Вишуканий і пікантний соус «Гуакамоле» з авокадо

Загадковим словом «Гуакамоле» називається мексиканський соус з екзотичного, схожого на грушу, фрукта авокадо. Зараз цей заморський плід вже не рідкість на наших прилавках, але, на жаль, залишається досить дорогим продуктом. Тим не менш, варто хоча б інколи використовувати його в своєму харчуванні, щоб приготувати яку-небудь незвичайне блюдо з авокадо.

Гуакамоле класичний в деяких країнах так само широко поширений, як у нас майонез, оскільки є базовим інгредієнтом для багатьох чудових соусів і страв, особливо цінуються вегетаріанцями.

Авокадо - що це за фрукт?

Авокадо, дійсно, за формою нагадує зелену грушу, хоча може мати овальну або кулясту форму. Це плід вічнозеленої рослини Персі американської із сімейства Лаврові. Іноді його називають алігаторовій грушею. Масляниста м`якоть авокадо по консистенції нагадує вершкове масло. Індіанці недарма називали його «масло лісу».

У зрілих плодів м`якоть зелена або жовтувато-зелена, шкірка тверда, темно-зеленого кольору, іноді майже чорна. В середині знаходиться велика неїстівна кісточка, яка містить небезпечні для людей і тварин речовини. Для соусу «Гуакамоле» з авокадо використовується виключно м`якоть стиглих плодів.

Чим корисний соус «Гуакамоле»

Авокадо не можна назвати низькокалорійним продуктом. У ньому міститься багато жиру, який, втім, легко засвоюється завдяки ненасичених жирних кислот, удосталь присутнім в цьому фрукті. Тому соус з авокадо «Гуакамоле» теж дуже поживний, від нього не схуднеш.

Але їсти цей заморський плід все-таки дуже корисно: він майже не містить вуглеводів, зате багатий вітамінами Е, В2, С, макро- і мікроелементами (фосфором, кальцієм, залізом, калієм, міддю і т. Д.), Солями фолієвої кислоти , клітковиною, мінеральними речовинами. Усіма ними насичений і соус «Гуакомоле» з авокадо.

Основне правило приготування «Гуакамоле»

Авокадо прийнято вживати в сирому вигляді - так повною мірою зберігаються його поживні і корисні властивості, а також легкий горіховий аромат. М`якоть стиглого фрукта використовують для приготування холодних страв: закусок, салатів, бутербродів і, звичайно, соусу «Гуакамоле» з авокадо.

Рецепт мексиканського соусу включає обов`язкові компоненти: сам фрукт, лимонний сік (або сік лайма) і сіль, а також різні добавки. Це можуть бути всілякі приправи, перець (чилі або болгарський), помідори, часник, зелень.

На Сході кажуть: «Скільки не повторюй слово халва, солодше в роті не стане». Так і з соусом «Гуакамоле» з авокадо - поки не спробуєш, не впізнаєш смаку цього чудового соусу. Всі кулінари готують його по-своєму, але слід пам`ятати основне правило: ніжна м`якоть плоду швидко темніє, тому потрібно очищати його безпосередньо перед приготуванням. Нарізану або розім`яту м`якоть відразу ж поливають соком лайма чи лимона, щоб зберегти природне забарвлення, а потім додають інші інгредієнти. Якщо перетерти продукти, що становлять соус, в ступці, то він вийде ароматні.

«Гуакамоле» по-мексиканськи

Для його приготування потрібно взяти 2 авокадо, 2 зубчики часнику, 2 помідори, 2 червоних перчика чилі, половинку червоної цибулини, сік 2 лаймов, 2 столові ложки коріандру меленого, сіль, соус «Табаско» і чорний перець мелений за смаком.

Приготування

Всю м`якоть авокадо, відокремлену від шкірки і кісточки, помістити в блендер, додати туди ж розрізані помідори без шкірки, часник, мелений коріандр, цибуля і чилі. Потім влити трохи соусу «Табаско» і сік лайма, поперчити і посолити. Суміш подрібнити до стану пюре, викласти в сервировочную миску і накрити плівкою. Подавати, охолодивши в холодильнику і прикрасивши листям коріандру. Ефектно виглядає «Гуакамоле» з авокадо, презентований в половинках від шкірки.

Свій, можна сказати, національний соус мексиканці традиційно подають з кукурудзяними коржиками тортильяс, чіпсами начос, буріто та іншими характерними для країни стравами. Густий пастоподібний «Гуакамоле» може замінити бутербродне масло або майонез, його часто використовують разом з начинкою для шаурми, лаваша, піти. Незвичайний смак має ця закуска, приготована з грушею.

«Гуакамоле» з грушею

Буде потрібно 900 г авокадо, 1 біла цибулина, 4 перчика чилі серрано, 1 чайна ложка крупної солі, 3 столові ложки соку лайма, 1 велика груша і склянку винограду без кісточок.

Приготування

Подрібнити у блендері попередньо нарізану цибулину і перці разом з сіллю. Потроху додаючи нарізані авокадо, продовжувати перемелювання. Влити лимонний сік і перемішати. Окремо подрібнити у блендері виноград і грушу. Потім обидві частини з`єднати і красиво сервірувати.

Зимовий «Гуакамоле»

Ще один рецепт соусу «Гуакамоле», що має оригінальний смак завдяки гранатовим зернам.

Для приготування необхідно взяти: 3 авокадо, половинку червоної цибулі, 1 зелений перець чилі, 2 лайма, половинку граната, 20 грам кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Щоб приготувати автентичний соус, слід скористатися ступкою і товкачем (в ідеалі з вулканічного туфу), а через брак цих пристосувань - блендером. Четвертинку лука і половинку перцю чилі розтерти з дрібкою солі в однорідну пасту. Додати шматочки м`якоті стиглого авокадо і, підливаючи сік лайма, продовжувати розтирати, поки суміш не перетвориться на грубу кашу. Залишився лук і другу половинку перчика чилі дрібно нарізати і з`єднати з Пюріровать авокадо, всипати кінзу і перемішати. Змішати отриману суміш із зернами граната, посолити і поперчити.

Соус-закуска «Гуакамоле» з авокадо - дуже ситне блюдо і надовго вгамовує голод. Неспроста в Індії цей плід називають «корова бідняка».

Принадність соусу «Гуакамоле» полягає в тому, що для його приготування не потрібно великого кулінарного досвіду. Страву можна урізноманітнити за допомогою різних інгредієнтів, і навіть створювати власні рецепти: святковий - з червоною ікрою, вишуканий - з блакитним сиром, ситний - з кубиками підсмаженої шинки, незвичайний - з тунцем.