Рецепт карпаччо: чарівність італійської кухні.

Італійська кухня приваблює людей і цінителів кулінарних шедеврів по всьому світу. Одним з найбільш популярних страв цієї країни є карпаччо. Це тонко нарізана сира яловичина, яка приправлена насамперед оливковою олією з лимонним соком і оцтом. Рецепт карпаччо має безліч варіацій. Ця страва вважається закускою. В даний час рецепт карпаччо може включати в себе не тільки м`ясо, а й рибу, морепродукти, овочі, фрукти, гриби і так далі. Головне, щоб основний інгредієнт був тонко нарізаний.

Рецепт карпаччо вперше винайшов Джузеппе Чіпріані у Венеції, а назвав він його на честь відомого живописця тієї епохи, якого звали Реннесанс Вітторе Карпаччо. В тих пір дане блюдо поступово завоювало всесвітню славу і тепер готується в багатьох країнах.

Традиційний рецепт карпаччо свідчить, що необхідно тонко нарізати заморожене яловиче філе, подавати його необхідно з томатами черрі, сиром пармезан і салатом рукола. Соус для цієї страви готується з оцту або лимонного соку і оливкового масла.

Але вам цікаво буде дізнатися, що є безліч варіантів приготування цього італійського блюда: карпаччо з лосося, карпаччо з тріски, карпаччо з курки і так далі.

Ось один з рецептів карпаччо: візьміть 400 грам обоженной пісної яловичини, пів склянки суміші оливкової олії і оцту, пів столової ложки каперсів, 2 солоних анчоуса, 1 столову ложку гірчиці, половинку цибулини і 1 столову ложку корнішонів. Тепер вам потрібно заморозити м`ясо в морозилці протягом однієї години. Різати його необхідно правильно - поперек волокон на найтонші платівки, не товщі аркуша паперу. Розкладіть ці платівки по тарілці в одним шаром. Візьміть анчоуси і замочіть їх у холодній воді на 30 хвилин, обсушити їх за допомогою серветки. Тепер необхідно приготувати соус: змішайте рідку приправу, корнішони, гірчицю, каперси, анчоуси, різаний лук і приправи. Соус можна готувати за допомогою міксера. М`ясо та соус подається на стіл окремо.

Рецепт карпаччо з риби можна реалізувати за допомогою філе окуня, якого знадобиться 100 грам. Крім того, підготуйте 70 мілілітрів оливкової олії, 1 цукіні, 50 грам салату рукола, 50 грам печериць і 10 мілілітрів бальзамічного оцту. Тонко нарізану рибу розкладіть на тарілці, яка змазана оливковою олією. Тепер посоліть її і відправте в духовку (200 градусів) не більше, ніж на три хвилини. Салат рукола необхідно змішати з цукіні (зеленої "стружкою"), сирими печерицями та оливковою олією. Даний салат викладається по центру тарілки з вашим карпаччо гіркою, все це поливається зверху бальзамічним оцтом. Як правило, карпаччо готується із сирої риби, але такий варіант також буде вам до смаку.

Рецепт карпаччо з курки теж досить простий. Візьміть одну курячу грудку, два апельсини, два пера зеленої цибулі, чайну ложку оливкової олії, трохи лимонного соку, маслин і білого меленого перцю. Тепер загорніть курячу грудку в харчову плівку і відправте на кілька годин в морозилку. Потім вона нарізається найтоншими скибочками і викладається на тарілку. Апельсин потрібно вимити, а потім нарізати тоненькими шматочками. Тепер готуйте соус: оливкова олія змішується з лимонним соком. Потім курка поливається даними соусом і посипається подрібненою цибулею. Тарілка прикрашається апельсином і маслинами.

Ось ще один рецепт карпаччо з курки. Берете дві курячі грудки, 4 яйця, 2 пучка щавлю, 2 жовтих помідори, 2 ложки сметани, 2 зубки часнику і оливкова олія. Яйця обсмажуються на олії і солятся. Помідори потрібно спочатку залити окропом, а потім зняти з них шкірку, видалити насіння і дуже дрібно порізати. Потім додаємо до них порізані яйця. Соус готується в блендері з щавлю, часнику і сметани. Подається так: на тарілку кладеться гіркою помідори з яйцями, а зверху викладаються тонкі скибочки курячої грудки, все це поливається соусом.