Капуста з буряком по-корейськи: рецепт приготування

На ринку, в ряду з корейськими салатами і домашніми соліннями відразу можна помітити ошатні яскраво-рожеві скибочки капусти. При найближчому розгляді виникає одне непереборне бажання - швидше покласти в рот шматочок і насолодитися його ароматом і хрестом. І нехай коштує це ласощі недешево, його шанувальників це не зупиняє. Капуста з буряком по-корейськи розходиться в базарний день з величезною швидкістю.

Але навіщо ж переплачувати? Адже цей делікатес так просто приготувати вдома! Спробуємо?

Спірна родовід

Немотря на розхожу визначення "по-корейськи", стверджувати, що блюдо родом з Далекого Сходу, не можна. Швидше за все, придумали його слов`яни, і в основі процесу спочатку лежав процес квашення, а не маринування. В Україні ця страва називається не інакше як "Пелюстки" - пелюстки. Адже нарізані листи капусти, пофарбовані в рожевий, так на них схожі.

Любителі гострих закусок корейці внесли в блюдо свої корективи, зокрема, кислотну Марини основу. Це пішло тільки на користь страві! Адже з`явилося безліч нових його варіацій. Далі ми розглянемо, як готується капуста "Пелюстки" з буряком. Рецепт цієї страви ввібрав найкращі традиції східної і західної кухонь, вони з`єдналися в одне ціле, доповнивши один одного.

Інгредієнти, необхідні для закуски

Окрім самої капусти, для приготування "Пелюстки" потрібна буряк, часник, цукор, сіль, масло і оцет.

Іноді капуста з буряком по-корейськи доповнюється морквою і зеленню. На свій розсуд можна додати і улюблені приправи. Дуже смачний відтінок набуває закуска, якщо частина оцту замінити соком лимона. Деякі господині кладуть невелику зелене яблучко.

Зразкові пропорції продуктів

Для приготування одного кілограма капусти необхідно:

• оцет і масло - по 70 мл;
• буряк - 1 шт.;
• цукор - 70 граммов;
• сіль - 1 десертна ложка.

Приготування капусти по-корейськи

Маринувати "Пелюстки" найзручніше в скляній або керамічному посуді. Залежно від кількості це може бути судок, каструлька або навіть звичайна банку. Як нарізати капусту - справа смаку. Деякі шаткують її звичайною товстою соломкою. А комусь більше подобаються великі квадратики і трикутники зі стороною по 3-4 сантиметри. Капуста, маринована з буряком, може бути приготована і з дрібних качанів, які досить просто розібрати на пелюстки, видаливши качан.

Нарізати буряк і моркву (якщо вона використовується) краще звичайними кружечками, півкільцями або соломкою. Часник досить просто порубати ножем на шматки. Капуста з буряком по-корейськи укладається в ємність шарами, щільно прилеглими один до одного. Кожен з них потрібно посипати сумішшю цукру і солі. Свіжу або сушену зелень укладають на дно посуду, в середній шар і поверх овочів.

Процес маринування

Укладені овочі заливаємо розсолом. Для його приготування скип`ятимо 400 грамів води з маслом, а в самому кінці додамо оцет. На цьому етапі потрібно проявити максимум уваги! Адже при додаванні кислоти маринад поводиться, немов скипіла молоко. Гарячу рідину вливаємо в ємність з овочами, накриваємо перевернутої тарілкою і ставимо важкий гніт. Для цієї мети підійде звичайна банку з водою.

Процес маринування відбувається в два етапи. Спочатку закуска повинна постояти при кімнатній температурі, і лише через 8 годин її потрібно прибрати в холодильник. Капуста з буряком по-корейськи буде повністю готова до подачі на стіл через добу.

Альтернативна технологія

Деякі люди не люблять оцет, а хтось просто не переносить його за станом здоров`я. Їм обов`язково сподобається квашена капуста з буряком! Така закуска не вимагає додавання кислоти, а процес закваски відбувається за рахунок ферментизації. Багато кулінари вважають, що цей варіант дуже корисний для здоров`я. Якщо готується капуста "Пелюстки" з буряком, рецепт якої не передбачає наявності кислоти, інгредієнти беруться в тих же пропорціях. Виняток становить тільки цукор - його потрібно взяти стільки ж, скільки солі. Процес сквашування займе 3-4 дні.

Подача до столу

Яскраво-рожева капуста з буряком по-корейськи дуже ефектно виглядає в білосніжній фаянсової або керамічному посуді. До столу її подають в салатниках, в кожен з яких опускають сервировочную ложку або спеціальні щипці.

Ця закуска добре поєднується з більшістю гарнірів з овочів, круп, бобів. Можна подати її до запеченого м`яса або риби, іноді навіть замість гарніру. Їдять це блюдо вилками.

На столі капуста з буряком по-корейськи добре поєднується з іншими східними гострими стравами, домашніми соліннями, маринованими грибами.

Вечеря в народному слов`янському стилі це блюдо теж чудово доповнить. Картопля в мундирах, копчене сало, запечені домашні ковбаски, свіжа зелень - всі ці страви добре поєднуються з "Пелюстки". Таку закуску нерідко подають до міцного алкоголю.