Курка з яблуками на столі - свято в будинку

Куряче м`ясо - найпоширеніше в світі, і не дивно, що в багатьох країнах в центрі святкового столу головує запечена курка. У ній присутні практично всі вітаміни групи В, вітамін Е, багато фосфору і калію, мікроелементи заліза і магнію. Дієтичне м`ясо містить напрочуд багато корисних речовин і елементів. Тому треба вміти правильно вибрати тушку птиці і смачно приготувати її, щоб запечена курка з яблуками у вашому будинку багато-багато разів збирала за столом близьких і рідних людей.

Для запікання курка повинна бути досить угодованої і нестарої: м`ясо її більш м`яке і соковите, а шкіра - тонше і світліше. Краще вибрати середню або велику за величиною тушку птиці. Приготування краще почати за 36-48 годин до призначеної святкової дати, і ось чому: щоб птах розморозилася, треба 12-18 годин, щоб добре замаринувалася - ще 12 годин. Ось і плануйте. Якщо курка заморожена, то її треба розморозити, не допускаючи різких перепадів температури. Краще, щоб вона відтавала на нижній полиці в холодильнику. Тоді не відбудеться різкого зневоднення м`яса курки, і вона не буде мати непривабливий вигляд, м`ясо не розпадеться на волокна, а шкіра не буде виглядати в`ялою. Треба ретельно вимити тушку під холодною водою і висушити серветками.

Щоб курка з яблуками вийшла ароматною і з хрусткою скоринкою, приступимо до її маринування. Для маринаду потрібні такі інгредієнти: 200 грам висококалорійного майонезу (зазвичай в його складу не входять стабілізатори та загусники), сіль і перець додаємо за смаком з поправкою на пряність майонезу, кілька зубчиків подрібненого часнику. Всі компоненти змішуємо, і добре просочуємо тушку курки, змащуючи її маринадом зверху і всередині, приділяючи увагу брюшку і складочкам. Для хорошої просочення треба витримати тушку кілька годин при кімнатній температурі, а решта 7-8 годин - можна в холодильнику, тоді м`ясо стане більш соковитим і ароматним.

Щоб курка з яблуками вдалася на славу, треба правильно підібрати і яблука. Переважно для кулінарії загалом і для нашого блюда зокрема кислі і кисло-солодкі (Антонівка, Олена, Топаз). Вибираємо яблука соковиті, з цільної шкіркою твердих сортів, інакше при запіканні вони втратять свою форму і перетворяться на пюре. Яблука миємо, очищаємо від плодоніжок і серцевини. Оптимальний варіант - різати велике яблуко на 8-12 часточок товщиною 1-1,2 см, щоб вони не розвалювалися під дією температури.

Курка з яблуками в рукаві - це смачно, а тепер ще й практично. Кулінарний рукав - новинка 20 століття для господинь. Завдяки йому, продукти виходять соковитими і ніжними, що не пересихають. Ще він використовується для швидкого приготування здорової їжі, тобто без додавання олії та жирів. Але, як і у всякого пристосування, тут є кілька аспектів, які треба враховувати при приготуванні страв. Вибір довжини рукава залежить від розміру того блюда, яке ви будете в нього поміщати, плюс місце на вільне облягання, яке витратиться зажимами для закріплення і стягання решт рукава. Шов краще розташовувати зверху: якщо рукав лопне, вам простіше буде перекласти вміст на деко. Але якщо дотримуватися температурні режими, які вказані на упаковці рукава, то він залишиться в цілості й схоронності. Перед постановкою страви в духову шафу зробіть кілька проколів тонкою голкою: через них буде виходити пар. Деко встановлюйте в духовій шафі з розрахунку, що при нагріванні рукав наповниться парою і підніметься, тому передбачте, щоб він не упирався в стінки і нагрівальний елемент для попередження займання. Безсумнівний плюс рукава в тому, що при готуванні сік не розбризкується по духовці, і не треба додатково витрачати час і сили, щоб її відмити.

Наповнюємо мариновану курку часточками яблук і закріплюємо краю на тушці шпажками або зшиваємо ниткою, щоб яблука не вивалювалися. Відрізаємо потрібну довжину рукава, закріплюємо затискачем кінець, вкладаємо курку з яблуками і затискаємо вільний кінець. Укладаємо на деко і ставимо в духову шафу. Готуємо при температурі 180 ° С 30 хвилин. За рахунок тиску, створюваного в рукаві, час приготування скоротиться. Розрізаємо рукав і дістаємо шпажки або нитку, викладаємо на велике плоске блюдо курку, а з боків - яблука і поміщаємо на центр столу. Ось де почесне місце, яке повинна займати курка з яблуками.