Свинина в горщику з картоплею і грибами: кращі рецепти

Один з найсмачніших і не вимагають постійної уваги кухаря способів приготувати м`ясо - це свинина в горщику (з картоплею і грибами, наприклад). Запорука вдалого куховаріння - правильно размесить різні складові в ємностях і подбати про те, щоб вони у вас не лопнули. Але це, в принципі, зовсім просто.

Як досягти успіху

Правил небагато, і дотримання їх не вимагає ніяких зусиль.

1. Щоб горщики зі свининою в духовці не лопнули, ставити їх треба в холодну піч, і тільки потім її нагрівати.
2. Якщо ж необхідно долити води або бульйону в середині процесу, то рідина, навпаки, повинна бути гарячою.
3. Коли свинина в горщику з картоплею та грибами вже готова, її слід або залишати остигати прямо в грубці, або ставити на обробну дошку або дерев`яну підставку.
4. У незакритому горщику верхній шар завжди заветрівается. Тому його зазвичай роблять з соковитих продуктів - помідор або лука. Але в більшості рецептів все ж радять закривати посудини - кришкою, коржем тіста або фольгою.

Обсмажувати чи попередньо м`ясо - справа смаку. Багато хто вважає, що сирим воно краще насититься усіма ароматамі- інші ж кухаря заперечують, що так воно виходить ближче до вареного.

Домашня печеня

Завдяки невеликим хитрощам, свинина в горщику з картоплею та грибами за цим рецептом виходить дивно ніжною. Півкіло м`яса ріжеться невеликими скибочками - і не обсмажується, а змішується з брусочками двох солоних огірків. Дві цибулини і дві морквини шинкують і припускаються на соняшниковій олії. Третина кілограма будь-яких грибів рубаються не надто тонко, але не крупно, і з`єднуються з подрібненим кропом і трьома накришеними (а не тиск) часниковими часточками. Десять картошек ріжуться соломкою, як на фрі. Закладаються компоненти в такій послідовності:

• м`ясо з огурцамі;
• поджарка;
• гриби з зеленью;
• картопля.

Підсоливши і поперчивши, доливаємо бульйон (не доверху), зверху закладається жирна сметана і насипається тертий сир. Посудинки накриваються кришками, і свинина в горщику з картоплею та грибами поміщається в піч приблизно на годину. Відразу обмовимося: ємності бувають різного розміру, та й духовки володіють своїм «характером», так що, можливо, час доведеться підкоригувати.

М`ясо по-турецьки в горщиках

Якщо ж вам вже трохи набридла свинина в горщику з картоплею і грибами, можете спорудити більш складне блюдо. У ньому попередній обробці не підлягає жоден інгредієнт. Збираємо горщик так:

1. шматочки м`яса;
2. кружечки помідор;
3. стручкова зелена квасоля, розрізана пополам;
4. кубики баклажана
5. четвертинки зелених перцев;
6. цибулю-шалот (цілком або половинками) ;
7. знову помідоркі;
8. скибочки картошкі;
9. не тонкі пластинки грібов;
10. знову томати.

Далі сіль, перець, нарізану кріп, шматочок масла - і трохи води. У Туреччині це блюдо готується в великому горщику два години-наші господині пристосували рецепт під маленькі - і вони пробудуть в грубці близько години.

Пікантна свинина

Дуже смачне і незвичайне виходить печеня в горщиках зі свининою, якщо в нього додати чорносливу. М`ясо покладено попередньо обсмажити. Воно знову буде першим шаром в горшочках- розклавши по ним свинину, її відразу ж перчать, солять, покривають досить товстими пластинками картоплі, заливають водою (дуже небагато) і на півгодини ставлять в піч. Поки спекотне нудиться, дві цибулини ріжуться кільцями або їх половинками і поджаріваются- по досягненні рум`янцю всипається ложка борошна і перемішується. Окремо обсмажуються грибні скибочки (грамів на 700 м`яса - третина кіло), з`єднуються з четвертинками половини склянки чорносливу і цибулею. Ця суміш розкладається по горщикам, зверху заливається сметаною - і ще на півгодини в духовку.