Пироги з грибами - ніжні і смачні

Пироги з грибами є старовинним російським блюдом. Піч їх зовсім нескладно, а виходить дуже смачно. Для приготування тіста на півтори склянки теплої води потрібно взяти приблизно 850 грамів борошна, 8 грамів сухих дріжджів і рослинне масло. Для начинки береться 200 грамів сушених грибів, одна цибулина, а також сіль і перець за смаком. Перець можна брати або чорний, або червоний - за бажанням. Гриби можна використовувати білі або печериці.

Цей рецепт пирогів з грибами гранично простий. Спочатку ставимо тісто: розводимо дріжджі у воді і всипаємо борошно, але не всю, а лише 600 грамів. Коли тісто підніметься, всипаємо чайну ложку солі, дві столові ложки будь-якого рослинного масла і борошно. Тісто потрібно добре вимішати і прибрати в тепле місце, щоб піднялося.

Гриби миють і ставлять на плиту варитися. Коли вони майже повністю будуть готові, їх знімають з вогню. Цибулю нарізаємо полмельче і трохи обсмажуємо з подрібненими вареними грибами. Незадовго до кінця приготування гриби потрібно посолити і поперчити.

Пироги з грибами робляться наступним чином: готове тісто ділиться на дві частини. Одна частина розкочується і розстилається на деко. На неї рівномірно розкладається начинка з грибів і цибулі. Другу частину треба розкачати на столі і акуратно накрити пиріг. Краю пирога потрібно добре защипати, потім змастити його зверху, зробити один або два надрізи для виходу пари і, добре розігрів духовку, поставити його туди. Пироги з грибами потрібно випікати при температурі 200 градусів протягом тридцяти хвилин. Коли вони будуть готові, потрібно накрити їх сухою і чистою тканиною і дати постояти хвилин десять-п`ятнадцять, щоб скоринка стала м`якою.
А зараз розповімо, як спекти пиріг з бездріжджового тіста.

Для приготування такого тесту потрібно взяти 250 грамів борошна, 150 грамів вершкового масла, два яйця (використовувати потрібно тільки жовтки), сіль. Замішуємо з цих інгредієнтів тісто, після необхідно поставити його в холодильник на пару годин. Для приготування цього не зовсім звичайного пирога береться роз`ємна форма діаметром двадцять п`ять сантиметрів. У неї потрібно розкачати майже всі приготоване тісто, залишивши трохи на верх. Тісто накривається фольгою і ставиться ненадовго в духовку при двохстах приблизно градусах. Замість фольги можна використовувати кулінарний папір.

Через 12 хвилин форму потрібно дістати. Це буде основа для грибного пирога. Для начинки потрібно взяти півкілограма свіжих печериць, вимити їх як слід і нарізати на шматочки. Нарізаємо цибулю - краще подрібніше - і перемішуємо з грибами. Цибулю з грибами потрібно згасити на сковорідці на вершковому маслі хвилин п`ять, потім додати спеції і столову ложку дрібно нарубаного кропу або петрушки. З спецій добре підійде кмин, паприка і каррі.

Тепер готується яєчна заливка. Для приготування яєчної заливки потрібно взяти два яйця (білки) і по 125 грамів сметани та вершків. Можна обійтися тільки сметаною - тоді її знадобиться 250 грамів. Яйця збовтують, додають сметану і вершки, потім солять і перчать за смаком. Все - заливка готова. Тепер з духовки дістаємо основу. Дно її посипається панірувальними сухарями а потім у неї викладається начинка з грибів. Після цього на гриби акуратно вливається яєчна маса і вміст закривається рештою тестом. Можна порвати його руками на шматочки і накидати зверху, а можна і зовсім без нього. Тепер форма знову ставиться в розігріту духовку на тридцять хвилин. Після того, як пиріг з грибами буде готовий, форму витягують і ставлять на мокрий рушник, щоб легше було його дістати. Такі пироги з грибами виходять дуже смачними і незвичайно ніжними.

Не потрібно боятися експериментувати на кухні. Головне - творчість і натхнення. Адже кулінарія насправді є чудовим захопленням!