Розтягай з м'ясом - найсмачніші рецепти! Як приготувати розтягай з куркою або з фаршем?

Кожна господиня мріє дивувати близьких розкішними стравами. А як щодо царських частувань, які любили найвишуканіші гурмани? Напевно, багато хто думає, що приготувати таке частування дуже складно. Але насправді все доступно і просто. На Русі простий люд і самі високопоставлені особи «поважали» пироги з різними начинками. І це досить просто пояснити: цінувалася ситна, проста їжа, яку можна подавати кожен день.

Розтягай з м`ясом описували у своїх спогадах багато мандрівників і гурмани. Вони розповідали про пиріг, який займав велику тарілку. Усередині нього була начинка (риба, м`ясо), на його верх перед подачею клали маленький шматочок масла і наливали трохи бульйону з рубаною зеленню. Варто відзначити, що це смачне виріб подавали до супів і юшке.

Що це за страва?

Існує думка: пиріг видозмінився завдяки тому, що його стали подавати в ресторанах і на царські столи. Тобто з великого, цільного, він перетворився на порційний пиріжок з отвором на верхній частині. Свою унікальну назву він має через так званого шва - «расстегая», який витягує пиріжок і закріплює його краю. Секрет приготування полягає в тому, щоб правильно зробити це саме отвір. Адже начинка повинна бути видна, дарувати свій аромат, але при цьому не випадати з тіста.

Варто проявити трохи терпіння, старання і у вас все обов`язково вийде! Розтягай з м`ясом може стати коронною стравою як будь-якої господині, так і іменитого кухаря. Наші пращури винайшли безліч чудових страв, так чому ж не скористатися їх секретами?

Тісто на смачні пироги

Згідно російським традиціям, тісто на знатний розтягай готували на дріжджах. При цьому воно було нездобне, тобто без вершкового масла, молока, цукру. Сучасні кухарі не відмовляються від цих інгредієнтів, і пироги виходять більш м`якими і пухнастими. Розглянемо один з найпопулярніших і смачних рецептів. Розтягай м`ясної готується нескладно, але важливо чітко дотримуватися технологічний процес. Тільки тоді ви зможете приготувати справжній шедевр на своїй кухні. Для тіста на пиріжки вам знадобиться:

• борошно (вищий сорт) - 400 г;
• цукор білий - 1 ст. о.;
• вода - 130 мл або молоко (тоді тісто буде більш здобним) ;
• олія соняшникова рафінована або вершкове розтоплене - 2 ст. о.;
• дріжджі сухі пекарські - 1 ч. о.;
• яйце - 1-2 шт.;
• сіль за смаком (приблизно чверть ч. л.).

Як правильно замісити?

У першу чергу, необхідно гарненько просіяти борошно. Кулінари рекомендують зробити це два рази, що не тільки допоможе звільнитися від можливого сміття, а й максимально збагатить борошно киснем. Чим ретельніше ви виконаєте цю рекомендацію, тим легше буде підніматися ваше тісто.

У глибокій мисці підігрійте воду або молоко. Рідина повинна бути теплою, але ніяк не гарячою! Засипаємо ложку цукру, додаємо дріжджі і все гарненько розтираємо в однорідну масу. У заготовку всипаємо трохи борошна (100-150 г) і ще раз перемішуємо. У вас вийде ріденька опара, яку потрібно залишити і дати їй підійти (приблизно 20-40 хв., Залежно від якості дріжджів). Спостерігайте за нею. Як тільки помітите, що на поверхні з`явилися маленькі бульбашки, можна продовжити роботу.

Решту борошна і масло вводимо в опару. Яйця з`єднуємо з сіллю і трохи збиваємо (до піни доводити немає потреби), виливаємо до решти інгредієнтів.

Якщо ви хочете приготувати справжній смачний розтягай з м`ясом, доведеться гарненько вимішувати тісто. Потрібно домогтися повної однорідності, ніяких грудок і відслонень не допускається. Коли процес закінчений, покладіть тісто в миску або каструльку і обов`язково накрийте рушником, приберіть в тепле місце. Неприпустимо щоб воно стояло на протязі, інакше опара впаде, і воно не підійде.

Витримуйте його близько 1-2 годин. Коли тісто помітно збільшиться в розмірах, його необхідно прим`яти. Для цього намочіть руку в соняшникову олію і гарненько промесіте. Наші пращури виконували такий ритуал до 5 разів! Вважалося, що чим більше «підходів» в замісі, тим повітряний пиріг. Якщо у вас є час і бажання, спробуйте такий спосіб.

Правильні «грудочки»

Тісто готове, можна приступити до заготівлі на смачні пиріжки. Щедро посипте борошном стіл і скачайте довгий джгут. Постарайтеся розділити його на рівномірні шматочки (вийде приблизно 15-20 грудочок). У такому вигляді потрібно обов`язково залишити їх «подихати». З плином часу кожну заготовку розгортаємо на коржі, вони повинні бути досить великими за розміром. Товщина тесту - приблизно 0,5 см. Можна викладати начинку. Але спочатку навчимося її готувати.

«Серце» страви

Як простий люд, так і царі воліли пироги з м`ясом, рибою і капустою. Готували розтягай з м`ясом і картоплею, рисом, яйцями, дичиною. Для класичного страви вам знадобиться:

• 700 г свинини або яловичини, можна змішати два види м`яса в пропорції 1: 1
• яйця, варені круто - 2 шт.;
• масло рослинне для обсмажування - 2 ст. о.;
• масло вершкове для готових пиріжків - 30-50 г;
• перець, сіль за смаком, можна додати трохи меленого коріандру, він підкреслить смак м`яса;
• бульйон м`ясний - 100-150 г;
• цибуля ріпчаста - 100-200 г.

Готуємо начинку

Гарненько промити м`ясо, звільнити від жилок і пліви. Нарізати невеликими шматочками, підсушити і відправити на гарячу сковорідку. Обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо дрібно нашатковану цибулю. Час приготування - приблизно 12-15 хвилин. Дуже важливо не пересушити м`ясо, краще залишити його недожаренним. Воно дійде до кондиції в духовці.

Остудіть і перемеліть його на м`ясорубці, з`єднайте з дрібно нарізаними вареними яйцями. Суміш повинна бути однорідною. Поперчіть, посоліть і за бажанням додайте спеції. Існує варіант, коли в фарш додають трохи бульйону для соковитості. Зваріть його з додаванням лаврового листа, моркви і маленької цибулини. Рідина повинна вийти насиченою і ароматною, але не дуже жирною. Відмінно для бульйону підійде курка.

Фінальний етап

Отже, всі складові готові, залишається їх поєднати. На розкатані шматочки тіста накладаємо начинку (приблизно 1,5-2 ст. Л.). Зімніть фарш в довгастий валик, адже вам треба домогтися форми «чарочки» - так пироги готували на Русі. Паралельні краї тіста піднімаємо вгору і защипуємо, не забудьте залишити «віконце» посередині вироби.

Підготовлені пиріжки викладаємо на змащене маслом деко на відстані 5 см. Залиште їх ще на 10-20 хвилин підійти. Збийте жовток і промажте поверхню заготовки. Відправляйте в розігріту духовку, випікайте при температурі 180-200 ° С 15-20 хвилин.

Якщо ви не хочете возитися з кожним пиріжком, можна приготувати велику виріб у вигляді тортика, на Русі його так спочатку і готували. Розкачайте тісто до необхідної форми, залиште краю, щоб накрити начинку, на frac14- від усієї поверхні. Можна закрити фарш повністю, а потім прорізати «віконця». Взагалі, фантазуйте, як вам подобається.

Готові пиріжки потрібно накрити рушником на 5 хвилин, після чого додати в «віконце» маленький шматочок масла і влити ложку бульйону. Ваше смачне страва готова! Тепер ви знаєте, як приготувати розтягаї з м`ясом.

Різновиди пирогів

Насправді кожна господиня - це справжня чарівниця на своїй кухні. Варто тільки трохи пофантазувати, і ви винайдете нове неповторне блюдо. Ось так і з розтягаями. Існує багато добавок, які можуть зробити ваші пироги більш смачними й незвичайними. Якщо ви віддаєте перевагу пісне і дієтичне м`ясо, вам припаде до смаку розтягай з куркою. Готується він практично так само, як і класичний з м`ясом. Однак цей рецепт припускає відварне м`ясо птиці, а не обсмажене. Врахуйте, що курку краще брати жирну, при цьому в начинку входять шкірка і потрошки. М`ясо ріжеться дрібно і змішується з обсмаженою цибулею і морквою. Яйце в такі розтягаї не додають.

Можна, звичайно, полегшити собі завдання і приготувати розтягай з фаршем, який ви придбаєте в готовому вигляді. Прослідкуйте, щоб він був досить жирним і свіжим. До начинці можна додати трохи відвареного рису - смак у такого страви дуже ніжний. Крупу потрібно додавати в співвідношенні 3: 7 до фаршу. Якщо ви любите пироги з картоплею, можна приготувати страву з цим інгредієнтом. Для цього готується пюре і змішується з начинкою. Деякі вважають за краще використовувати коренеплід, нарізаний кубиками.

Кулінарія - це справжнє мистецтво, спадщина якого передається нам із самих глибин віків. Дуже цікаво пробувати готувати нові смачні страви, якими пригощали самих царів. До того ж, доклавши трохи зусиль, зробити це буде досить просто. Розтягай з м`ясом не тільки смачний і ароматний, він відмінно виглядає на будь-якому святковому столі. Побалуйте своїх рідних чудовим блюдом!