Татарська випічка: елеш з куркою, рецепт приготування

Елеш з куркою являє собою пиріжок круглої форми, який у верхній частині має защіпки, що з`єднують сам пиріг і його невелику "кришечку". Усередині ж знаходяться шматочки філе курки, картопля, масло вершкове, спеції і цибулю. Саме основне в приготуванні - те, що всередину кладеться сира курка, і вона у власному соку вариться. Виходить начинка з бульйоном, ситна, смачна, соковита і ароматна. Ми зараз і приготуємо елеш з куркою. Рецепт, і навіть не один, також вам докладно розповімо.

Стандартний рецепт приготування елеша з куркою

Дане блюдо прямо-таки зобов`язаний спробувати кожна людина, хоча б один раз у житті. Зробивши це, ви назавжди подружитеся з татарської кухнею. Отже, приступаємо.

Для тесту нам потрібні: Яйця - три штуки, сметана - 270 грам, борошно - 0,7 кг, маргарин або масло - 100 грам, пісок цукровий - 20 грам, сіль - 10 грам, розпушувач - половина чайної ложки.

Для начинки: 0,8 кг курки без шкіри і кісток, 0,6 кг очищеної картоплі, 130 грам ріпчастої цибулі, перець чорний мелений, сіль і яйце для змащування. До речі, такого тесту, смачного і вершкового, як у нашого блюда, ви більше ніде не зустрінете. Тому зараз докладно зупинимося на тому, як замісити тісто для елеша з куркою. У миску для тіста кладемо яйця, цукровий пісок, сіль і цукор, все разом злегка збиваємо і перемішуємо. Розтоплюємо на пару або в мікрохвильовій печі масло, акуратно, постійно помішуючи, вводимо в суміш, порційно додаючи, борошно, попередньо змішану з розпушувачем. Весь час вимішуємо при цьому тісто. Коли використовуємо всю муку, месім трохи краще і довше. В результаті у нас повинна вийти основа, схожа на листкове рубане тісто.

Готуємо начинку і заключний етап готування

Очищаємо курку від кісток і шкіри, з нежирних стегенець зрізаємо м`ясо. Картоплю, м`ясо, цибулю ріжемо розміром з квасолину. Все перемішуємо, перчимо (строго чорним перцем), солимо. Начинку можна і не змішувати, але це справа смаку. Спробуйте і так, і по-іншому, зробіть свій вибір. Потім ділимо тісто на шматки по 100 грам і 30 грам. З названої кількості інгредієнтів виходить по десять таких шматочків. Розкачуємо на кругляши п`ятиміліметровий товщини. На великій викладаємо начинку, зверху кладемо маленький, при цьому защипуємо краю. Якщо вийшло нерівно, можна обрізати ножицями. Змащуємо маслом деко, розкладаємо на ньому наших красенів і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Через 20 хвилин збовтуємо яйце і змащуємо елеші. Загальний час приготування - 40 хвилин. Ну і як вам отриманий елеш з куркою? Рецепт - супер!

Рецепт елеша, продаваного в московському супермаркеті "Бахетле"

У столиці Росії можна купити наша страва у вигляді напівфабрикату. Дуже смачне! Пропонуємо його рецепт. Запасіться необхідними інгредієнтами.

Для тесту: Стакан кефіру, 100 грам маргарину або масла, три ложки сметани, чайна ложку солі, дві чайні ложки піску цукрового, чайна ложка розпушувача і 600 грам борошна.

Для фаршу: 500 грам грудинки, п`ять середнього розміру картоплин, велика цибулина, по половинці пучка кінзи, петрушки і кропу, лавровий лист, 500 грам курячого бульйону, для обмазки - яйце, приправи - перець чорний, червоний, сіль, кмин.

Тісто по цьому рецепту готується дуже швидко. Розчиняємо в кефірі сметану, розпушувач, цукровий пісок, сіль і масло в розм`якшеному вигляді. Додаємо борошно і замішуємо еластичне, круте тісто. Беремо плівку і накриваємо миску з ним на 40-50 хвилин.

Начинка та випікання елеша

А тепер розповімо, як начиняється і готується елеш з куркою (рецепт з "Бахетле"). Для початку дрібно, на відміну від попереднього рецепта, нарізаємо м`ясо. Потім подрібнюємо цибулю і картоплю, всі ці інгредієнти перемішуємо і додаємо зелень, подрібнивши її заздалегідь, солимо. Відрізаємо від тесту шматочок розміром з невелике яблуко і розгортаємо його. Викладаємо на середину три-чотири столові ложки начинки, загортаємо наверх кінці тесту. Беремо для "кришки" шматок тіста розміром з волоський горіх, розгортаємо його, можна зробити ручку. З наших інгредієнтів виходить шість пиріжків. Застеляємо пергаментом деко, змащуємо маслом і викладаємо на нього елеші. Відразу ж змащуємо яйцем і відправляємо в духовку, розігрів її до 220 градусів. Через 30 хвилин дістаємо, в кожен пиріжок наливаємо бульйон і знову ставимо в духовку, знизивши температуру до 200 градусів. Випікаємо ще близько години. Потім духовку вимикаємо, доливаємо ще потроху бульйону і залишаємо для просочення на півгодинки. Якщо вам складно готувати елеш з куркою, рецепт, фото процесу допоможуть впоратися з цим завданням.

Найпростіший рецепт приготування пирога

Якщо у вас немає часу затівати цей трохи складний процес, то можете скористатися покупними, магазинним дріжджовим тестом. Знадобляться: одна куряча грудка, п`ять картоплин, дві цибулини, 50 грам масла вершкового, само собою, тісто дріжджове, перець і сіль. Готуємо елеш з куркою. Рецепт приготування вказує, що потрібно дрібно нарізати курячу грудку, кубиками - картоплю, цибулю - дрібно. Все це перчимо, солимо і добре перемішуємо. Тісто, як і раніше, ділимо на дві частини - велику і меншу. Першу розгортаємо, викладаємо в неї начинку, зверху - шматочками вершкове масло, меншим колом з тіста накриваємо. Краю піднімаємо і защипуємо, можна зробити це красиво, з шемізетці. Відправляємо в духовку і при 180 градусах випікаємо приблизно годину. Сподіваємося, що ви добре засвоїли, як приготувати елеш з куркою. Смачного!