різному, ось ще один рецепт. Пісна свинина нарізається невеликими кубиками або брусочками. Готується маринад із соєвого соусу, солі, цукру та оцту. М`ясо потрібно покласти в маринад і охолодити. Приблизно через годину свинину потрібно вийняти і маринаду і обсушити на паперових серветках. Збити до піни білок одного яйця, на
плоску тарілку висипати крохмаль. Шматочки м`яса потрібно вмочати спочатку у
збите яйце, а потім панірувати в крохмалі. У глибоку сковороду (можна вок) налити рослинне масло і прожарити його до появи білуватого димку. Обсмажити в перегрітому маслі пластинки імбиру і часнику, вийняти їх з сковорідки. На тому ж маслі обсмажити паніровану свинину протягом 2-3 хвилин, періодично струшуючи сковороду. М`ясо необхідно обсмажувати до появи красивою золотистої скоринки. Потім перекласти вміст сковороди на тарілку і накрити кришкою. У цей час очистити моркву, нарізати дрібною соломкою. Болгарський перець очистити від перегородок і насіння, нарізати скибочками. Стручкову квасолю перебрати, відрізати кінчики і промити. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями. Додати в сковороду, де смажилося м`ясо, овочі і готувати на сильному вогні 3 хвилини. Свинина по-китайськи з овочами готова. Цю страву можна додатково приправити соєвим соусом.

Схожим стравою є свинина по-корейськи. Для його приготування свинину (Корейку або філе) необхідно нарізати тонкими скибочками. Заздалегідь підготувати маринад, що складається з рисового оцту, соєвого соусу, подрібненого часнику, кореня імбиру, цукру, чорного і червоного меленого перцю. У маринад потрібно додати крупно нарізані пагони зеленої цибулі і кільця ріпчастої цибулі. Додати в маринад скибочки свинини і гарненько перемішати, щоб всі шматочки м`яса просочилися. Покласти свинину в закривається ємність і маринувати в холодильнику мінімум 4 години. На великій сковороді розігріти будь-яку рослинну
масло, додавати шматочки свинини невеликими порціями, щоб м`ясо вільно
обсмажувалося. Кожну порцію м`яса потрібно обсмажувати приблизно п`ять хвилин до
отримання коричневої скоринки. При обсмажуванні слід дотримуватися деякі запобіжні заходи, так як спеції можуть різко вдарити в ніс. Подавати це блюдо з салатом зі свіжих овочів, рисом, кимчи. Варіантом може стати схожий рецепт, в якому м`ясо нарізають шматочками як на шашлик, маринується в суміші того ж складу, як і попереднє блюдо, і запікається потім на деку в духовці протягом 2х годин. Свинина в цьому випадку виходить надзвичайно ніжною і ароматною.
Можна трохи зменшити кількість спецій.