Хліб пісний. Бездріжджовий пісний хліб. Кулінарні рецепти

Люди, котрі суворо дотримуються церковних вказівок на час приписаного посту, не можуть бути впевнені, що куплений в магазині хліб - пісний. Навіть якщо на етикетці є відповідна позначка, цілком можливо, що серед інгредієнтів попалося що-небудь скоромне. Щоб навіть випадково не порушити правила, доведеться піч самостійно пісний хліб - в духовці, хлібопічці або мультиварці, залежно від того, чим обладнана ваша кухня. Оскільки вже звичайна грубка, газова або електрична, знайдеться в будь-якому будинку, почнемо з рецептів для духовки.

Хліб білий, пісний

Маленький секрет для отримання більш пишного і смачного результату: замість півлітра теплої води візьміть такий же обсяг картопляного відвару (природно, картопля повинна варитися зовсім не «в мундирах»). У ньому розлучаються свіжі дріжджі, третина стандартної пачки, ложка солі і дві - цукру. Коли всі всипане розчиниться, вливаються дві ложки олії і всипається борошно - орієнтовно близько кілограма, поки тісто не перестане бути липким. Вимішене, воно прикривається серветкою і ставиться в тепло години на два, для «підходу», після чого тісто ділиться на чотири приплющених кулі і вистоюється ще хвилин сорок. Такий пісний хліб в духовці повинен пробути до рівної засмаги, скільки - залежить від вашої печі. Вийнятий, він загортається в підігріте рушник і остигає в ньому, щоб зберіг пишність. А завтра ваш хліб пісний стане ще смачніше. Багато хто думає, що свіжий - кращий, проте в даному випадку це не так.

Многозерновие хліб

Дуже смачним виходить пісний хліб житній з пшеничним борошном і добавками інших злаків. Спочатку в половині склянки теплої води розводиться ложка сухих дріжджів з ложечкою цукру. У воді, що залишилася (ще стакан) розчиняється ложка меду. Третина кілограма пшеничного і половинне кількість житнього борошна просіваються і змішуються з ложечкою солі, вівсяними висівками, соняшниковим насінням, насінням льону і пластівцями - гречана і вівсяна (всього брати по дві ложки). Сюди ж вливаються дві з половиною ложки оливкової олії. В останню чергу додаються підійшли дріжджі і вода з медом. Тісто вимішують, формують куля, яка кладеться в ємність, прикривається і годину відстоюється в теплі. Далі воно ділиться на три рівні частини, кожна скочується в кулю або батон, накривається тканиною і підходить ще півгодини. Печуться батони близько сорока хвилин, після загортаються в пергамент і рушник. Після охолодження цей хліб пісний можна їсти відразу.

Лагана

Греки-християни теж печуть пісний хліб. Рецепт його відрізняється від звичного нам і способом приготування, і складовими. У склянці води хвилин п`ять вариться аніс. Потім він отцеживается, а відвар охолоджується. Майже півкіло борошна просівається, змішується з двома ложечками сухих дріжджів, двома великими ложками цукру. У ямку в центрі купки вливаються дві ложки олії (природно, перевагу краще віддати оливковій). Тісто місить з поступовим збільшенням анісової відвару (вливати не весь, тільки щоб не липнуло) - під самий кінець всипається ложка солі. Через годину вистоювання тісто розкочується в два коржі товщиною в палець, вони викладаються на деко і ненакритимі піднімаються близько третини години. Перед приміщенням у піч поверхню лага змащується залишками анісової води і присипається кунжутом. Запікається грецький хліб пісний хвилин 45 в средненагретой духовці. Колір лага повинен вийти соковито-коричневий, а корочка зобов`язана хрустіти!

Медово-імбирний варіант

Якщо ви обзавелися новітніми кухонними пристосуваннями, процес випічки значно спрощується: приготувати пісний хліб в мультиварці куди менш клопітно, ніж в духовці. За все відповідає чудо-апарат. Можна приготувати і найпримітивніший хлібець, але якщо є можливість, то чому б не побалувати себе. Ми пропонуємо спекти пісний хліб, рецепт якого порадує не тільки ніжною м`якоттю готової випічки, а й чудовим ароматом і оригінальним смаком. В хлібну форму наливається 180 мл (неповна склянка) води, ложка гірчичного мала і півсклянки рідкого натурального меду, всипається ложечка солі і четвертинка її - меленого імбиру. Всипаються майже три склянки просіяного борошна і чайна ложечка сухих дріжджів. Чаша ставиться в мультиварку, вибирається режим «багет», вага випічки складе півкілограма. Остигати готовий хліб пісний слід залишити прямо в чаші. А ось за право першими спробувати ваші близькі поб`ються!

Цибулевий хліб

Ще один незвичайний пісний хліб в мультиварці. Дві цибулини можливо дрібніше рубаються і золотяться на дуже невеликій кількості олії. Поки вони остигають, в півлітра підігрітої води розчиняються сіль з цукром - по столовій ложці. Потрошку всипається борошно-її загальна вага - кілограм, коли три чверті вже втрутився, всипається упаковка сухих дріжджів. При наближенні закінчення вимішування додаються цибулю і спеції (наприклад, прованські трави). Підніматися тісто має півгодини. Потім чаша мультиварки промащується пісним маслом, в неї викладається тісто, і включається підігрів, ще на півгодини, щоб тісто вдруге піднялося. Після режим змінюється на випічку, час ставиться на годину. Запищите - майже готовий хліб пісний перевертається, і мультиварка запускається в тому ж режимі, але вже на 50 хвилин.

Хліб білий на розсолі

Тим, хто вже прикупив хлібопічку, сам Бог велів хліб пісний випікати самостійно. Навіть заміс вас не повинен турбувати, оскільки апарат все зробить для вас - це чи не спокуса! Описувати, як готується найпростіший пісний хліб в хлібопічці, ми не будемо: ті, хто освоїв цю чудо-техніку, і самі вже знають деталі процесу. Звернемо краще увагу на незвичайні рецепти. Для ропного хліба в форму завантажуються:

• півтори склянки розсолу (підійде і помідорний, і огірковий, і кавуновий і капустяний) ;
• дві ложки пісного масла;
• три склянки висіяної борошна;
• півложечки солі і повна ложка цукру;
• півтори ложечки швидких дріжджів.

Послідовність завантаження краще звірте з інструкцією - в різних моделях можуть бути нюанси. Включається режим «Російський кухар» (або «Основний», або «Французька булка» - дивлячись що передбачено у вашій хлібопічці). Після відключення апарату буханка дістається, закутується і остигає «в одязі».

Німецький хліб

Рецепт з Німеччини дозволяє приготувати надзвичайно смачний пісний хліб в хлібопічці. Для нього в апарат закладаються і заливаються:

1. Стакан і три чверті кави. В оригіналі береться зварений, але допустима заміна на розчинна.
2. Стакан висівок. Яких саме - залишається на ваш розсуд.
3. Стакан з третього пшеничного борошна. Не забуваємо просівати!
4. Дві склянки житнього і теж просіяного.
5. Дві ложечки солі.
6. Дві столові ложки соняшникової (можна іншого рослинного) масла. Багато хвалять застосування в цьому рецепті кукурудзяного.
7. Чверть склянки какао в порошку.
8. Дві ложки кмину. Як завжди, можливі уточнення: якщо вам здається такий хліб пісний занадто пряним, можете зменшити кількість.
9. Дві з чвертю ложки дріжджів.

Вибирається режим «Хліб пшеничний» (і нехай вас не бентежить, що в реалі він змішаний). У більшості моделей такий режим займає чотири години - але ви-то в цей час вільні!

Пісний хліб без дріжджів

Є люди, які вважають, що і дріжджі в пост - компонент зайвий при випічці хліба. В принципі, можна обійтися і без них. Але врахуйте: пісний хліб без дріжджів потребує заквасці. Без неї ви отримаєте тверді і похмурі коржі. А закваска робиться не день і не два. Якщо ви готові до таких подвигів, приступайте до справи. Трохи підігрітою до 36 гр. води наливається в літрову банку. Туди ж висипається просіяна житнє борошно (стакан) і добре вимішує - грудочок залишитися не повинно. Горлечко обтягається марлею і закріплюється гумкою. Банку ставиться в тепло: чи не менше 25 градусів, і температура не повинна змінюватися. Через дві доби в банку доливається ще півсклянки води і досипається склянку борошна. А ще через добу закваска готова. У тісто її береться всього дві ложки, вливається вода і всипається тепер уже пшеничне борошно - як у звичайному дріжджовому тісті. Головна відмінність - підніматися тісто на заквасці буде не годину, не два, а повну добу. Так що його потрібно добре обернути і не чіпати - інакше опаде. Печеться пісний хліб без дріжджів аналогічно дріжджовому.