Брага на сухих дріжджах: як приготувати правильно. Як визначити готовність браги

Напевно, мало знайдеться таких людей, які хоча б раз в житті не пробували самогон. Цей напій має високу міцність і специфічний смак. І, найголовніше, завжди можна бути впевненим у якості саморобного напою. Інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими. Класичний варіант - цукор, вода і дріжджі. Також використовують зернові, різні ягідні суміші. Якісні дріжджі для браги майже завжди гарантують відмінний результат. Самогон може стати основою для приготування різноманітних міцних напоїв, лікерів, а також лікувальних настоянок на травах.

Як приготувати брагу

Компоненти, які необхідні для самого простого рецепту: вода (бажано очищена, з джерела або просто пропущена через побутовий фільтр), цукор (приблизно раз в 5 менше, ніж рідини) і дріжджі. Може також бути приготовлена брага на сухих дріжджах. У воді розчиняють цукор, додають дріжджі. Потрібно стежити за тим, щоб рідина не була дуже гарячою, інакше дріжджові гриби можуть загинути. Однак і температура нижче 18 ° небажана, оскільки процес бродіння може значно сповільнитися. В таких умовах настій рекомендується злегка підігріти. Отриману суміш заливають у спеціальну ємність і відправляють бродити. Для того щоб процес прискорився, можна додати фрукти (або сухофрукти). Іноді для швидкого зброджування вносять підгодівлю для дріжджів. Це спеціальні мінеральні речовини, які мають у своєму складі фосфор і азот. Вони не потрібні, якщо використовуються фрукти, ягоди, зернові продукти. В результаті процесу бродіння виходить етиловий спирт і вуглекислий газ. Тепер необхідна перегонка.

Готовність №1

Отже, як готувати брагу, ми вже розібралися. Отримана суміш повинна знаходитися в теплому місці (температура не повинна падати нижче 18 °) близько 2 тижнів. Регулярне перемішування прискорить процес бродіння. Тепер головне питання в тому, як визначити готовність браги. Найпростіший спосіб - піднести запалений сірник. Якщо вона продовжує горіти, значить, вуглекислий газ перестав виділятися і бродіння припинилося. Також можна візуально оцінити стан. Якщо брага на сухих дріжджах або звичайних припинила пінитися, значить, вона готова. Можна спробувати її і на смак. Домашня брага залишається солодкою тоді, коли дріжджі не переробленої весь цукор. Такому настою потрібно ще додатковий час для протікання необхідних хімічних реакцій. Повністю готовий продукт для перегонки має злегка гіркуватий смак. При цьому може відчуватися наявність спирту. Чим довше вистоюється брага, тим більше сторонніх (не зовсім корисних) речовин вона вбирає. Зазвичай термін дозрівання - від трьох днів до двох тижнів.

Освітлюється брагу

Для того щоб якість готового продукту було на висоті, брага на сухих дріжджах (або пресованих) потребує відділенні від осаду. Напій буде значно краще, якщо в брагу не залишиться дріжджів. Потрібно, щоб вони випали в осад. Для цієї мети можна використовувати різницю температур і помістити посудину з сумішшю в холодне місце. Через день на дні утворюється щільний осад. Також можна освітлювати напій за допомогою бентоніту (природної глини). Його розводять з водою, доводячи до стану густої сметани. Потім поміщають безпосередньо в брагу. Вона повинна бути тільки кімнатної температури. Час освітлення в цьому випадку коливається від півгодини до одного дня. У результаті виходить максимально прозора рідина, яка не має яскраво вираженого запаху дріжджів.

Процес дистиляції

Для цього процесу необхідний спеціальний дистиляційний апарат. Конструкцій він має величезне безліч, кожен майструє його по-своєму. Однак принцип дії у всіх однаковий. Основні елементи - це ємність, куди наливається рідина для перегонки, змійовик, і охолоджуюча складова приладу. Весь процес виглядає приблизно так: брага нагрівається, при цьому утворюються пари, які містять спирт. При контакті з холодною водою утворюється конденсат - самогон. Він збирається в окрему тару. При процесі дистиляції важливо дотримуватися спеціальний температурний режим. Не потрібно продовжувати перегонку, якщо температура стала вище 83 °. Поступово фортеця на виході буде зменшуватися. Якщо підпалити напій стає складно, значить, кількість етилового спирту недостатньо, а от вміст сивушних масел росте. Перегонка підійшла до кінця. Важливо знати, що перша порція самогону може містити багато токсичних речовин. Її краще використовувати в інших цілях.

Вторинна дистиляція

Звичайно, напій, який виходить в результаті першої перегонки, повністю готовий до вживання. Однак якщо мета - хороший, якісний і смачний продукт, то необхідна вторинна дистиляція. Вона, до того ж, підвищує і міцність напою. Для цього отриманий самогон розводять водою до 25-30 °. Для фільтрації можна використовувати спеціальний папір. Є й інші способи, наприклад, використання активованого вугілля. На 1 літр беруть приблизно 50 грамів вугілля, подрібнюють і змішують з рідиною. Залишають на тиждень, не забуваючи регулярно помішувати. Потім напій потрібно процідити. Ще один варіант очищення - застосування рафінованої соняшникової олії. Воно має хорошу здатність вбирати непотрібні домішки, які не розчиняючись в етиловому спирті. Посудину з маслом і самогоном потрібно інтенсивно і регулярно збовтувати протягом дня, потім залишити відстоятися дня на 3. При повторній перегонці фортеця буде близько 70 °.

Дріжджі для міцного напою

Щоб якість самогону було на висоті, необхідно правильно вибрати дріжджі для браги. Це один з основних компонентів. Гриби переробляють цукор так, що на виході виходить етиловий спирт і певну кількість вуглекислого газу. Для приготування цього напою найкраще підійдуть спиртові дріжджі. Найголовніше, вони повинні бути свіжими. Брага на сухих дріжджах також виходить гарною. Спочатку їх потрібно розбавити теплою водою. Ємність потрібна досить велика, так як буде виділятися величезна кількість піни. Для приготування не потрібен якийсь особливий рецепт, брага на сухих дріжджах готується, як і на звичайних. Отриману масу заливають у ємність з водою і цукром, доливають потрібну кількість рідини. Як визначити готовність браги, розповідалося вище. Добре зарекомендували себе сухі дріжджі французького виробника. Вони не залишають неприємного запаху, відмінно підтримую процес бродіння. Єдине, потрібно пам`ятати, що пропорції сухих дріжджів для браги будуть не такими, як для пресованих. Якщо звичайних на 5 літрів знадобиться близько 100 грам, то сухих піде не більше 18 грам.

Самогон із зернових

Зерно нерідко використовують для виготовлення міцних напоїв в домашніх умовах. Технологія буде трохи складніше. Отже, як приготувати брагу з крупи? Для початку її потрібно проварити. При цьому відбувається процес оцукрювання крохмалю, який міститься в зерні. Виходить досить густа, клейка суміш. Вона має запах свіжого хліба. Її потрібно розбавити холодною водою до більш рідкого стану, витримати при кімнатній температурі кілька днів. Потім додати дріжджі і залишити бродити. Ще один варіант - промочити в теплій воді крупу, а потім її проростити. Висушене проросле зерно подрібнюють і на його основі готують сусло. Широко відома хлібна самогонка. Для її приготування використовують яру пшеницю і цукор. Процес бродіння при використанні таких інгредієнтів відбувається досить інтенсивно.

Цукеркова самогонка

Нітрохи не гірше, ніж цукрові брага на сухих дріжджах, і настоянка на карамелі. Для її приготування на 20 літрів води знадобиться приблизно 5 кілограм цукерок. Карамельки потрібно подрібнити (можна використовувати для цих цілей блендер). Потім залити теплою водою і додати дріжджі. Час бродіння становить близько 10 днів. Смак вийде досить незвичайним і приємним. Головне правило - вибирати такі цукерки, які містять мінімум ненатуральних компонентів. Деякі використовують замість карамелі халву. У цьому випадку незайвим буде додати трохи м`яти, щоб перебити запах соняшникової олії. Непоганим інгредієнтом стануть і сухофрукти. Попередньо їх потрібно запарити в окропі.

Міцні напої з овочів

Народні умільці для приготування самогону використовують найрізноманітніші компоненти. Один з них - буряк. Її потрібно очистити, натерти на тертці і відварити. Як варіант, овоч можна спекти. Потім в теплий відвар додається вода і розведені дріжджі. Коли буряк осяде (приблизно через тиждень), брагу потрібно розмішати і дати відстоять ще кілька днів. Для гарного смаку процес перегонки виконують двічі. Існує також рецепт приготування з кабачків, імбиру, лимона. Імбир потрібно очистити, кабачки порізати. Все це заливається окропом і настоюється тиждень. Потім додається сік з лимонів, дріжджі, цукор, вода. Також можна виготовити самогон з моркви, гарбуза, картоплі. Використовуючи останній, потрібно враховувати, що процес бродіння буде досить тривалим - не менше ніж двох тижнів.

Фрукти для горілки

Для гарного аромату і смаку використовують різні ягоди, фрукти. Їх подрібнюють, додають цукор і дріжджі, потім відправляють для бродіння в тепле місце. Як інгредієнти можна взяти навіть кавун, банани, абрикоси, вишню. Великі плоди перемелюють на м`ясорубці, блендері. З бананів потрібно зробити пюре, так як вичавити сік з них непросто. Отриману фруктову або ягідну суміш поміщають в посудину, додають цукор, воду, іноді дріжджі, якщо процес бродіння протікає недостатньо інтенсивно. При приготуванні міцних напоїв з фруктів дуже важливо ретельно процідити настій. Це робиться для того, щоб в брагу не залишилися шматочки, так як при перегонці вони можуть пригорати. Якщо немає можливості вжити велику кількість фруктів, то можна використовувати їх небагато в якості добавок. Навіть при цьому напій буде мати приємний запах і смак.