Рецепт хачапурі по-домашньому. Швидкі хачапурі з яйцем. Як зробити хачапурі на кефірі?

Хачапурі - блюдо грузинської кухні - відразу підкорює серця і шлунки тих, хто пробує його вперше. Красиве, смачне й ароматне ласощі може бути приготоване з різних видів тіста за різними рецептами. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно суворо дотримуватися одне важливе правило: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу і старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує відмінним смаком, але і подарує заряд позитивної енергії.

Всім, хто бажає навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується ця стаття. Тут представлена колекція рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні та хрусткі коржі з сиром. Ну а фото такого ласощі, також представлені в статті, вже точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле і шанує традиції. Тому було запатентовано назва страви - "хачапурі" - і його рецептура. Тепер це грузинське ласощі, і тільки! Для них це не просто хліб із сиром, це символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарями вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. Смак і зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії його випробували вперше. Наприклад, коржі по-мегрельська мають круглу форму і нафаршировані імеретинським сиром, хачапурі по-аджарський виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Печуть дане ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися для цих цілей використовувати навіть мікрохвильовку. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основних компоненти - борошно і воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. В оригінальному описі рецепта рекомендується використовувати його имеретинский сорт. Але смак страви і аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для його приготування сулугуні або будь-який інший сир.

Далі ознайомимося з рецептами приготування грузинських національних коржів. Вивчаємо і натхненням!

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, за смаком близьке до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

• 300 грам борошна;
• 20 грам сиру або творога;
• водо;
• вершкове масло (для змащування) ;
• сіль за вкусу;
• 3 великі ложки соняшникової масла;
• 50 грам сирих дріжджів.

Опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком і формою близьке до оригінального грузинському блюду, дотримуємося наступною технологією. У теплій кип`яченій воді розчиняємо сіль і дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо рослинне масло. Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитися в три рази. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкачуємо їх у коржі. Посередині кладемо гірочку сиру або подрібненого сиру. Краю круглої заготовки з тіста підвертаємо вгору і защипуємо. Виходить своєрідний мішечок з сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його Придавлюємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб коржик добре пропеклась і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром і яйцем по-аджарськи

Для того щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачне, але і дуже красиве блюдо, потрібні такі інгредієнти:

• 1 великий стакан (200 грам) теплого коров`ячого або козячого молока;
• півкілограма пшеничного борошна;
• 2 великі ложки рафінованої соняшникової або рослинного масла;
• 1 пакетик (7 грам) сухих дрожжей;
• 1/4 чайної ложечки солі;
• 7 курячих яєць (1 шт. Для тіста і 6 шт. Для начинки) ;
• 1 маленька ложечка цукру-песка;
• сир.

Технологія приготування хачапурі по-аджарський

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо в ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Всі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно має бути еластичним і гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки і дно якої попередньо змащуємо рослинним маслом. Накриваємо все фольгою. Через годину тісто переминається і знову залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Грудку тіста поділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в рослинне масло і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тіста защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен прийняти форму човники. Одне яйце збити, змастити ним отримані заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх в духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому повинна бути 200 градусів. Коли тісто підрум`яниться, дістаємо деко. У кожну заготовку вбиваємо по яйцю. Хачапурі злегка подсаливаем і ставимо в духовку допікати. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток в цьому випадку всередині човників буде рідкуватим. Якщо ви любите яйця круто, то витримаєте блюдо в духовці ще близько п`яти хвилин. На гарячу випічку кладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла. Подаємо ласощі на стіл прямо з печі. Хачапурі з яйцем, приготоване з даного рецептом, стане гідною прикрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу.

Імеретінській рецепт коржів з сиром. Що потрібно для приготування страви?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні (кисломолочний напій з ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавий присмак і аромат. Потрібен наступний продуктовий набір:

• 1 кілограм борошна вищого сорту;
• півлітра кефіру (кисляку, мацоні) ;
• 1 великий стакан молока (козячого або коров`ячого) ;
• 3 шт. курячих яєць;
• 150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженного;
• 1 маленька ложечка цукру;
• щіпка солі;
• 1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи і моцарелли) ;
• 80 грам вершкового масла;
• 2 великі ложки сметани;
• маленький шматочок свинячого сала.

Хачапурі на кефірі (по-імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великих ложки борошна змішуємо з кисломолочним продуктом і цукром. Ставимо заготовку в тепле місце. Через півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо м`яке і еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо рослинним маслом. Залишаємо тісто підходити в ємності, накритою сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години тісто перемішуємо.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими вічками. До нього додаємо сире яйце і вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну лепешечку кладемо начинку. Краї тіста піднімаємо, з`єднуємо в одному місці вгорі. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розгортаємо. Отриманий млинець повинен бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо і змащуємо салом. Викладаємо в неї корж і засмажуємо на повільному вогні з обох сторін. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржі в духовці. Для цього деко намазуємо салом, кладемо млинець з сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленої зі сметани і сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духову шафу при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржі придбають золотистий колір. Викладаємо їх на суху дощечку і накриваємо чистим рушником. Через чверть години страву можна їсти.

Рецепт коржів з сиром (експрес-приготування). Список інгредієнтів

За наступним описом можна виконати за досить короткий час смачна страва - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять з содою, тому підходить воно моментально. Для кулінарного процесу потрібні продукти, зазначені у переліку:

• 2 великих склянки борошна пшеничного (сорт вищий) ;
• 1/2 маленької ложечки соди піщевой;
• близько 200 грам несолодкого йогурту або кефіра;
• половина чайної ложечки солі;
• 100 грам творога;
• по 150 грам сиру сортів фета і сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкції. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду і борошно. До них додаємо тонкою цівкою йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його в сторону і беремося за виконання начинки. Сир натираємо на тертці і перемішуємо з сиром. Формуємо з цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржики, однакові за розміром і формою. На один млинець кладемо сирний кульку, зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржиків защипуємо. Злегка розгортаємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо масло і обсмажуємо на ньому хачапурі з двох сторін. Подаємо до столу гарячими зі сметаною і зеленню.

Приготуємо коржі з ропні сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Інгредієнти:

• півкілограма листкового тіста (магазинного) ;
• 1 куряче яйце;
• 500 грам сиру розсільного (сулугуні, имеретинский, чанах) ;
• 50 грам натурального вершкового масла;
• рослинне масло для змащування форми.

Опис процесу приготування

Сир розім`яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце і вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина повинна бути до 2 мм. Нарізаємо з тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо ложкою начинку. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника і защипуємо їх. Злегка приплющує коржі. Деко змащуємо соняшниковою або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі і запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт з листковим тістом) за час перебування в духовці збільшуються в розмірі в 2-3 рази. Вони виходять хрусткими і ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їх виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе і своїх рідних чудовим ласощами!