Оладки із субпродуктів з цибулею - завжди до речі!

Оладки з печінки ми рекомендуємо тим, хто схильний до анемії, запалень, тромбозів, кого мучать гастрити та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, але якщо кислотність підвищена, потрібна обережність при любові до субпродуктів. Оладки з нирок, вимені або легких можливі, якщо попередньо ці продукти будуть відварені або смажене і потім подрібнені, в тесті вони не встигнуть приготуватися. У сирому вигляді для цієї мети придатна тільки печінку.

Про кохання

Рідкісні люди обожнюють субпродукти. Та й люблять далеко не всі. Але правильно приготовлені оладки із субпродуктів завжди бажані за сімейним столом. Навіть діти їдять їх із задоволенням. Причому правильне - це найпростіше приготування! Страв із субпродуктів неймовірна кількість. Можна спорудити ошатний і дуже смачний печінковий торт на свято, прикрасити його гілочками кропу, журавлиною або брусницею - гості не відразу зрозуміють, що це страва не десерт, а закуска. Втім, на святковому столі буде доречна не тільки печінку, якщо господиня знає, як приготувати субпродукти. Наприклад, таке, в старовинному стилі.

Курячі шлунки з гречаною кашею

Для цього святкового блюда з таким ось буденним назвою список продуктів досить великий. На півкілограма курячих шлунків потрібно стільки ж курячої печінки, триста грамів гречаної крупи, по половині кілограма цибулі-ріпки, моркви і кореня селери, червона цибулина і пара стебел селери, півтори склянки білого сухого вина і чарочка коньяку, олія оливкова і трохи вершкового. А також - прянощі, в субпродуктах вони просто обов`язкові: кілька цілих гвоздичек, лавровий лист, насіння коріандру і кмин, ягоди ялівцю, перець чорний і червоний. І звичайно, сіль.

Як готувати

Духовку потрібно розігріти до двохсот градусів. Підготувати посуд: найкраще - чавун, який ваша прабабуся ставила в російську піч, але підійде і казан, та й будь-яка висока сковорода або каструля з товстим дном. Курячі шлунки промити, якщо потрібно - дочистити від залишків грубої плівки, обсушити. Тепер все коріння почистити і нарізати дрібним кубиком. Стебла селери теж порізати подрібніше. От і все на даному етапі. Можна починати готувати. Спочатку буде потрібна конфорка, духовка - трохи пізніше.

Етап перший

Розтопити пару ложок вершкового масла в обраній посуді, влити три ложки оливкової, обсмажити коріння і всі прянощі до прозорості цибулі - хвилин п`ять-сім. Додати курячі шлунки, посолити. Перемішати все це з вином, додати вогонь до самого сильного і дати алкоголю ізойті парою. Тепер знадобиться духовка. Залиті гарячим курячим бульйоном або окропом шлунки прикрити кришкою і доводити в духовці приблизно півтори години, поки не стануть м`якими. Промиту гречку висипати поверх субпродуктів, долити окропу, щільно закрити і відправити назад в духовку на двадцять хвилин. Тепер вимкнути духовку, але каструлю / казан не відкривати.

Етап другий

Лук, який червоний, нарізати півкільцями. Тепер потрібна нагріта на вогні сковорода. Влити туди три ложки оливкової олії, перемішати в ньому цибулю, додати курячу печінку і коньяк. Хвилин п`ять смажити, перевертаючи. Ні в якому разі не довше. Тепер викласти печінку поверх гречки, знову щільно закрити і довести до повної готовності в тій же вимкненій духовці протягом ще півгодини як мінімум. Потім подавайте! Гості будуть в захваті.

Оладки із субпродуктів з цибулею

На півкілограма яловичої печінки взяти дві цибулини, два яйця, дві столові ложки сметани, дві столові ложки борошна, сіль, перець чорний - краще мелений, рослинне масло.

Підготовчий етап

Печінка і цибулю пропустити через м`ясорубку, додати сметану, яйця, сіль, перець, перемішати ретельно, потім поступово з`єднати з борошном. Маса повинна бути трохи густіше, ніж на прості оладки, однорідна.

Основний процес

Нагріти сковороду, налити рослинне масло (не багато). Зменшити вогонь до середнього і наливати оладки. Смажити три хвилини і перевертати. Зворотний бік готується швидше - дві хвилини достатньо.

Печінкові оладки

Цей рецепт - оладки з субпродуктів з цибулею і манною крупою. Знадобиться півкілограма будь печінки, велика цибулина, п`ять столових ложок манної крупи, три яйця, перець і сіль за смаком. Рослинна олія для смаження.

Тісто для оладок

Оладки із субпродуктів з цибулею починаються завжди однаково: потрібно пропустити і те й інше через м`ясорубку або подрібнити у блендері. Потім вже додаються інші продукти. В даному випадку це яйця, сіль і перець і наостанок - манна крупа. Рекомендується залишити манку набрякнути на півгодини - годину, перш ніж почати жарку.

Собственнное, оладки

Сковороду добре нагріти, зменшити вогонь і налити буквально ложку рафінованої олії. Ложкою викласти тісто, злегка "розмазуючи" і надаючи приємну оку форму. Обсмажувати недовго. Буквально 2-3 хвилини з кожного боку. Можна їх їсти вранці зі сметаною - прямо з пилу, з жару, а можна гарнірувати - вийде цілком самостійне друге блюдо на обід. Такої страви, як оладки із субпродуктів з цибулею, і за вечерею кожен зрадіє!

Оладки із субпродуктів з цибулею і рисом

Знадобиться на півкілограма курячої печінки півсклянки сирого рису, яйце, цибулина, сіль, за бажанням - перець чорний, три столові ложки борошна, рослинне масло.

Підготовка

Перебрати і промити рис, потім відварити до готовності. Підсолити! Поки рис холоне, курячу печінку перебрати і промити. Уважно дивитися, щоб не залишилося жовчі. Подрібнити з цибулею - блендер або м`ясорубка на розсуд. Перемішати з рисом, підсолити ще. Вбити яйце, перемішати, з`єднати з борошном.

Жарка

Такий вид печінкових оладок відрізняється від попередніх - ці будуть не такі тонкі через рису. Столовою ложкою викласти на добре розігріту сковороду з рослинним маслом оладки і смажити під кришкою трохи довше, ніж звичайні: приблизно п`ять хвилин з одного боку і трохи менше - з іншого.