Царська риба: як приготувати форель

Сучасна кухня не обходиться без рибних страв. Все більшу популярність при цьому завойовує форель (царська риба), оскільки риба сімейства лососевих здавна привертала увагу не тільки своїми смаковими якостями, але і корисними властивостями, так як вона містить вітаміни, мінерали, амінокислоти, жири та інші елементи. При цьому від того, наскільки правильно і як приготувати форель, залежить, чи потраплять всі ці корисні елементи в організм людини. М`ясо форелі містить менше калорій, ніж інші види риб, тому її використовують у дієтичному харчуванні. Входять до складу риби жирні кислоти забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи, сприяють зниженню в крові рівня холестерину.

Якщо раніше форель можна було зустріти тільки в морях, то на сьогоднішній день вона мешкає і в прісних водоймах, які відрізняються чистотою, а в каламутній і забрудненій воді така риба не живе. Форель буває декількох видів залежно від середовища її проживання. При цьому найціннішою вважається риба, яка живе в гірських річках. Вона є екологічно чистою і володіє відмінним смаком.

Вживають цю рибу, як в свіжому вигляді, так і варену, запечену, смажену або копчену, дуже часто з неї готують суші. Перед тим, як приготувати форель, необхідно її очистити, видалити зябра і випатрати. Подальші дії залежать від того, якою буде використовуватися рецепт її приготування. При цьому подавати рибу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

М`ясо форелі має тонкий запах свіжих огірків, проте смак її може змінюватися в залежності від сезону вилову. Багато кулінари Європи смажать форель на барбекю або грилі, варять юшку чи інших рідкі страви. Знають і кавказькі кухарі, як приготувати форель річкову. Тут її готують з додаванням вина, різних прянощів, соків, фруктів і горіхів. Коронною стравою при цьому виступає так звана «блакитна форель» (при маринуванні риби в оцті вона набуває блакитного відтінку). Західна кухня пропонує досить сильно проварювати і прожарювати рибу. Проте слід мати на увазі, що тривалий вплив температур негативно позначається на її м`ясі, воно втрачає свої корисні властивості і якості.

Дивно те, що японські кухарі не готують суші з форелі. Вони її солять і консервують, а також смажать на сковороді або грилі.

Розглянемо детально, як приготувати форель на сковороді. Для цього буде потрібно чотири форелі, дві склянки води, стакан білого вина, цибуля, зелень, спеції, в тому числі і чебрець, пшеничні сухарі, склянка сметани, півсклянки білих грибів, вершкове масло і кілька скибочок лимона.

Спочатку необхідно підготувати форель. Для цього її миють, чистять і потрошать. При цьому плавники, голови і кістки кладуться в глибокий посуд, куди додається лавровий лист, цибулю, чебрець, сіль і перець, а також вода і вино. Всі ці інгредієнти тушатся близько двадцяти хвилин. По закінченню варіння, бульйон необхідно процідити, викинувши лавровий лист, цибулю, голови, кістки і плавники.

Гриби потрібно обсмажити, додати до них півсклянки сметани, змішаної з сухарями, зелень, сіль і перець. У бульйон кладуть масло, перекладають рибу і заливають її сметаною з грибами. Все необхідно гасити півгодини на невеликому вогні. Готову форель укладають на блюдо, бульйон уварюють, додають в нього решту сметану і поливають таким соусом рибу, прикрашену шматочками лимона. Таким чином, стало відомо, як приготувати форель згідно з рецептом японських кулінарів.

Досить часто рибу засолюють. У цьому випадку її промивають, обсушують, нарізають і укладають в посуд шарами, при цьому кожен шар необхідно пересипати сіллю. Далі всю рибу зверху засипають сіллю, накривають і ставлять у прохолодне місце на півтора дні, після чого вживають в їжу або заморожують. Також можна при засолюванні використовувати різні приправи, цукор, лимонний сік і перець.

Якщо виникає питання, як приготувати форель за короткий проміжок часу, можна просто її відварити. Для цього рибу очищають, кладуть у каструлю, заливають водою або бульйоном і ставлять на вогонь. Варитися форель повинна півгодини після закипання бульйону. Готова риба очищається і вкладається на порційне блюдо.

Яким би ніяк не була приготована форель, вона завжди буде смачною і поживною.