Блюдо в горщиках. Рецепти приготування

Страви, приготовані в горщиках, залучають неповторним запахом і смаком. До того ж, такий спосіб кулінарної обробки є одним з найбільш корисних. Та й посуд можна використовувати екологічно чисту. Підійде і до святкового столу, і для щоденного вживання приготовану страву в горщиках. Рецепти відображають традиції кухонь світу практично всіх націй. Адже в керамічному посуді да в печі готували жителі навіть теплих країн.

Зараз це виглядає незвично, але може бути навіть перше блюдо в горщиках. Рецепти, наприклад, запевняють, що і царі їли юшку з бараниною, приготовлену в печі. Необхідно промити 800 г м`яса без кісток, нарізати порціями на зручні шматки, покласти в горщик з глини, залити двома літрами води, додати рубаний корінь селери або петрушки. Поставити в гарячу духовку і варити, поки не приготується м`ясо. Після цього його потрібно вийняти і процідити бульйон. Подрібнити і обсмажити на пісному маслі по дві штуки моркви та цибулі. Очистити і нарізати кубиками 5-6 картоплин. Бульйон знову влити в горщик, додати туди всі овочі, м`ясо, сіль, 100 г пшона і продовжувати варити до готовності крупи.

Білоруси готують рибу з грибами - дуже смачне блюдо в горщиках. Рецепти рекомендують краще використовувати філе риби, а сушені гриби попередньо замочувати хоча б на пару годин у воді (в цьому випадку буде потрібно всього лише 30 г). Їх потрібно відварити, вийняти з води, дрібно порізати і процідити бульйон. Обсмажити пару цибулин, очищених і подрібнених, на пісному маслі до золотистого відтінку. До цибулі додати гриби і підсмажити. Почистити і порізати на невеликі кубики близько десятка картоплин, теж обсмажити злегка. Філе риби нарізати шматками і, запанірувати в борошні, обсмажити на розпеченій сковороді. По черзі скласти в горщик картопля, потім рибу, цибулю з грибами і знову шар картоплі. Посолити, влити трохи бульйону і ложки 3-4 сметани. Тушкувати до готовності картоплі.

Влітку різноманітність у меню привносять баклажани, з яких теж можна приготувати страву в горщиках. Рецепти з цим овочем в основному мають грецьке походження. Три чистих баклажана розрізаються на 4 частини (вздовж), кожна з яких ріжеться ще навпіл. Їх бланшують в окропі і дають стекти рідини через друшляк. Потім панірують у борошні і з двох сторін обсмажують. Складають підготовлені овочі в маленькі горщики на одну порцію і ставлять на півгодини запікатися в гарячу духовку. Окремо до них готують соус з помідорів, часнику і борошна. Штук 5-6 томатів миють, обробляють окропом кілька секунд і знімають шкірку. Насіння з них видаляють, а м`якоть подрібнюють. Подрібнюють і часник. Масло, в якому смажилися баклажани, переливають в чисту сковороду, нагрівають і опускають в нього часник, помідори, сіль, ложку борошна, чверть ложечки цукру, перемішують, трошки обсмажують і заливають соусом баклажани. Подають як холодну закуску.

Страви в горщиках з куркою виходять досить ситними. І в той же час вони відносяться до дієтичних продуктів, які корисно їсти в відновлювальний період. Наприклад, курячі шлунки в горщиках є основним компонентом рагу з потрухів птиці. Вичистити і вимити 600 г пташиних потрухів (шлунки, печінка, серце), великі розрізати, маленькі так і залишити. Порізати дрібненько 3 морквини, пару цибулин і корінь петрушки. Обсмажити тельбухи на сковороді, коли на них з`явиться золотава скоринка, додати до них овочі, залити бульйоном (0,5 л) і протушкувати хвилин 25. Потім м`ясо з овочами перекласти в горщики, туди ж додати картоплю, очищену, порізану кубиками і обсмажену . Блюдо, залите соусом, відправити в духовку. Червоний соус: на сковороді без жиру обсмажити ложку борошна, розвести теплим бульйоном від потрухів, розім`яти, щоб не залишилося грудок. За однією цибулині і моркви подрібнити, обсмажити, розвести бульйоном, додати сіль, пару ложок пюре з томатів. Все довести до кипіння, влити розчин з борошном і прокип`ятити ще майже годину. Після чого додати в соус цукор і протерти через сито.