Аварский хинкал: рецепт приготування

Хинкал - це справжній шедевр дагестанської кухні, який отримав визнання далеко за межами Кавказу. Потрібно сказати, що існує кілька різновидів цієї страви. Наприклад, Лакська або тонкий хинкал, для приготування якого використовують тонко розкачане прісне тісто. Існує ще листковий хинкал, який дуже схожий на німецькі штруделі. Для його приготування використовують пельменне тісто, розкачане в тонкі коржі, які посипають зеленню і цибулею, а потім згортають в рулет. Але сьогодні ми поговоримо про приготування одного з найбільш «примхливих», а й найсмачніших варіантів цієї страви - пишному або аварском хінкали.

По-перше, відразу потрібно запам`ятати, що аварский хинкал, рецепт якого буде наведено нижче, не має нічого спільного з грузинськими хінкалі або великими пельменями. Хинкал - це навіть не страва, а цілий комплексний обід, до складу якого входить ароматний м`ясний бульйон, відварене м`ясо, соус (сметанний або томатний, обов`язково з додаванням часнику) і власне хинкал - пишні коржики з тіста, відварені в м`ясному бульйоні.

Потрібно сказати, що щоб приготувати смачний аварский хинкал, рецепт якого, в принципі, нескладний, потрібно мати певний досвід в кулінарії, адже, як уже згадувалося, блюдо досить «примхливе». Недарма в Дагестані одним з визначальних чинників при виборі нареченої здавна вважається вміння дівчини готувати хинкал.

Почнемо готувати аварский хинкал. Рецепт включає в себе такі інгредієнти: м`якоть баранини (як варіант, можна використовувати яловичину або курку), цибулина, по сто грамів кінзи і кропу, сіль, перець. Для приготування соусу томатного нам буде потрібно кілограм соковитих м`ясистих помідорів, половина головки часнику, сто грамів вершкового масла. Для тіста візьмемо близько кілограма борошна, півлітра свіжого кефіру або кислого і половину чайної ложки соди.

Отже, як приготувати аварский хинкал? Перш за все, вимиємо і поставимо варити м`ясо, знімаючи пінку з бульйону, щоб він вийшов прозорим. Переберемо зелень кінзи і кропу, відокремлюючи листочки. Стебла зелені зв`яжемо ниткою в пучок і покладемо в бульйон, туди ж відправимо цибулину цілком. До речі, цибулю можна не чистити, а просто добре помити і зрізати з боку коренів. Лушпиння цибулі, зварена в бульйоні, надає тому золотистий колір.

Поки м`ясо вариться, займемося приготуванням тіста. Потрібно сказати, що саме від того, як буде приготовлено тісто, залежить, смачним чи вийде аварский хинкал. Рецепт приготування тіста наступний. Просіваємо борошно так, щоб утворився горбик, на вершині якого потрібно зробити поглиблення. Туди кладемо сіль, соду і начинам підливати кисле молоко або кефір, замішуючи пишне тісто. Дуже важливо добре вимісити тісто, але не робити його крутим. Готове тісто прикриємо серветкою, щоб не завітриться, і залишаємо для вистоювання на півгодини.

Приступаємо до приготування соусу. Для цього трьом помідори на тертці, подсаливаем томатну масу, додаємо чорний перець і виливаємо все це в посуд, де вже розтоплене вершкове масло. Чекаємо, поки рідина закипить, і зменшуємо нагрів до мінімуму, залишаючи соус гаситися хвилин на двадцять. За цей час він повинен добре уваритися, зменшившись в обсязі приблизно наполовину. Тепер нарізаємо залишені листочки кінзи і кропу і відправляємо їх в соус, продовжуючи гасити його ще хвилин десять.

Подрібнюємо три або чотири зубчики часнику, кладемо їх в соусник і додаємо туди пару ложок кип`яченої холодної води. Потім переливаємо в соусник томатну масу, накриваємо його кришкою і ставимо в тепле місце до подачі на стіл.

До цього часу м`ясо зварилася. Витягаємо його з бульйону і викладаємо в посуд з кришкою, а сам бульйон проціджуємо.

Тісто розділяємо на кілька частин. Розкачуємо з кожної частини коржик так, щоб її товщина була 0,7-10 мм. Розрізаємо тісто на невеликі ромбики (довжина сторони ромба приблизно 3-4 см).

Закидаємо тісто в киплячий бульйон (не всі відразу, невеликими партіями, інакше не будемо встигати їх витягати і проколювати). Закинули тісто, перемішали і накрили каструлю кришкою. Як тільки бульйон закипить, кришку знімаємо і знову перемішуємо. Варимо хинкал одну хвилину, за цей час він перетворюється на пишну лепешечку. Витягаємо готовий хинкал шумівкою на блюдо і тут же проколюємо його в декількох місцях зубочисткою (можна виделкою). Якщо не зробити проколи, то тісто втратить свою пишність і придбає синій колір. Ту ж операцію проробляємо з рештою коржами з тіста.

Тепер ви знаєте, як готувати аварский хинкал. А як подавати це блюдо? На стіл ставимо велику тарілку з відвареним м`ясом, яке потрібно посипати зеленню, блюдо з готовим хінкали, соусник з томатним соусом і чашки або піали, в які налитий ароматний бульйон.

Приступаємо до трапези. Беремо корж з тіста, маку її в соус, відкушуємо, запиваючи бульйоном і заїдаючи відвареним м`ясом. Дуже смачно!