Шаньги: рецепт від бабусі і не тільки

Стали якось обговорювати випічку, і мені згадалися сільські шаньги, якими в ранньому дитинстві частувала бабуся. Тоді здавалося, що це смачно. Порився в бабусиних кулінарних записках, знайшла рецепт, дуже здивувалася: я чомусь пам`ятала шаньги з картоплею, рецепт ж бабусі запевняв, що їх просто печуть як булки, тільки з ячної муки. Але заради експерименту вирішили спробувати повторити рецепт. Вийшло оригінально: смак і нагадував, і не нагадував дитинство. Поділюся рецептом, раптом комусь сподобається «сільська» випічка.

Забула сказати: шаньги, рецепт яких я знайшла в бабусиному скриньці, пеклися в російській печі. На мій погляд, це надавало їм особливий аромат. А може, так в дитинстві здавалося?

Мені знадобилося трохи менше кілограма борошна, 300 мл молока (я взяла 6%), півсклянки цукру, 4 яйця.

Спочатку поставила опару. Розмішати половину підігрітого молока, третина борошна, цукор, пакетик сухих дріжджів. Дріжджі виявилися хорошими, опара швидко піднялася. В окремій мисці змішала збиті яйця, розтоплене масло, решту молока, сіль. Змішала з готовою опарою, перемішала, залишила хвилин на 20. Потім вимісити так, щоб тісто перестало прилипати, знову залишила підходити.

З тіста сформувати «колобки», розмістила на підігрітому деку, змастила сметаною. Мама сказала, що шаньги, рецепт яких ми використовували, бабуся мазала сумішшю сметани і «здається, муки», але я ризикувати не стала. Випікала в гарячій духовці, перевіряючи готовність дерев`яною спицею. Готова випічка мала приємний, але зовсім незвичний смак, злегка розтрісканий вигляд. З`їли ми булочки із задоволенням, але прийшли до висновку, що звичні шаньги картопляні нам подобаються більше.

Тому поділюся ще одним рецептом. Картопляні шаньги, рецепт яких я зараз привожу, печуть в нашій родині постійно: вони і до чаю хороші, і з молоком смачні. А при наших виїздах на природу вони просто незамінні: картопляні шаньги, смажене на багатті м`ясо, свіжі овочі - смачно, просто, ситно.

Нам потрібно:

• пшеничне борошно - 800 г;
• молоко - півтора стакана;
• дріжджі - пакетік;
• масло топлене або вершкове - 50 г;
• цукор, сіль - за смаком.

Я завжди спочатку роблю тісто на опарі: по-моєму, воно виходить пишніше. Готове тісто вимішую довго, потім залишаю в теплі години на 4. Щоб постійно його НЕ обминати, можна використовувати соломку для коктейлів. Якщо її увіткнути в тісто, воно буде краще дихати.

Поки тісто підходить, готую начинку. Шаньги, рецепт яких тут наведено, можна робити не тільки з картоплею. Використовують шкварки, рис з яйцем і зеленою цибулею. Але наше сімейство більше поважає саме картопляну начинку.

На сковороді обсмажую цибулю. Змішую його з половиною склянки молока, кілограмом картоплі, сіллю, перцем. Роблю з цього пюре. Іноді до смаку додаю в нього чверть ложки цукру: мені подобається слідкувати-гострий смак. Крім того, в пюре можна додати кріп або іншу зелень, кому що подобається.

Коли тісто підійде, роблю з нього кульки, які потім руками розминаю в круглі коржі. Можна вчинити по-іншому: спочатку розкачати тісто, а потім склянкою вирізати коржики.

На коржики викладаю начинку з картоплі, защипують краї, змащую льезоном з молока, яйця і вершкового масла, відправляю в дуже гарячу духовку. Готові шаньги виймаю, змащую вершковим маслом, накриваю хвилин на 5 рушником. Чудове блюдо виходить.

Є ще один варіант начинки. Для нього картопляне пюре потрібно змішати з часником, смаженою цибулею і шкварками, додавши трохи витопленого жиру прямо в картоплю. У самому тесті вершкове масло теж можна замінити жиром, що залишився після витоплювання шкварок. Смак виходить більш грубим, але дуже оригінальним. Такими шанежки можна на природі закушувати горілочку, адже навіть в охолодженому вигляді вони не втрачають своєї пишності й смаку, незважаючи на те, що в них є сало. Спробуйте, вам сподобається.