Віденський шніцель. Варіанти приготування

Віденський шніцель - це блюдо, відоме і популярне у всьому світі. Він являє собою найтонший шматок добре відбитої телятини. Якщо використовується інший вид м`яса, наприклад, свинина, баранина, курятина або індича грудка, то тоді виходить некласичний варіант цієї страви. Крім цього, в даний час роблять навіть овочеві шніцелі, наприклад, капустяні. У статті зупинимося більш детально на найпопулярніших рецептах.

Правильно зроблений віденський шніцель володіє золотистим кольором і хрусткою скоринкою, оскільки відбитий напівфабрикат панірують у сухарях і швидко обсмажують.

Для приготування класичного страви потрібно взяти правильне м`ясо - телячу лопатку. Напівфабрикат потрібно обов`язково розрізати впоперек волокон, щоб шматки мали товщину не більше двох сантиметрів. Вага кожної порції повинен бути не більше двохсот п`ятдесяти грамів, а форма - прямокутна. По краю кожного шматочка слід зробити невеликі надрізи, щоб телятина не змогла скукожіться при смаженні. Тепер починаємо м`ясо інтенсивно відбивати, щоб віденський шніцель став товщиною не більше половини сантиметра. Потім його трохи посолити, поперчити і присипати борошном.

У глибокій мисці збити яйце з сіллю, столовою ложкою молока, чайною ложкою рослинного масла. Кожен шматок відбитої телятини вмочити в кляр і далі обваляти в спеціальній паніровці.

Щоб віденський шніцель вийшов справжнім, не рекомендується використовувати готові сухарі, а, тим більше, звичайне борошно. Треба взяти свіжу булочку і дуже дрібно її розкришити. Крім цього, можна в супермаркеті придбати спеціальні австрійські сухарі для панірування.

М`ясо потрібно трохи струсити, щоб видалити зайві крихти, і приступити до процесу смаження. Для цього нагріти сковороду, покласти на нього шматочок справжнього вершкового масла з жирністю не менше 82,5%. Шніцель по-віденськи обсмажити з обох сторін, щоб з`явилася золотава апетитна скоринка.

Подавати його потрібно відразу ж, на підігрітій тарілці зі шматочком лимона і однієї маслиною.

Некласичний шніцель робиться точно також, але тільки використовуються, як було сказано, інші види м`яса. В іншому ж, рецепт приготування є ідентичним основному.

Зупинимося тепер більш детально на те, як можна зробити капустяний шніцель.

Для приготування нам знадобиться:

• сім листів молодий капусти;
• двісті грам твердого або адигейського сиру;
• неповний стакан сметани;
• три столові ложки борошна;
• маленька ложка солі;
• суміш спецій (чорний мелений перець, куркума, карі) ;
• панірувальні сухарі або манка.

Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно капусту зварити правильно. Для цього можна вибрати будь-який з описаних нижче способів.

По-перше, листя капусти акуратно відрізати від качана, зварити їх у киплячій і підсоленій воді протягом десяти хвилин до м`якого стану.

По-друге, якщо не виходить відокремити вільно листя, то рекомендується зварити качан цілком. Для цього качан вирізати і покласти капусту в киплячу підсолену воду. Її потрібно постійно перевертати. Через десять хвилин видалити верхні листки, а решта ж нехай поваритися ще.

Далі зрізаємо з листочків ущільнення, а сир нарізаємо у вигляді прямокутників. При використанні адигейського, його рекомендується підсмажити з обох боків до появи рум`яного кольору з додаванням в масло куркуми. У цьому випадку він вийде жовтим. Твердий ж сир обсмажувати не потрібно.

Змішуємо сметану з борошном, сіллю і спеціями. Далі в капустяний лист загортаємо сир у вигляді конвертика, як голубець. Шніцель обвалюють у борошні, потім в клярі, а далі в манці або ж панірувальних сухарях. Обсмажуємо його з обох сторін і подаємо до столу зі сметаною.

Смачного!