Хачапурі по-мегрельська - смачні коржики з сиром

Грузинська кухня славиться своєю різноманітністю. Багато з її страв прославили Грузію на весь світ. Сациві, чахохбілі, хінкалі та інші страви люблять готувати в багатьох країнах. Проте хачапурі є візитною карткою грузинської кухні. Історія цієї випічки бере початок в середніх століттях. Одного разу жінки одного з далеких гірських селищ в Імереті при випіканні хліба вирішили поекспериментувати і помістили в тісто не те сирні, не те сирні крихти. В результаті з`явився грузинський пиріг хачапурі. Його назва утворилася від злиття двох слів - "пури", що по-грузинськи означає "хліб", і "хачо" - "сир".

Гордість грузинської кухні

Незважаючи на відсутність єдиного рецепта приготування цих пирогів і на те, що кожен регіон готує їх по-своєму, головною умовою хачапурі є те, що сиру в ньому має бути досить багато: об`ємом майже стільки ж, скільки і тіста. Здобна рум`яна коржик з сирною начинкою сьогодні в Грузії називається "хачапурі-імерулі". А ось в Мегрелії любов до сиру привела до того, що господині за наполяганням своїх чоловіків стали не тільки класти сир всередину пирога, але і посипали їм верх. Так з`явився знаменитий рецепт - "хачапурі по-мегрельська". Можна б назвати його і "плямистим пирогом", оскільки при випіканні сирні крихти червоніють сильніше, ніж вільна від сиру поверхню, і з`являється ефект плямистості. А ось в радянські часи були відомі лише два види хачапурі: з листкового тіста, складеного конвертиком, і аджарський сирний пиріг у вигляді човника з "глазуньей" посередині. Хачапурі з листкового тіста в Грузії називають "пеновані". Причому береться не просте, а дріжджове листкове тісто. А от у сусідній Вірменії печуть повітряні хачапурі у формі трикутника, квадрата або прямокутника з бездріжджового листкового тіста. Вони теж дуже смачні і апетитні на вигляд. Однак вірменам, ймовірно, доведеться перейменувати цю випічку, оскільки Грузія запатентувала і хачапурі по-мегрельська, і по-імеретинськи, і по-аджарськи, і ще кілька десятків своїх національних страв, і навіть чачу. І ті, хто буде готувати ці страви не з продуктів, зафіксованих в патентах, будуть змушені виплачувати штраф.

Хачапурі по-мегрельська. Рецепт приготування

Звичайно, штраф покладається тим, хто готує хачапурі в комерційних цілях, на нас, простих домогосподарок, ця заборона, природно, не поширюється, тому можна імпровізувати. Проте хочу представити вам класичний рецепт хачапурі по-мегрельська.

Готуємо тісто

Для цього нам необхідно:

• 1 чайна кружка (300 г) теплого молока (можна води) ;
• 15-20 г сухих дрожжей;
• 20 г (1 ст. Ложка) цукрового песка;
• 1 ч. Л. солі;
• 4 ст. ложки соняшникової олії або 40-50 р маргарину або вершкового масла в розтопленому вигляді;
• 2,5 -3 гуртки (тією ж, якою відміряли молоко) борошна.

Спосіб приготування

У миску налити прокип`ячене і остигле до 32-34 градусів молоко, в ньому розвести дріжджі і цукор, збовтати віночком і залишити на 12-15 хвилин. Потім у миску додати просіяне борошно і сіль і змушують тісто, в самому кінці додати масло. З тіста сформувати колобок і помістити його в просторий поліетиленовий пакет, відкриту частину зав`язати вузликом і залишити в теплому місці на 1 годину. Потім, не розв`язуючи вузлик, розім`яти пакет (опустити тісто) і почекати ще 30 хвилин.

Готуємо начинку

300-400 г сиру (можна використовувати сулугуні, м`який имеретинский сир, бринзу, навіть "Російський" сир, вірменські домашні сири) протерти через крупну тертку або розім`яти виделкою, при необхідності додати злегка розм`якшене вершкове масло (якщо сир нежирний), 1 яйце і все гарненько розмішати. Якщо сир абсолютно прісний, то можна посолити.

Готуємо хачапурі по-мегрельська

Тісто виймаємо з пакету, злегка розминаємо і за допомогою качалки формуємо на столі корж 30 см в діаметрі, попередньо посипавши його борошном. Змащуємо її сирною начинкою. Защипуємо кінці і формуємо великий пиріжок з швом посередині. Місце шва присипаємо борошном, округляем кінці, здушивши з боків, повертаємо швом вниз. За допомогою качалки обережно розгортаємо круглий коржик, знову-таки діаметром 30 см. Обережно перекладаємо на змащене маслом деко. У чашці збовтати 1 яйце і вилити його на корж, розподіляючи по всій поверхні. Зверху посипати тертим сиром. Дати постояти хвилин 10-15. Проколоти вилкою в декількох місцях і пекти в прогрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин. От і все, рум`яний, ароматний і скажено смачний грузинський пиріг хачапурі по-мегрельська готовий. Приємного вам апетиту.