Як заготовити огірки мариновані, як в магазині: рецепти та поради

У кожної господині є свої, перевірені часом способи домашньої консервації овочів. Але іноді хочеться застосувати на практиці та інші, нові рецепти. Наприклад, як закрити будинку огірки мариновані, як в магазині? Розглянемо кілька таких корисних рецептів. Також у цій статті наведені поради та рекомендації для приготування цієї дивно смачною і апетитною закуски.

У чому незвичайність свіжого хрускоту і аромату?

Домашні заготовки завжди хороші, але іноді хочеться, щоб в них був присутній «магазинний» смак. Що ж такого особливого в покупної закусці? Адже начебто ці огірки на вигляд звичайні, але хрумтять веселіше, та й аромат з банки йде невловимий якийсь, специфічний і апетитний. Напевно готуються якось інакше такі огірки мариновані на зиму. Хрусткі ж вони виходять або при дотриманні певних технологічних правил, або ж при використанні особливих інгредієнтів. Розкриємо деякі секрети, які можна з успіхом застосовувати на практиці при домашньому консервуванні овочів.

Правильна підготовка огірків до консервації - запорука отримання вдалого результату

Безумовно, набір інгредієнтів згідно рецепту і дотримання всіх технологічних етапів дуже важливі. Але від якості сировини теж багато що залежить. Тому якщо ви хочете, щоб ваші огірки, мариновані на зиму, хрусткі, вийшли вищої якості, дотримуйтесь наступних правил:

- Візьміть тільки свіжі овочі, які були зібрані в попередні 1-2 дні (при цьому тільки в ранкові або вечірні, прохолодні години, а не в самий жаркий полудень).

- Відсортуйте огірки за розміром і формою, переважніше маринувати плоди не більше 10-12 см в довжину і 3 см в діаметрі.

- Залийте огірки холодною водою перед початком роботи як мінімум за 30-50 хв. Вони наситяться додатковою вологою.

- З специфічних приправ, що додають особливий хрест огірочками, використовуйте суху гірчицю, листя і корінь хрону, листя кісточкових дерев.

Як закрити в домашніх умовах огірки мариновані, як в магазині? Спосіб холодної заливки

1. У чисту банку на дно покладіть часник (3 середніх зубчики), по 2-3 листочка чорної смородини, вишні, суцвіття кропу (можна висушене), 1 гіркий перець (надрізати кінчик «метелочкой»), 1 великий лист хрону (зрізати середню тверду прожилку ).
2. З огірків (до замочування у воді) зріжте кінчики з обох сторін. Потім щільно укладіть їх в банку і залийте акуратно, невеликими порціями, крутим окропом.
3. Поки огірочки прогріваються, приготуйте маринад з 1 склянки джерельної холодної води, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. сухої гірчиці і 1 ч. л. цукру. Сухі компоненти ретельно розмішайте до повного розчинення.
4. Після настоювання протягом півгодини злийте воду з банки.
5. Потім дійте особливо обережно, тому що знову відбудеться різка зміна температур, що може спричинити розкол скла. На огірки вилийте 2 ст. л. 9% оцту і приготований розчин. При нестачі наповніть банку чистою водою.
6. Закрийте пластмасою кришкою і винесіть на холод.
7. Періодично, через 3 години протягом дня, струшуйте банку.
8. Через 4-5 доби огірки мариновані, як в магазині, готові. Термін зберігання такої закуски (в прохолодному місці і в холодильнику) - не більше 10 днів.

«Гарячий» варіант консервації. Маринуємо огірки без стерилізації

Цей рецепт відрізняється від попереднього способом температурної обробки. До того ж, можна зберігати всю зиму такі огірки мариновані. «Як в магазині!» - Це теж про них! Але аромат виходить дещо іншою, а хрест зберігається. Покладіть у банку (стерильну) аналогічні приправи і додатково чорний перець горошком (5-6 зерняток), по 1-2 шт. гвоздики і лаврового листа. Потім - підготовлені огірочки, а зверху залийте окропом. Укутайте, прикривши кришкою. Через 40-50 хв. злийте розчин в каструлю і додайте в нього сіль і цукор в таких пропорціях: на 1 л води - 1 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. кухонної крупної солі. Огірочки зверху підкислити оцтом - 100 г на банку. Потім залийте закіпевшую маринадом і відразу ж закатати кришку. Переверніть акуратно догори дном, укутайте і дочекайтеся повного охолодження.

Спосіб із застосуванням стерилізації наповнених огірками банок

Також дуже смачні огірки, мариновані на зиму, виходять шляхом обробки з подвійним термічним прогреванием. При зменшенні часу (до 10 хв.) На попередній заливши окропом потрібно додатково простерилізувати банки. Для цього ємності після наповнення маринадом (2 етап термічної обробки) встановіть в каструлю, попередньо застеливши дно тканиною. Потім заповніть вільний простір навколо банок гарячою водою і поставте на вогонь стерилизоваться. Після закипання витримаєте 15 хв. Вийміть банки, закатати кришки і накрийте щільним матеріалом. Огірки виходять хрусткими і ароматними!

Огіркове асорті

Ця звичайна зимова закуска може бути не тільки односкладні, але і варіюватися з іншими овочами. Отже, маринуємо огірки в банках з помідорами, морквою, болгарським перцем і капустою. Візьміть за основу рецепт гарячої заливки без стерилізації, наповнивши банки «веселим» асорті. Поєднувати овочі можна на свій розсуд, обов`язково дотримуючись при цьому головне правило укладання за рівнями внизу вгору:

- спеції,

- огірки, кабачки, морква,

- перець, капуста,

- помідори.

Найбільш смачною виходить маринована заготівля, якщо овочі невеликі і приблизно однакові за розміром. Для цього зазвичай перець ріжеться навпіл, морква - уздовж на чотири частини, капуста - на дольки з основою-качаном.

Вдалою консервації!